野菜，长于自然界，集收天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然对人类的馈赠。灵台大地上生长着上千种植物，通过生活在这片热土上的先祖们不断尝试鉴别，研究烹饪，代代相传，发掘、扩充至今，鉴别出了几十种可食野菜，不仅丰富了我们的食谱，也是饥荒之年维系生计的途径。春天到了，融入在大自然之中，采摘新鲜野菜，咀嚼春天的味道，是一年之中享受美的大好季节。灵台的人们都喜欢吃独具风味的野菜。很多野菜也是极好的药材，食之亦可尝鲜，也可保健。吃野菜不仅顺应时令，促进阳气升发，又能祛病健体。

第一部分：

1、 荠荠菜；

在灵台境内荠荠菜是冬末到春初才会有的一种野草，多长在麦子地里或者收秋后没有耕犁的过冬地。立春过后，春寒料峭，乍暖还寒，它就顶着严寒长出，背风向阳的阳坡麦苗地是最先能看到荠荠菜的地方。荠荠菜是灵台当地人们在新的一年刚开始首选的野菜，这种野菜有种特别的清香味，很受人欢迎。可以用来做成美味的饺子陷，灵台人很崇尚正月十五的荠荠菜包子，也作为面条的调汤菜，使白色面条中增添绿彩，从视觉上大大的调动就餐者的胃口，还可以做荠荠菜汤、荠荠菜搅团等。它的采挖季节很短，也就20多天，随着荠荠菜长高变大叶子变黄枯萎，开始抽节拔高，就不能食用。荠荠菜缺点是菜体比较小，采挖比较费工夫。

2、 苜 蓿：

灵台农民种苜蓿的历史很悠久了。苜蓿是一种多年生的植物，因其开紫色花故称紫花苜蓿。灵台的田间野地里和杂草丛生的地方随处都可以见到苜蓿的影子，更多的是农民在不宜长庄稼的贫瘠地块种上它，作为一种草料用来饲养牲口，因为其特别容易消化也出现在人们的餐桌上。早春二月，春风佛煦，大地开始解冻，万物复苏，苜蓿勇敢的探出头来，给沉睡了一个冬季的大地增添点点丝丝新绿。在寒冷中沉寂了几个月的人们跟随丝丝微风寻访着这淡淡的春意，采集刚露头的苜蓿，开始了一年中吃苜蓿的第一餐。灵台人采集苜蓿根据不同时节用不同方法，在刚露头时，其芽也就一公分多长，用小刀去剜，叫“剜苜蓿”，几个时辰才能“剜”得一掬，虽量少，确是一年中的第一口鲜，其幸喜程度不用言表。再过些时间苜蓿芽将近一寸时两指头捏着用指甲掐,叫“掐苜蓿”。大约到了三月，苜蓿苗离开地面约五六公分高时用两手指夹着配合大母指叫“揪苜蓿”。苜蓿用来饲养牲口，每年可割两三次，每次收割后又会重新长出，待到约十到十五公分高时人们采取另一种方法采集，满把手指配合，手似镰刀，叫“撅苜蓿”，这时苜蓿高而嫩，也可两手出动去“撅”。大量的采集食用，也可晒干储备，作为过冬的干菜。苜蓿吃法很多，采集回来先清洗干净，用开水焯煮后过凉水，可凉拌，也可炒食，还可合在面里蒸菜馍、烙菜饼，也做苜蓿菜汤，更多的是用来蒸苜蓿麦饭。总之苜蓿是各种野菜中食用量最大、时间最长的一种。是从冬末春初开始到深秋是人畜都能食用的一种植物。在饥荒之年也可充当人们充饥的粮食。

