天气冷了,美食圈里面又兴起了自制脆皮肠的热潮。比起猪肠衣做的风干腊肠,孩子们对羊肠衣做的脆皮肠更加感兴趣。那咱就赶一趟这个热潮,做一些脆皮肠吧。脆皮肠做起来不难,只是过程比较繁琐,需要的就是一些耐心吧。挑个空闲的周末,一边听着歌,一边灌着肠,不知不觉,就做好了一堆,够孩子们吃一阵子的了。
教您自制Q弹多汁的脆皮肠,皮脆肉嫩,真材实料,Q弹多汁,做法简单,学会了再也不用买,味道不比买的差。跟我一起试试做吧。
【脆皮肠】【原材料】:猪前腿肉 1000克,羊肠衣 20g。
【调味料】:白砂糖 65g,食盐 22g,料酒 80g,五香粉 2g,红曲粉 2g,淀粉 60g,清水 70g。
【具体制作步骤】:
1.猪前腿肉搅成肉末,我是在卖肉的地方直接搅好的。不需要搅得特别细,有一些颗粒吃起来口感更好。
2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉。
3.用筷子顺着一个方向搅拌,将肉馅和所有调料粉拌匀。同一方向搅拌,是为了让肉馅抱团上劲。
4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水,倒入肉馅中。
5.继续顺着同一个方向搅拌,让肉馅将淀粉水吸收进去。
6.然后将肉馅装入大碗中,腌制一个小时左右。不确定味道的话,可以在这一步的时候,舀一勺肉馅放进锅里煎熟了,尝尝味道。
7.将羊肠衣冲洗干净,然后用料酒浸泡三十分钟左右。
8.取一根羊肠衣,套在灌肠器顶端,尾部打一个死结。
9.然后将猪肉馅放入灌肠器里,利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面,可以用干净的针扎孔,放掉空气。
10.全部肠灌完以后,用棉线每隔十公分左右打一个结,长短随自己的喜好吧。做好之后,挂在阴凉通风的地方,晾至表皮干爽,摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的,在阳台挂了一夜,早上就基本上干了。
11.锅中放入较多一些的清水,大火煮至微微沸腾的状态,转小火,将所有的肠全部放入锅中,继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮,不要让水沸腾,否则肠容易破。
12.将煮好的脆皮肠取出来,晾凉以后,剪掉棉线,用密封袋分装起来,放入冰箱冷冻保存。
【小贴士】:
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉,肥瘦比例2:8比较好,太肥的话吃起来比较腻,太瘦的话口感会比较柴。
2.一次可以多做一些,放进冰箱冷冻保存,平时煮火锅的时候可以放,早餐可以煎,可以烤,或者夹进面包里面做三明治。
3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色,不喜欢的话可以不放。
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