夏天天热，很多朋友都喜欢吃拌凉菜，凉菜成为了餐桌上必不可少的一道菜。说到凉菜，很多朋友都会想到拍黄瓜，家家户户都常吃，黄瓜拍一拍，淋上一些调味料，省事又爽口。除了拍黄瓜，其实还有一道美味的凉拌菜特别适合夏天吃，它就是拌苦瓜。夏天，最该吃的不是拍黄瓜，而是它，拌一拌就好，清爽明目还解暑。苦瓜口感爽脆，有淡淡的苦味，苦味是因为苦瓜含有大量的苦味素，开胃解暑，去火明目，夏天吃它能够增进食欲，消暑解渴。苦瓜的吃法很多，但是凉拌的做法最能保留住苦瓜的清新苦味，大家也来试一试吧！

By 小小多和包子

配料：

苦瓜 1条、红泡椒 半个、精盐 1小勺、糖 2汤匙、凉拌醋 3汤匙、熟白芝麻 1汤匙

烹饪步骤：

1.苦瓜洗干净，剖两半，用勺子挖去中间的瓤，白瓤要挖干净哦。

2.然后切2-3毫米的薄片，装入大碗中，加入1小勺盐，拌匀，腌渍10分钟。

3.红泡椒半个切细丝，这个是为了好看，不要也行。

4.烧一锅水，水开加1汤匙油和小半勺盐，搅匀。

5.倒入苦瓜和红泡椒丝焯水1分钟。

6.将焯过水的苦瓜和红椒丝过凉白开降温。

7.滤干水，加3汤匙凉拌醋。

8.加2汤匙白糖。

9.加1汤匙熟的白芝麻。这个不放也行。

10.然后全部拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时到一小时，再拿出来食用。

烹饪小贴士：

1. 苦瓜中间的白瓤要尽量挖干净，用盐腌一下可以去掉一些苦味，那样苦瓜吃起来不会很苦。2. 焯水时加点油和盐，可以保持苦瓜的绿色，过凉白开或冰水快速降温，也能保持苦瓜的脆爽。3. 糖和醋的量根据自己的口味调整，但是不建议太甜太酸，那样不好吃。淡淡的甜，淡淡的酸，再加上淡淡的苦，才形成一个平衡的口感。醋最好是浅色或无色的，这样整体颜色才好看哦。4. 苦瓜容易磕碰，购买时要检查好表皮，有损坏的不易保存，不宜购买。

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