3、米蒿扫帚：

米蒿扫帚，学名地肤；别称:扫帚苗、孔雀松、绿帚、观音菜。米蒿扫帚有野生的，也有种植的。灵台农户自家种的很多，一是为了采集做菜方便，二是为了秋后用它扎绑扫把。米蒿扫帚一株多叉型似塔。三四月米蒿扫帚幼嫩的茎叶可做菜吃，采摘回来后，清水掏洗，焯水后挤掉水分，调上盐、醋、干拉面凉拌，非常美味的，也有用采摘回来扫帚菜的叶子拌上面粉蒸成麦饭的，非常鲜嫩。秋季它长成1.5米株高，砍下风干，扎成扫把，经济实用，扫院扫地效果不比买回的扫帚差。另外它也是一种中药材。

4、灰条条；

灰条条也叫灰灰菜，灵台境内山、川、塬都生长，是农村春、夏、最为常见的一种野菜。它的繁殖力强，有时大片生长，雨水适量时，生长的特别茂盛。灰条条有着比较明显的一个特征，它叶面绿色，背面有一层白色粉沫，采摘 回来后在太阳下晒半天，使其失水焉耷，在抖掉叶背上的白粉，入水焯煮，捞出淋干，加盐、醋和干辣椒凉拌，在泼上热油，是一道可口的农家菜。

5、苦苣苣；

苦苣苣也叫苦苦菜、是一种生命力极强的野菜，虽经过寒冬的摧残，却依然会在阳春三月复生。苦苣苣采摘时断面处流出白色乳汁，粘在手上一会就变成黑色凝结胶，由于这种白色乳汁的存在，才使它有独特的苦味，以此叫苦苣苣、苦苦菜。苦苣苣可做菜吃，采摘回来，清水冲洗，开水烫煮，取其苦味，放上调料及食盐、香醋和切碎的干辣子凉拌，清香中约带苦味，是味道非常独特的农家菜。苦苣苣也可以做药材用，用来治病救人，一般在三月的时候采摘，可以用于治疗咽喉肿痛和乳腺炎。

6、人汗菜

人汗菜，学名叫苋菜，属较耐旱的一年生草本植物，开淡绿色絮状花，人汗菜有两种，一种叶杆呈绿色，一种叶杆呈暗紫色，茎叶均可吃。人汗菜幼苗最为鲜嫩。夏秋之际，掐其较嫩的茎叶，洗净放入开水中焯煮，然后捞出挤掉水分，切碎加盐、醋、蒜沫鲜辣椒，浇上热油，即可食用。也可烙成菜饼或制陷包包子、水饺。味道鲜美别致可口。是夏季消夏避暑之天然蔬菜。

7、野茼蒿；

野茼蒿，菊科，野茼蒿属。多生长在灵台境内的川道河边、水渠溿湿润的草地上，属一年生草本植物，开绿白色小花，茎叶呈翠绿色，和现在种植的茼蒿相似，茎秆鲜嫩。夏季，天气炎热，气温升高，万木争嵘，野茼蒿长在水边，有满足其生长的水分、温度和光照条件保证，是其快速生长的绝佳时机。夏季野茼蒿生长茂盛，最为鲜嫩，人们摘其较嫩的茎叶，掏洗干净，开水汆焯，凉水浸泡，捞出淋水，切碎加以精盐、味精、香油、醋、蒜等调料，炝上热油，成为一道绝佳的凉菜。也可以炒食，或者烙成菜饼、或者制陷包饺子、包子等，味道鲜美别致。野茼蒿略有苦味，但味道特别，深受灵台群众喜爱，野茼蒿能清热解毒、通咽消肿，实为消夏避暑之天然蔬菜。

8、刺蓬

刺蓬又叫猪毛菜，又叫滚地草，叶细长如松针，多生长在山区平旦的二荒地里、或路边，刺蓬小苗最鲜嫩，春末夏初生长最为茂盛，摘顶端的枝桠，清水冲洗，开水煮烫，凉水浸泡，取其涩味，切寸段，加调料两凉拌，其清脆爽口，是独具一格的凉菜佳肴， 也可和其他蔬菜炒食。

