东北特色菜“酥白肉”几十年前饭馆里的主打菜，如今很少有人做了

我是个七零后，常年生活在东北地区，平时也喜欢吃东北菜，在我小的时候，把去饭店吃饭叫做“下馆子”。那个时候，一年到头也下不了几次馆子啊，总感觉饭馆做的菜咋那么好吃呢？只要有机会下馆子，那肯定是要点几个硬菜的，像什么干炸肉段，樱桃肉，焦熘丸子，小鸡炖蘑菇，还有一道必点菜，那就是“酥白肉”，其实酥白肉是一道甜口菜，它的做法与拔丝差不多，所不同的是，它是以猪肥肉为原料，经过裹糊油炸之后，在进行拔丝处理，做出来的成品菜酥脆香甜，特别的好吃，也是一道饭馆里的主打菜，喜欢吃酥白肉的人特别多，几乎桌桌必点。

在几十年前，生活物资还是挺匮乏的，平时也吃不到肉，除非家里有个大事小情的，才会去下顿馆子，到了饭馆谁还点青菜啊？基本都是点几道肉菜，毕竟平时总吃菜了，难得下顿馆子，还不吃点好的。那时候饭馆里有几道主打甜口菜，有酥黄菜，拔丝土豆，酥白肉还有雪衣豆沙。这几道也算是东北特色菜了，点菜率特别高，可到了如今，人们的生活水平越来越高了，这几道几十年前的东北特色菜，反而很少有人做了，可能是我们的饮食口味的偏于清淡饮食了，过于油腻的菜品吃的少了。

今天在家看菜谱，突然看到了酥白肉这道菜，正好家里有食材，于是晚上就做了一道，还别说，真就吃出了几十年前的味道，也是好久没吃了，偶尔吃一次感觉还真的挺好呢，香甜酥脆的“酥白肉”，让我瞬间想到了儿时的味道。

【酥白肉】

所用食材:猪肥肉150克，淀粉80克，鸡蛋2个，白糖150克

制作方法:

一.将猪肥肉切成一厘米宽，五毫米厚，四到五厘米长的条状，也可以切成片状，不需要做任何腌制调味处理，放在盘中备用。

二.取一个大碗，打入两个鸡蛋，加入80克淀粉，放入30毫升清水，然后将它们调成粉糊状，调制过程中要注意粉糊的稀稠度，只要用筷子搅拌时感觉有阻力就可以了。

三.把切好的肥猪肉条放在和好的粉糊中，再加少许熟油，然后用筷子将它们搅拌均匀，让肥肉条能包裹好粉糊就可以了。

四.锅中加入800毫升食用油，油温烧至五成热时，将包裹好粉糊的猪肉条逐一放入锅中，放置好以后提高油温，将肉条炸至表面发黄时捞出滤油。

五.把锅中多余的油倒出，加入一手勺清水，放入150克白糖，中火熬制糖浆，这时锅中的糖浆会出现大泡，随着温度的上升，大泡变为小泡，最后形成黄色泡沫状，我们就可以把炸好的肉条放入糖浆中，翻炒均匀即可出锅。

“酥白肉”的做法就是才用了拔丝的手法，只不过在熬制糖浆的时候，火候略微小一些，让糖浆的颜色不那么深，也就不会出现拉丝的现象，但食用口感与拔丝很相似，酥白肉的表皮由于被糖浆包裹，所以吃到嘴里的感觉特别酥脆，而猪肥肉被粉糊包裹，所以口感很软嫩，吃上一口真是酥脆香甜的。

小贴士:由于酥白肉过于甜腻，所以我们还是要少吃点为好，一次少做点，解解馋就可以了。

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