辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜

碱面拌面的做法步骤22.把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝

碱面拌面的做法步骤33.青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末

碱面拌面的做法步骤44.西红柿洗净切块，水发木耳洗净

碱面拌面的做法步骤55.羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀

碱面拌面的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起

碱面拌面的做法步骤77.再次热锅凉油，油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味

碱面拌面的做法步骤88.加洋葱翻炒均匀

碱面拌面的做法步骤99.加蒜薹、木耳翻炒均匀、

碱面拌面的做法步骤1010.加西红柿翻炒出水分

碱面拌面的做法步骤1111.加羊肉片翻炒均匀

碱面拌面的做法步骤1212.加青红辣椒块、盐翻炒均匀

碱面拌面的做法步骤1313.加胡椒粉、味精

碱面拌面的做法步骤1414.翻炒均匀即可

碱面拌面的做法步骤1515.煮锅加水大火烧开，加碱面煮开，加少许凉水在煮开飘起 捞起，过凉水捞起，如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起，浇上炒好的浇头即可大盘鸡拌面的做法步骤图，大盘鸡拌面怎么做好吃

主料鸡腿1个土豆2个面粉250g 辅料油适量盐适量白糖适量西红柿200g料酒3g八角1个白芷1g花椒2g胡椒粒2g桂皮2g辣皮子5g青辣椒2个大葱1根姜3g草果1个

步骤

大盘鸡拌面的做法步骤11.主料：鸡腿、土豆、面粉

辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

大盘鸡拌面的做法步骤22.把面粉、加盐、水和成面团

大盘鸡拌面的做法步骤33.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段

大盘鸡拌面的做法步骤44.把大葱切段，姜洗净切片

大盘鸡拌面的做法步骤55.西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块

大盘鸡拌面的做法步骤66.把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块

大盘鸡拌面的做法步骤77.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀

大盘鸡拌面的做法步骤88.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

大盘鸡拌面的做法步骤99.炒到鸡块出香味， 加盐

大盘鸡拌面的做法步骤1010.加水，土豆一起大火烧开

大盘鸡拌面的做法步骤1111.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿

大盘鸡拌面的做法步骤1212.加大葱、青辣椒

大盘鸡拌面的做法步骤1313.翻炒一会即可

大盘鸡拌面的做法步骤1414.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子

大盘鸡拌面的做法步骤1515.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起

大盘鸡拌面的做法步骤1616.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可

我们新疆人，从南疆到北疆，最爱吃的家常饭是拉条子，两天不吃拉条子，就觉得没吃饭。中午吃一顿大米饭，下午刚上班就饿了。到饭馆里，最常听见的就是：老板，一个过油肉，加个面！

过油肉拌面

塔城地区的人把拉条子叫捋面（音——驴），通用的叫法是拌面，老新疆人在家里吃一般说拉条子。走在街上，每五个门面就会有一个拌面店。下面就让我来带你们领略一下拌面的魅力吧！

家常做法

新疆的拌面会有很多种菜让你选择，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌面馆最为常见的拌面菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而价格最贵同时也最出名的拌面则是——过油肉拌面。这道拌面菜之所以比别的菜品贵，是因为它是以肉为主做出来的一道菜。味道更为浓郁，也是最受欢迎的拌面。在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面，配上筋道的拉条子，是每个新疆人都无法割舍的美食。

面剂子

当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西红柿炒蛋这两道菜品任你选择。新疆的土豆丝都是酸辣的，在土豆丝里都会加入适量的醋和一点点辣椒。而西红柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称：西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜，菜里的汤汁配上拉条子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。

大杂烩拌面

在新疆吃拌面不会是只点一份拌面这么简单，拌面配烤肉才是最美味的选择。大串的羊肉放在烤炉上加上孜然与辣椒的融合，一定会令你爱上它。再配上一份美味的拌面，一定是美味的最高境界。再来上一瓶新疆的夺命大乌苏，一定让你爽到爆！

如果你和朋友一起去吃拌面的话，也会分为两种吃法。第一种吃饭呢就是完全在面中只倒入自己点的菜。而最为常见的是第二种吃法，两人给点一份菜，在自己的面中两种才各倒一半。不用担心这样会串味，在新疆这样吃拌面才是最香的！在新疆吃拌面如果面不够，是可以加面的，加面免费不要钱！让你一次性吃到撑！

鸡蛋拌面

新疆的拉条子做法和兰州拉面的做法差不多。拉条子要比兰州拉面胖很多。拉条子就是将面和好然后切成段揉成一条长长的面条，把它们盘起来抹上清油。然后把筷子一般细的面条缠在胳膊上，开始拉面，在面板上反复的摔打面条，这样会使面条更加筋道。最后放入锅中，煮熟后捞出来过凉水。新疆的拉条子很筋道，很有嚼劲，真的是面食爱好者的福音。

