湖南人7种鱼类做法，味道鲜美，香辣下饭，学会在年夜饭上露一手

湖南常德水多，鱼的种类也多，当地人对鱼的吃法也很有研究，香煎、红烧、炖汤，样样都很精通。下面我分享湖南人鱼类的7种做法，味道鲜美，香辣下饭，学会了可以在年夜饭上露一手，保证受欢迎。

【干煎鲊鱼】

鲊鱼是用鲫鱼腌制的红曲鱼，鱼身内外都抹上姜丝、酒、红曲腌制，然后在入坛发酵。鲊鱼肉质很嫩，而且没哟腥味，入口会有一丝淡淡的酒香。

起锅放油烧热，鲊鱼入锅，先煎背面至鱼片微焦，然后再翻面煎。把切好的蒜碎和小米椒碎放进锅里，再加适量温水，煎到收汁，撒上葱花就可以出锅了。

【香酥小鱼仔】

我们这里早市上有很多卖小鱼仔的，隔一段时间我就会买一次，拿回家清洗干净控水，然后放锅里小火慢慢焙干。吃米饭或者面条时炒一盘，当浇头特别合适。

小鱼仔用清水冲洗一遍，晾干水分，姜蒜、辣椒也切成末。起锅放油烧热，小鱼仔入锅稍微炸一下，炸好盛出。锅里留底油，姜末、蒜末、辣椒末入锅炸香，倒入生抽、料酒，翻炒均匀。最后再放小鱼仔，翻炒至收汁就可以了。

【黄骨鱼炖汤】

黄骨鱼，有的地方也叫黄刺昂或黄刺骨，刺少、营养足，我家习惯用来炖汤，特别适合小孩和老人吃。

黄骨鱼处理干净，全身抹盐腌制半小时。锅里放油烧热，黄骨鱼入锅煎到表皮焦黄。放入盐、料酒、姜片、蒜片，轻轻把配料翻动均匀，再倒入温水没过鱼身。盖上锅盖开小火焖20分钟左右，等汤汁变成奶白色，起锅撒葱花和辣椒段就可以了。

【香煎刁子鱼】

刁子鱼，是一种野生的小河鱼，随便配点佐料，煎一煎就很鲜了。

把刁子鱼处理干净，控干水份后放盐腌制一个小时。起锅烧热油，放入刁子鱼煎至两面焦黄。放入姜、蒜、辣椒、生抽、陈醋翻炒均匀，再倒入少许温水，焖至收汁，撒上葱花就可以出锅了。

【红烧鳊鱼】

家常味的鳊鱼做法，吃到最后，只剩一条鱼刺，最后的辣椒汤汁还要拌一碗饭吃。

鳊鱼处理干净控水后抹盐腌制一个小时。起锅放油烧热，鳊鱼入锅煎至两面微微焦黄。把鳊鱼轻轻推到一边，放姜末、蒜末煸炒出香味，加生抽和陈醋翻炒均匀，然后把姜蒜末盖到鱼身上。把红辣椒碎撒到鱼身上，加接近没过鱼身的温水，盖上锅盖焖到收汁，出锅装盘撒葱花和熟芝麻就可以了。

【干锅翘鱼】

干锅翘鱼做法和红烧鳊鱼类似，这种做法适用于很多家常鱼类，配料不是很复杂，鱼味也不会被盖住。

翘鱼从背部剖开，处理干净，抹上盐腌制半小时。起锅放油烧热，翘鱼入锅，把两面都稍微煎一下。把蒜末、姜末、辣椒末、生抽、料酒、蒸鱼豉油倒入锅里调味。加少许温水，盖上锅盖，开中火焖到汤汁浓稠，撒上葱花起锅。

【香辣鱼嘴】一钵香辣的鱼嘴锅，冬季餐桌常备菜，汤汁我都不想剩下，最后加点水，拖个面什么的，非常合适。

鱼嘴从中间分开，抹上盐腌制一会。锅里放油烧热，鱼嘴入锅，先煎正面再煎反面，煎至两面焦黄。煎好以后放姜片、蒜片，加料酒、生抽，再加水没过一半的鱼嘴。不要翻动鱼嘴，用锅铲轻轻把配料搅动均匀，然后中火炖到收汁，撒香葱起锅就行了。

湖南人做饭，样样都放辣椒，做鱼也不例外，能吃辣的可以多放，不能吃就少放点，有点辣味更下饭。如果你家年夜饭菜单还缺少一道鱼，不妨借鉴一下，换个做法和口味，可能会更受欢迎哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除