9、鸡儿蔓蔓

鸡儿蔓蔓，多长在湿润的玉米、高粱地里，开春玉米、高粱下种后，在四十多天的等后中，鸡儿蔓蔓也和其它杂草一样快速长出，它和众多的杂草不同，是蔓状，顺地铺设，长有象桃心叶，开粉色小喇叭花，灵台人又叫它坢碗花花。鸡儿蔓蔓生长很快，五六天就长约一尺长。灵台人用拔的方法采集，鸡儿蔓蔓都在早晨去采集，顺地一抓一拔就是一把，采集回来的鸡儿蔓蔓，清水洗净，开水汆烫，沥干水分，切成寸段，即可凉拌，其特点是清脆爽口。

10、麦蒿瓶

麦蒿瓶一般都长麦地里，是草本植物，株高约30到40公分，因长大开花结仔型似花瓶，故灵台人叫它麦蒿瓶，又叫瓶瓶草、净瓶草，是三月灵台人选择的野菜之一。阳春三月，大地复苏，万物争荣，各类植物竞相生长，它和小麦地里的其它野草一起破土发芽。麦蒿瓶嫩苗叶片较厚，型似柳叶，呈老绿色，叶面有条纹。采集回后清洗干净，开水煮烫，再过凉水，沥干水分，切碎凉拌，也可炒食，或做汤，是因叶片较肥厚，检摘方便。麦蒿瓶也有较好的药用价值，它能润肺止咳。

11、米蒿蒿：

米蒿蒿多长在麦田和荒芜了的二荒地，幼苗时茎嫩叶茂，灵台农村人都喜欢用它做凉拌菜。立春过后，麦苗泛绿，米蒿蒿也随着露出地面，领阅春风的魔力，在春风中摇曳，摇头晃脑，伸伸懒腰，高窕的身材很快就超过了麦苗。米蒿蒿也是麦田里危害较大的杂草之一，每年春季人们要花好大的气力清除，嫩米蒿蒿也就被采集带回家，成为餐桌上的美味。先将米蒿蒿，清检，摘去老杆，清水冲洗，开水焯煮，凉水浸泡，捏去水分，切成寸段，加蒜泥、干辣椒碎，泼上沸油，调以盐、醋即可上桌食用。米蒿蒿开米粒般小黄花，结约两公长的细长荚，荚内结满微小黄色颗粒。米蒿蒿在麦子成熟前成熟，人们将其拔起，晒干，收取米蒿蒿籽，其仔约含油脂，妍为细沫，用来卷花卷馍，雪白的馍上面涂一层金黄色的米蒿蒿仔沫，大大增加人的食欲。米蒿蒿杆被扎扫帚扫地。

12、沙荠荠，

沙荠荠，多长在麦苗地和二荒地，沙荠荠生命力强，繁殖快，是麦苗地里的主要杂草。三月麦苗放绿，沙荠荠也迅速生长，叶片肥厚，呈深绿色，叶面有小茸毛，是开春人们看好的野菜之一。把沙荠荠采摘回来，清水掏洗开水煮烫，可凉拌，也可和其他食材混炒。半个月时间沙荠荠快速分枝成碗口大小，开紫红色小花，远远看去一片紫红色。它株高约10公分，五月分结仔枯死，灵台人有把它叫阳梯加，其仔含有丰富的油脂，可用来取食用油。

13、水芹菜、

水芹菜，也叫野芹菜，山区川道独具一格的野菜之一。多集中生长在水渠边或河道积水的滩地，型似芹菜，春末夏初生长最为茂盛，此时食用最为鲜嫩，连同主杆采摘，清水淘洗，开水汆烫，过水浸泡，捞出沥水凉拌，调以盐，调料和食物油，浇上醋即可食用。野芹菜凉拌的最大特点，就是清脆可口。它生长在水边，发苗长快，自身含水量充足，汆烫后取掉了苦味，保持了鲜嫩的特点。水芹菜性凉味辛，对麻疹有好的疗效，还可调节睡眠。这里要提醒的是另有一种野芹菜，植株粗壮，分散生长不能食用。

