钦州市钦北区长滩镇的黄皮熟了。毛丽婷摄

文/十三哥

盛夏的岭南，绿树成荫，瓜果飘香，鱼肥稻丰。晚唐诗人杜牧一首《过华清宫绝句》“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句千古绝唱，道尽了岭南水果的千娇百媚。南方特有的气候和地质，活生生地造就了这片土地上的水果活色生香。往往荔枝还没有吃完，金灿灿熟透了的黄皮果香又四处弥漫，霸占了人们的胃口。

黄皮果又名“黄枇”“黄弹子”“王坛子”。原产于泰国、菲律宾、马来西亚、印尼等热带地区，四季常青，属于亚热带常绿乔木。黄皮是一种稀有的树种，具有较高的经济价值和药用价值，树龄长，采摘期久。黄皮果子色泽金黄、光洁耀目，果肉半透明，果味酸甜，多汁多浆，汁液丰富，含有高量的维他命和维生素C、糖分、有机酸及果胶，色、香、味俱佳。黄皮浑身是宝，根、叶及果核亦能药用，果肉可以降火生津，消食解暑；果皮有利尿、消肿、顺气、镇咳等功效；果核有止痛、行气等功效《本草图经》把黄皮果叫做“茴香”，异名又叫“蘹香”，茴香油可作驱风剂，在腹气胀时排除气体，减轻疼痛。

黄皮果是“果中之宝”。毛丽婷摄

黄皮分早熟迟熟两种品种，早熟品种海南地区四月果子成熟，广东地区六月成熟，广西地区七月成熟。晚熟品种要到7月或8月份才成熟。根据性味黄皮又可分为甜、酸两个品种，如“鸡心黄皮”甜中带酸，就属于酸的品种。而“白糖黄皮”清甜如蜜，属于甜品种。

黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食之外，还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等。因此，在炎炎夏日里，黄皮果倍受市民青睐。

黄皮果古而有名，明朝诗人董传策在《噉黄皮果》里写到：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴（柑橘）秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”诗中字尽形神，把黄皮果的味甘、香重描绘得淋漓尽致。古代好些风物笔记中也有它的影子。《齐民要术》记载：“越王祭太乙，坛边有此果，无知其名，因见声处，遂名王坛”。这便是黄皮果另外一个名字“王坛”的由来。《岭南杂记》比较详细地描述黄皮：“果大如龙眼，又名黄弹，皮黄白有微毛，襄白如猪脑，夏末结果”。宋代学者周去非《岭外代答》载：“黄皮子，如小枣，甘酸佳味，稍耐久，可致远。”清代的李调元任广东学政，对黄皮情有独钟，他在《南越笔记》中的“广东诸果”篇写道：“黄皮果，状如金弹，六月熟，其浆酸甘似葡萄，可消食，顺气除暑热，与荔枝同进。荔枝餍饫，以黄皮解之。”对其形状、习性、功用的记载可谓一一详尽。

在钦州，新月堂的黄皮很有名气。毛丽婷摄

在钦州提起黄皮果，人们会很自然想起钦北区长滩镇这个小镇，因为在钦州，长滩新月堂的黄皮最出名，长滩到处散布着黄皮树，不仅品种繁多，有早中晚熟品种，采摘果期长，而且有不少属于优良品种，如鸡心黄皮核少果大皮薄，味甜中略带酸；无核黄皮肉厚、果大、味甜。

从长滩镇沿着屯巷村委的方向走8公里，有一座明清时候的古建筑——新月堂。这座建于清朝的豪宅，前面有人工水塘，整体布局为“回”字形，整个建筑群布局严谨，错落有致，雄伟庄严，是典型的明清建筑。这里四周林木苍翠，山光水色，浑然一体，享有“古窦积翠”美誉。山环水绕，古木参天，在苍郁的树木掩映之下，清澈见底的泉水蜿蜒穿流于整个村子之间，历史文物与自然风景荟萃一起，使游人目不暇接，流连忘返。

