吃过冬笋、春笋，你知道“雷笋”吗？

“春雷唤醒土壤中的生命，这是大自然发出的信号。春雷过后的第一波笋子，叫雷笋，竹笋10天之内可以食用，10天后就会长成竹子。保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。”

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这是《舌尖上的中国2》中对雷笋的描述。它细长、柔嫩、光洁，水灵灵的充满了娇嫩感，像极了秀清的南方美人。

吃过它，你就知道什么是“比肉还好吃”了。

白嫩水灵，足以一见钟情

雷笋最大的特点即是它的鲜美。细腻肥厚的笋肉，脆爽中带着淡淡清香，入口无涩味，无渣感，无论炒、焖、炖、煨皆成美味。

轻轻一剥就能把笋衣剔除，笋肉纤嫩细长，洁白光润，稍稍一用力，就能留下深深的印痕，需得捧在手上，细心呵护。李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。焯个水直接吃，脆嫩爽口，不涩不麻；与猪肉炖煮，鲜味更甚，肉香更甚。

福建南平有好笋

福建南平位于福建省北部，低山丘陵分布，水量充足，降雨丰富，境内竹类植物丰富，竹多笋自然也多。

雷笋在生长过程中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，遵循自然生长规律，营养美味，食用起来也更放心。

得来不易，每一根都要好好珍惜

“雷公打雷，就要去挖笋子的嘛”。一到雷笋成熟的季节，挖笋人们便要争先恐后地山上“采雷”。

品质上乘的笋要在太阳升起前挖出，味道会比一般的笋更鲜嫩。天色未亮，挖笋人凭着多年经验寻找好笋，铲子顺着笋的边缘挖松土，每一铲都得小心翼翼，不能伤了雷笋的根部。取出后再用泥土重新覆盖，让新笋能够安然成长。

挑笋也有妙招

第一步，看笋体

优质的雷笋应是蔸大尾小的体型，这样的笋肉多壳少，味道尤为鲜嫩。笋太大，根部的纤维会变粗而老化，做菜前要切掉许多，口感也差了许多。又细又直的笋口感更次，不建议选择。

第二步，看笋衣

笋尖到中部呈棕黄色，带着淡淡光泽，根部呈黄白色的笋是新鲜度较高的新笋。

第三步，看笋节

节与节之间越紧密，笋肉也就更为细嫩。笋节分得很开，那么笋会比较老，口感会有影响。

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没笋吃的日子，一定很难熬

雷笋的做法各有不同，但唯一不变的就是美味。

笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，用炭火的热力将水分蒸发，便成了江南一带最流行的佐茶小食——多味笋干。笋香醇厚，略带嚼劲，就这一壶清茶，轻轻松松打发了午后的闲暇时光。

上海老饕偏爱的腌笃鲜，肉的咸香和笋的脆嫩交织，鲜到掉眉毛，再喝一口奶白色汤头，瞬间就有了春天的滋味。

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油焖笋妙就妙在口感，即便调料多一点，也压不住雷笋的鲜嫩。脆脆爽爽，吃起来一点也不油腻，即使天天吃也会怀念它的味道。

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趁着新年将至，囤上一些雷笋，让你的年夜饭也有鲜嫩点缀。

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