14、刺盖

灵台人说的刺盖，学名叫小蓟，多生长在耕种的田地里、道路旁、地埂边，特别是玉米地，从玉米播种后到锄地间苗这两个月的时间里，是刺盖生长的大好时机，锄地时刺盖长出四五片嫩叶，随着杂草被清除，朵大叶茂的刺盖被收集带回家，整理清洗，煮熟凉拌，做成盘中的美味。刺盖四五片叶最嫩，随着叶片增多，枝株升高，叶片周围长初小刺，叶片变厚，叶汁变苦，不能食用。灵台人有用刺盖做绿面的习惯，把嫩刺盖采集回来，去其茎秆，摘叶清洗，开水烫熟，捣成泥状，拌以面粉反复搓檫，使刺盖汁均匀的和面粉混合，醒面后擀薄切成韭叶宽，就是绿面。刺盖有其药用价值，灵台农村人就地取材，利用其丰富的水汁来止血堪称为验方。

15、柯娄娄；

柯娄娄，学名蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。灵台遍地都生长，它属菊科多年生草本植物，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方，孕育新生命。柯娄娄春、夏、秋季均可采摘。春季的最为鲜嫩，秋季阴雨连绵，为其生长提供了充足的水分，柯娄娄容姿焕发，长出新的嫩叶，是采集野菜的最佳时机。柯娄娄一般做菜以凉拌为主，焯过水，凉水浸泡，捞出淋干，加入各种调味料就大功告成了，简单又美味。柯娄娄的药用价值也不可小嘘，食用它能增强人体免疫力，达到利胆，保肝养肾的作用，可以晒干泡水喝，清热解毒。

16、车前

多生长在川道地头、水渠边和河滩，秋天的车前仔就是中药中的车前子。车前叶大而肥厚，一株刚出苗的车前长到三四片叶，每片叶有鸡蛋大时是最好的采摘时节，这时叶片很嫩，叶片中还没长出唯有车前叶中独有的茎线，这时车前草最嫩，采摘回后清洗干净，沸水煮烫，凉水浸泡，捞出沥干，切成条状，可凉拌或清炒，还可和其他蔬菜混炒，也可做陷、做汤，还可和面蒸馒头，烙菜饼。《诗经.周南.芣莒》中记载“采采芣莒，薄言采采”中的芣莒就是指车前草。

17、胖娃娃；

胖娃娃学名马齿苋。灵台山、川、塬都很常见，多长在地埂路边和耕种的田地，夏秋季生长最为茂盛，以胖胖的茎为主，茎紫红色，很少叶子，故得名胖娃娃。这种菜枝干有充足的粘液水分，略微有酸味，可炒着吃，蒸着吃，蒸菜馍也是都很选择，也可切碎加入面糊糊里烙成煎饼，最多的汆烫凉拌。它还是一种中药材，对腹泻有很好地疗效，可以晒干泡水喝。

18、白 蒿

白蒿又名柳蒿。早春发芽，长到三、四公分高是最佳的食用野菜，白蒿嫩芽采集回家后用清水洗净，开水煮烫，凉水浸泡，取掉涩味，就能开始各种烹饪，最常见的就是做凉拌菜，还有拌上面粉和调料蒸成麦饭，灵台人大都叫菜疙瘩，再浇上辣子、醋水吃，可是一绝，鲜嫩爽口，非常美味。白蒿除了是营养价值丰富的野菜之外，还是一种常用的保肝药，其味辛、性湿、无毒，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下气通络、养肝健胃等多种功效，可用于降血压、降血脂、治疗传染性肝炎。白蒿嫩芽采摘回来嗮干，就是药用的茵陈。有“三月里茵陈五月里蒿，九月里拿来当柴烧”之说吗，也有人采集白蒿嫩芽洗净嗮干备用泡茶喝，养肝护肝。