托克逊是新疆的拌面之城，这里从13年开始，每年都会举办一个节庆活动：拌面节！在拌面节你可以看到拌面的所有制作过程，每个摊位都会放着自己做的特色拌面，非常的诱人。拌面节的面条也不再是普通的白色，会有五颜六色的水果面蔬菜面，非常好看。不过这样创新的拌面只有在拌面节才可以吃到，因为很费功夫，每个拌面师傅都会精心准备，所以对于吃货来说，这样的节日一定不可错过。拌面节也会对各家做出的传统拌面进行评分，如果你去了拌面节看到某家挂着十佳拌面的牌子，那一定就是在这个节日里选出来的。

家常的感觉就是这样

对于一个新疆人爱说，没有什么吃的是可以代替拉条子的。每个新疆人如果离开了家乡，最想念的应该就是新疆的拌面，所以每个离开新疆的孩子，在新的城市都会最先寻找新疆饭店去吃一份他最喜爱的拌面。新疆人对拌面的喜爱真的很深，吃一份拌面，一切的烦恼都不见了。

新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人对拌面的感情就像北京人对炸酱面，武汉人对热干面，陕西人对油泼面的感情一样。是人们对自己家乡的一种眷恋！看到了这里如果你爱上了新疆拌面，但还没有尝过新疆的拌面，那么你可以去你在的城市的新疆饭馆去品尝一下，它的味道一定不会让你失望，如果以后大家有机会来到新疆，也一定要尝一尝正宗的新疆拉条子。我相信以后再提到新疆美食，你第一个想到的一定会是新疆拉条子！

最好吃的天山辣椒丝，照这步骤一学就会

最近新疆天山辣椒丝受到身边很多朋友的追捧，拌米饭面条，抹馒头吐司，甚至当零嘴，出现各种花样百出的神级吃法，俨然一幅网红美食的姿态，让我这个从小吃辣椒丝长大的新疆人颇感意外。在新疆，这种干辣椒叫“辣皮子”，因当地独特的自然环境和光照条件，这里的长线辣椒肉质厚，甜度高，辣度适中，新鲜的红辣椒经强烈太阳光照射快速晾晒，锁住辣椒中的营养成份，且多吃不上火。因此，辣皮子还被做成一道菜拌着面吃——“辣皮子拌面”。好了，切正题，天山辣椒丝的压箱底的制作秘籍奉上——

[原料]：新疆干辣椒200克，葱1根，姜1块，蒜1头，花生油300ML，花椒3克，大料3个，盐25克，白糖30克，白醋或米醋5克，白熟芝麻60克

[做法]：

1，一定要用新疆干辣椒（辣皮子），原料不同，味道会相差十万八千里（某宝上可以买到），这个辣椒丝要的就是新疆厚肉辣椒的味。

选用正宗新疆干辣椒是成功的第一步

2，清水洗去表面浮灰后用净水泡5-8个小时，中间换3次水，让干辣椒充分喝饱水，泡出软软的厚厚的肉；

干辣椒凉水充分泡开泡软

3，辣椒泡好之前的准备工作，葱、姜、蒜切小碎沫，此处强烈建议用碎菜器，省时省力；

葱姜蒜要尽量切得碎

4、泡好的干辣椒展示出了厚厚软软的肉，是介于新鲜红辣椒和干辣椒之间的状态。

泡了几个小时的干辣椒依然肉质紧实

5、干辣椒直接捞出切丝，无须控水，记得戴橡胶手套切，免得手辣。要切出均匀的小细丝，不建议用碎菜器；

切得不太太碎，不然就成辣椒酱了

6、热油锅倒入花生油或平时炒菜用的各种植物油，油温还不太热时，放入花椒大料炸香后立即捞出，弃之；

花椒大料不要炸糊哦

7、倒入葱姜蒜沫，中火炒香；

中火，中火，中火

8、放入辣椒丝中火均匀翻炒，让每一个辣椒丝都与葱姜蒜油热烈拥抱；

依然要中火，切不可大火

9、放入盐、白糖，转小火继续翻炒至辣椒丝炒熟，并炒去多余水份；

品尝一下，可以依据个人口味调整盐和糖

10、小火翻炒5分钟左右，辣椒丝水份炒干时，滴米醋，撒白芝麻，翻炒均匀，关火。

满屋飘香了

11、趁热装入瓶子密封好，最好装100克左右的小瓶子冷藏保存，随吃随取；

下饭神器就此诞生

12、馒头，花卷，饼，面条都是这款辣椒丝的灵魂伴侣

下饭神器

13、新疆传统特色美食——辣皮子拌面

辣皮子拌面了解一下~

14、花式吃法之吐司配辣椒丝~

小贴士：

1、炒制过程中小火低温炒制，不要开大火；

2、如果不喜欢葱姜蒜，可以切大一些，和花椒大料一起过油之后捞出弃之；

3、可以依据个人口味调整盐和糖的量；

4、虽然没有任何防腐剂，但密封好的辣椒丝放冰箱冷藏保存，一年都不会坏。

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