新月堂的村民长期有种植黄皮的习惯，上个世纪90年代初期，村民从外地引进和选育出来的本地优质黄皮果。由于这里的土质、气候适宜，利用古窦岭的山间水浇灌，加上注重科学种植、科学施肥、科学抹芽、科学防治病虫害，种下的黄皮果树生长快，开花多，坐果率高。

钦州人民欢迎你到长滩摘黄皮果，品黄皮菜肴。毛丽婷摄

七月，正是新月堂黄皮上市的季节。近日，烟火钦州栏目组来到新月堂，探访这里有名的黄皮果。

在新月堂，几乎家家户户都喜欢在庭前屋后种上黄皮果树，我们探访的农户家的黄皮果树树龄已经有好些年了，树枝黑皮皴裂，细叶密布，十分旺盛，熟透了的黄皮果一串串的挂满枝头。

我伸手摘下头顶的黄皮果，这个果呈椭圆球形，果实圆润饱满，剥开外皮，内质果肉细腻晶亮，非常诱人；轻轻含入口中，一股酸酸的味道，在舌尖上尽情地蹦跳，细细品来，酸酸的味道中泌由微微的清甜，甜中又略带微酸，那种酸酸的味道，充斥着口腔，滑溜溜、酸爽爽的感觉在上腭和舌尖上肆意狂动，用牙齿轻轻抵破黄皮果肉，烈酸的味道迅速膨胀，吃，或不吃，这种岭南的果实的味道，就全部侵蚀了你的全身细胞。

我喜欢食黄皮果，它往往在我吃过大餐之后，就有一种蠢蠢欲动的食欲。吃它，开胃；吃它，助消化；吃它，让人在甜蜜中清醒，让人体会另一种生活的味道。而今，手抚一颗颗黄皮果，还是忍不住肚中酸虫的骚动，心里泛起满足的酸味。

为了方便保存，长滩人将黄皮果晒干

坐在黄皮树下，负责带队的屯巷村委四队队长黄大你看着金黄黄的果子，娴熟的动作，去皮，入口，吐核，咀嚼，然后，又给我讲黄皮果的功效。

黄皮果有较高的药用价值，果、种子和树叶都可入药，具有消停健胃，理气健脾、行气止痛等功效，果皮可以消风肿，去疳积，在民间有“果中之宝”的美誉。

由于黄皮只有短暂的保鲜期，充满智慧的长滩人，为了能够全年品尝到黄皮的风味，便会将黄皮制作成美味的黄皮果干，果肉口感饱满，咸甜适中。

黄皮果干老少皆宜，但晒干的方式很讲究，需要“一晒一收”，还得防暴晒，之后要对黄皮进行漂水，来祛青祛涩。在阴凉处晾干后，加入甘草汁、白糖、适量配料浸泡一天，再进行第二次晾晒，“两晒两收”使黄皮自然发酵即可获得黄皮干。

炎炎夏日，喝一碗降火凉茶，配少许黄皮果干，良药苦口却不涩，另有一番消暑滋味。

数十年来，黄皮已经逐渐融入长滩人的美食文化当中，演变成了愈加丰富迷人的“黄皮宴”，通过一道道美味的推陈出新，为来到这里的游客呈现出一份味蕾上的意外惊喜。

黄皮酱搭配新鲜黄皮叶烹制鸡，鸡的咸鲜味中透出一股清新果香，呈现全新的味觉体验。

黄皮的解腻刮油效力特别强大，在传统粤菜中，大厨还喜欢用它和油分丰富的鱼类、肉类搭配或和柠檬汁一起使用。

黄皮鸡、黄皮鱼、黄皮猪蹄，这些五花八门的黄皮菜肴，都是来到这里可以品尝的特色美食，酸甜的黄皮，与鲜美食材之间的奇妙碰撞，让唇齿间回荡着独特的味道。

民间俗语有云：“饥吃荔枝，饱啖黄皮”，黄皮酸甜且多汁，天生具有生津止渴、消食健胃的功效，炎炎夏日啖黄皮菜最适合不过了。还等什么，趁现在是黄皮果成熟的季节，到长滩摘黄皮果，品黄皮菜肴去吧！

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