19、薄荷叶

野薄荷也就是中药里的薄荷，野薄荷生长在灵台的川道沟叉湿润向阳的平地，村庄院落，也有很农户人家在自家菜园子里栽种。薄荷叶采摘回来，用清水泡洗，开水汆烫，拌作凉菜，清香可口，清爽解腻，也可和其他菜炒食，薄荷叶和鸡蛋炒食是绝配，煮汤时放几片鲜薄荷叶增加香鲜味，也可和在面里烙饼。薄荷含有浓郁的挥发油，气味芳香扑鼻。灵台人都喜欢吃凉拌薄荷。薄荷菜有药食同源之功效，可疏散分热，清利头目，疏肝行气，可治感冒发烧。

20、紫苏叶

紫苏也就是中药里的紫苏，灵台的大溪河、黑河两岸以及南部山区的沟沟叉叉的平摊地里，沟渠溿，田埂边都有野生紫苏，野生紫苏生长在土壤湿润、避风向阳的环境，通常是一簇一簇的。阳春三月，万物复苏，紫苏幼苗也破土而出，新苗生长速度很快，一周之内就能长高四五公分，这时是最佳的做菜原料，采摘紫苏幼苗，清水淘洗干净，开水焯烫，捞出淋干，切段，加盐、醋、蒜泥，淋上热油，便是一道美味可口的凉菜。紫苏叶也可和鸡肉一起炒食，也配以其他蔬菜一起炒，还可用紫苏嫩叶来做汤、包饺子等，紫苏气味特殊，香味浓郁，有了紫苏叶的陪衬，再普通的饭菜，都变得风味独特。紫苏可预防感冒，抑制咳嗽，还能防蚊虫叮咬作用，农家都喜欢在房后院边栽植。紫苏多年生长，根部不断分蘖，生长面积也不断扩展。紫苏一般株高一米左右，秋季整株收割晒干，是上好的药材。

21、地溜

地溜，学名地环、灵台人又叫它钉帮锤锤。地溜喜欢在阴湿的坡洼地生长，从株型上看，它很象荏仔，方型枝干，桃心叶，叶边有齿，叶茎脉络清晰，叶面凹凸不平，有白色小茸毛，一般株高40公分左右，须根上生长地溜，地溜色白如玉，象由几个椭圆体摞在一起，一般一串有七个圪塔，因此灵台人又把它叫塔塔菜。秋季采挖回来，除去须根，清洗干净，可用醋腌泡，也可用熬盐、花椒汤腌泡，腌半个月就可食用，配上腌制的韭菜和红辣椒，白、红，绿搭配，好看也好吃，清脆可口。

22、小蒜，

小蒜，又叫野葱，学名薤白，百合科葱属植物，多生长在灵台达溪河川台坡地和塬区山台坡地、南部山区坡地。小蒜挖回，清水洗净，取掉须根，加蜡猪肉爆炒堪称食品一绝，味道格外鲜美，小蒜香味特别浓郁，清炒小蒜，味道也很不错，配合其他种类的蔬菜清炒味道香气扑鼻，还有用小蒜蒸包子、包饺子，小蒜开白色或紫色伞状花，结黑色仔，一朵花可结数十粒，自行散落在地，又出新苗，繁殖很快。

23、面料子花；

灵台人称着“面料子花”的就是山丹花，灵台南部山里的山梁上普遍生长，每到七八月份雨水充沛，是山丹花盛开季节，花型似黄花菜，颜色为红色，采摘回来趁鲜嫩炒了当面条的配菜，故叫“面料子花”，焯过水后做成凉拌菜，嫩而清香，独特风味，深受人们的喜爱，是农家餐桌上一道少有的美味。山丹花还有很大的药用价值，有养阴，清热败火，润肺止咳，等功效。

24、洋槐花；

每当五月洋槐花盛开的季节，最让人无法忘怀的除了那一阵阵沁人心脾的清香外，还有那一道道的槐花美食。在槐花盛开的季节里，灵台的山山岭岭变成了淡白色，整个灵台弥漫在芳香的气味之中。人们可以采摘槐花，制做槐花美食，品尝槐花宴。槐花味道清香甘甜，吃法有很多种；蒸槐花麦饭，烙槐花酥饼，包槐花包子，熬制槐花汤、粥，槐花可炒肉、炒蛋,与面粉均匀挂糊油炸食品。新鲜槐花可拌制成香脆可口的槐花凉菜。洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可与其它荤素料搭配。槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风。洋槐花富糖分，是蜂蜜的主要来源地。

25、榆钱；

榆钱是榆树上的果实，榆树是灵台非常普遍很常见的一种树木，春分过后榆树开花结果，绿色的榆钱色似翡翠，层层叠叠，挂满枝头。灵台人们会趁鲜嫩把这一串串的果实捋下来，整理干净，清水掏洗，拌上面粉，加入食盐和调料，蒸成榆钱麦饭，嫩鲜清香。将洗好的榆钱滤干水后加入面粉，并加入少量的盐，搅拌成粘稠状，倒进放了油的热锅中，将其压平，煎成金黄可口榆钱饼，榆钱的吃法很多，有榆钱炒蛋、榆钱团子等，还能生吃，榆钱因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱的营养价值高，榆钱具有健脾安神，清热利水的作用。是榆树的种子果实，成熟后自行脱落，随风飘洒，到处自播。

26、核桃花絮

灵台大地上到处都生长着核桃树。春暖花开，核桃树的花絮和嫩叶一同长了出来，花絮约十到十五公分长，一串花絮是由一根稍粗的茎秆上面长着稀疏的米粒般小花包组成，泛着鹅黄色，在春天的暖风中微微摇摆。核桃花絮的茎杆具有很高的营养价值。核桃花絮采摘回来，捋掉周围的米粒小花包，把剩下粗壮的花絮茎，放入开水焯烫，凉水浸泡，除去苦涩味，切成寸段，加盐调料和干红辣椒，泼上热油，浇上香醋，就可食用。不苦不涩，清爽可口，堪称美味。也有整个花絮汆水，去其苦涩味，再打鸡蛋和成面糊，将烫过水的花絮均匀的上面糊，入油锅炸至金黄色，装盘上桌食用，清脆爽口，色味具佳。

27、槐芽

槐芽就是国槐树上的嫩芽，灵台人有采吃国槐叶芽的习惯。国槐树发芽相比较其它树木晚一点。乳黄色的嫩芽挂上枝头，约有三四公分长时人们采摘做菜，槐芽主要用来做凉拌菜。槐芽采摘回来后，先要摘选，除去芽根部的老茎，清水淘洗，开水焯烫，取其的苦涩味，在加上辣椒碎、蒜沫，泼上热油，调以盐、醋，洒上调和面，搅拌均匀，即可食用。凉拌槐芽以其独有的苦味深受食客们的青睐。槐芽采食的时机很短，从出芽到绽放也就半月天数，错过时机，叶茎变老，叶子放大，不能食用。

28、柳牙；

柳芽就是柳树叶的嫩芽。灵台人的“九九歌”中有“七九河边看杨柳”，杨柳是冬去春来气候逐渐变暖时发芽最早的树木。以前，经过一个漫长的冬天，人们饮食上吃了几个月贮备的干菜和腌制的酸菜，希望吃到新鲜的嫩绿鲜菜。当杨柳开始放绿时人们就从随着微风摆荡的柳枝上采摘刚绽放出三两个小叶的嫩柳芽儿，清水冲洗，开水汆烫，凉水浸泡，取其苦味，或凉拌，或配以洋芋清炒，也是尝到了来自大自然的鲜味。凉拌柳芽也是农家餐桌上的一道名菜。柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，也可以炒着吃，还可泡茶。

29、椿芽；

椿芽就是香椿芽，是春树上的嫩芽，被称着树上的菜。每年春季谷雨前后，香椿树发芽、被当地人采摘下来，洗净做菜。灵台境内椿树有两种，一种叫臭椿，也叫白椿，其木质为白色；一种叫香椿，木质为红色，故也叫红椿。白椿叶子有强烈的臭味，不能食用。香椿叶厚芽嫩，叶绿边红，犹如玛瑙，香味浓郁，营养之丰富远高于其它菜。香樁吃法很多，可以凉拌、入汤、炒菜等，如凉拌香椿芽、香樁豆腐汤、香樁炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鮮美。香椿是不仅有很高的营养价值，也有较高的药用价值。阳春三月，正是采食香椿的季节，对很多人来说，是一道不可多得的食材。当下喜欢吃香椿芽的人越来越多，很多菜农也把香椿着为一种特有的蔬菜种植，育上成片的香椿苗，一年四季可采摘。

30、椒叶芽

椒叶芽就是开春椒树生长的嫩芽，春回大地，万物复苏，椒树也竞相发芽，三月底四月初椒树长出来嫩芽，不仅有叶，也有花絮，淡绿色，一撮撮，到叶子花絮刚绽放开后，爱尝鲜味的人们将其采摘回家，以水清洗，开水汆烫，捞出淋干，配以葱段，热油淋泼，洒盐浇醋，做成味道绝佳的凉菜，鲜嫩中麻味浓郁，突出了花椒的独有味道。也有在夏季用花椒叶切碎烙饼，采摘花椒时也将花椒树叶子采摘回来，清洗干净，晒干碾细，专门用来烙饼，充分利用资源。

31、五爪芽

五爪芽也就是刺五加的嫩叶子，刺五加是多年生的矮小灌木。灵台南部山区阴坡山洼里大片生长，其根就是五加皮，是健身强体的最佳药材。因其叶子是一茎五片，活脱脱的象人手掌上的五指，故灵台人把它叫五爪子，刺五加杆周身长满刺。对生枝桠对生叶，开淡白色花，结一撮仔，成熟时仔呈黑色。五爪子长在阴坡地，发芽缓慢，阳历四月才开始出叶子，嫩茎杆和叶子同时长出，刚生出的嫩芽，胖胖的，大约一寸长是最佳的采摘时期，由于茎杆带刺，增加了采摘的难度。这时的五爪芽很嫩，吃起来可口，且药用价值也很大，灵台人都推崇这道菜。五爪芽采摘回来后，分检干净，开水汆烫，沥干水分，凉拌成菜，不需要重口味调料，以保持五爪芽的原本味道，即可上桌食用，此菜清脆爽口，有健脾益气、补肾安神之功效，是灵台人们喜欢的野菜之一。

32、枸杞芽

枸杞芽有延年益寿之功效。枸杞是多年生长的小灌木，其果实就是野生枸杞，灵台境内多野生枸杞，其株高一般都在70、80公分左右，株杆直径约一到两公分。春末枸杞长出新枝叶，嫩芽一撮一撮的，人们采摘其嫩芽做菜。这种菜被称着枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。枸杞芽可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、枸杞芽鱼等。民间认为食用枸杞芽能治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊，枸杞芽和枸杞果一样，能强身壮体、延年益寿、美容养颜。枸杞嫩芽中含有丰富的营养成份，是药食统一的野菜佳品，也可晒干泡茶喝。

33、地软，

地软又名地衣、地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳。属于菌、藻植物，它生长范围很广，适应性很强。黄土高塬上的灵台土壤少污染，是地软最适宜生长的地方，经受了西北黄土高坡的风干，凝成了菌、藻类典型的微型野木耳，只要地面有长时间腐蚀的柴草，春雪细雨滋润之后，地软就会应运而生，晶莹明亮。地软朵面呈黑绿色或黄黑色，有铜钱或稍比铜钱大一点，生长快且朵大，地软滑嫩，柔软，朵面很薄，色、味、形俱佳，口感最佳，有脆、软、嫩、润之特点。灵台人以炒、炖、烩、凉拌、作羹等烹饪手法，制作多种地软菜，如：地软烩豆腐、地软炒鸡蛋、地软烧肉块、地软萝卜汤、炒地软。吃凉拌地软有一种特有的爽适感。灵台人做地软搅团、地软包子，把地软自身特点发挥到了极致，在软、弹、滑之中张显了嫩、润、筋之特点，味道鲜美。食用地软可降脂明目，清热解毒。

34、羊肚菌

羊肚菌是一种野生珍贵菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要元素，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。可以炖汤，也可和其他蔬菜一起炒食。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌，是食用菌中营养价值较高的一类。羊肚菌是一种喜阴凉的菌种，灵台南部山区空气湿度较高，光照时间相对塬区较少，湿度要稍低，其环境适宜此菌生成长。每年3-5月或8-9月是温度不高，是羊肚菌生长的最佳时期，是山里人收集羊肚菌的季节。丰富的资源也给山里人带来了一定的经济收入。

35、木花；

灵台人说的木花也就是野生蘑菇，因其长在腐朽了的树桩上，所以叫木花，言下之意是生长在木头上的花。每年七八月分，秋雨连绵，是采摘野生木花的大好季节，每发现一棵朽树桩，便有丰厚的收获。木花采摘回来清水反复淘洗，顺其纹理撕成条状，和青辣椒混炒，是绝佳的美味，木花柔软似肉，辣椒辣味强烈，是永远记忆的味道。夏末秋出，温度湿度都适宜木花的生长，多年前采伐了的杨树柳树根逐渐腐朽，是木花生长的绝佳温床，风带来了木花孢子，各种条件都满足了木花的生长，在深山老林里或大片的玉米高粱地里都会遇到惊喜。

36、木耳

黑木耳是一种具有较高营养价值和药用价值的食用菌。以炒为主：西兰花炒木耳，辣子炒木耳黄瓜，肉皮炒木耳，腊肉粉条炒木耳，辣椒炒木耳，木耳炒洋芋，凉拌芹菜木耳，木耳适宜在于通风良好、水分充足但不渍水的地方生长，在低温高湿环境中生长快，发育良好，耳片肥厚。灵台木耳的特点是面黑背白，一般在夏末秋出，气温不高，阴雨连绵，正是木耳成长的有利时机。木耳多生长在朽木之上，灵台南部山区有种叫茧子檗的小灌木，株高一米到两米，其木质容易腐朽，夏天其枝叶繁茂，遮盖了强烈的光照，株下空旷，有利于通风，适宜木耳生长，大片的小灌木林，也有利于木耳孢子的传播。发现一片茧子檗林，就可收获上百斤黑木耳。黑木耳是上等实用菜，较高的价格也是灵台山里人经济收入的一个来源。

还有象：根茎类的野菜根（菜籽根）也可生吃，煮熟食之口感绵甜，有吃熟洋芋的感觉。高粱出穗时的酶穗，在酶穗未出叶之前摘后下来，剥去高粱叶片，露出约一公分粗的淡绿色的棒，型似现在的香肠，既可生食，也可切成条配其他菜炒食。高粱酶穗在高粱抽穗时才会有，很好判别，手捏着穗体，轻轻一捏，是高粱穗时穗体是软的，是酶穗时穗体是硬的，高粱酶穗一旦从叶片中探头，立马就变黑，不能食用。野蘑菇，菇型似伞，灵台人叫其“狗尿苔”，采摘回来汆水后与其他菜炒食。

春回大地，万物复苏，到处绿茵茵地，每年的三至四月份是盛产野菜的季节。多吃野菜，一是营养价值丰富。野菜的营养含量比较高。二是有保健作用。野菜中许多营养成分对身体有益处，又药食同源之功效。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，是纯天然绿色食品。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食，也可做馅，还可长期保存。

王中堂，生于1956年9月，中学高级教师，现系中国民间文艺家协会会员，中国根艺美术学会会员，甘肃省工艺美术协会会员，甘肃省民俗文化研究会会员，平凉市工艺美术协会理事，灵台县文联兼职副主席，灵台县政协文史研究员，灵台县民间文艺家协会主席。多年来致力于书画、篆刻创作，根雕创作及根雕文化研究，民俗文化研究，参与《灵台民俗》一书的编撰工作，编写整理了《陇东根雕文化研究》，先后出版了根雕论文集《根雕艺朮欣赏与创作》个人艺朮作品集《王中堂作品集》，有多篇民俗研究文章发表于网络。

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