油炸花生可谓是佐酒最佳美味！一杯小酒，一碟花生，都能吃出个江湖侠义，岁月静好！

可是油炸花生米怎么做呢？小伙伴们有没有发现，要做好油炸花生，其实还有点小难度，不是不够脆，要么就是炸焦了，弄糊了，或者不香，总之，怎么都不对味。小编家楼下有家小饭馆， 老板娘炸的花生米，堪称一绝。经常去吃饭，和老板娘混熟了，有一天实在忍不住厚着脸皮问老板娘，花生怎么炸得那么好吃，没想到，老板娘很爽快的教了我一手。回到家，一试，果然又香又脆，下面开始吧。

步骤一：花生米要先用水泡一泡，洗一洗，滤干待用。

步骤二：冷油下锅，用植物油吧，就用花生油炸花生也行。油不用多，没过锅底就好。

步骤三：火要小，小到什么程度呢？火不至于自己熄灭的那种程度，或者可以稍微大一点点，灶芯中间有小火即可。

步骤四：可以略略翻炒，然后等到花生发出“啪啪啪”（不是你们的那个啪啪啪哈）的声音，花生发生炸裂，即可关火。

敲黑板：从开火到关火，小编推荐标准时间为13分钟，13分钟，13分钟。

步骤五：大窍门来了，关火后，放一点白酒进去，高粱酒就可以。一勺两勺即可，利用余热继续翻炒，你会听到美妙的噼里啪啦的声音。

步骤六：然后可以出锅啦！盛盘，撒上雪白的盐，花生表面有点白即可，然后拌匀，搁置一会儿，等花生温度下降，又香又脆的炸花生米大功告成！

再来总结一下窍门，花生米要泡一下，冷油下锅，火要小，炸13分钟即可出锅，浇点白酒。好啦，看完就知道油炸花生米怎么做了！

说到下酒菜啊，不得不提的就是花生米，一盘炸的金黄酥脆的花生米相信是很多酒友的最爱，酒桌上可以没有大鱼大肉，但绝对少不了一盘酥脆的花生米。

油炸花生米，看似再普通不过的一道家常菜，但生活中很多朋友却都做不好，要么就是炸的花生米容易过火，要么就是花生米的口感发皮，其实，往往就是这些最普通不过的家常菜最考验一个人的厨艺。

我家里也常会做油炸花生米，一次会炸上两三斤，放起来随吃随取，特别方便。可能有朋友会有疑问，一次炸那么多，放两天就返潮了吧，其实，只要掌握好做法，炸好的花生米不仅不容易返潮，而且口感是又香又酥又脆。

下面我就为大家分享我用了十几年的油炸花生米做法，掌握“3个窍门”，包出做出“香酥脆”的油炸花生米。

1、炸花生米之前，用清水浸10分钟，不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质，还能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的时候更容易掌握，不容易炸糊。

2、炸花生米的时候，很多人掌握不好捞花生米的时机，如果看到花生米明显变色再捞出，花生米很容易被炸糊；在炸花生米的时候，可以同时加入一瓣大蒜，大蒜炸至颜色金黄时就可以捞出花生米，这样炸好的花生米又酥又脆。

3、花生米炸好以后，加入一小瓶盖的高度白酒，快速翻拌均匀，白酒在高温下会挥发，挥发的过程中能带走花生米中多余的水汽，从而使花生米的口感更酥脆，更易长期保存。

准备食材：花生米300克、盐少许、高度白酒少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分钟，然后把水分控干备用。

2、炒锅里加油，然后把控干水分的花生米凉水下锅，再加入一瓣大蒜，全程开小火慢炸。

3、炸花生米的过程中要用勺子不停地搅动，使花生米均匀受热。

4、把花生米炸至出现密集的啪啪声音，大蒜也变成金**时，花生米基本就炸好了，马上关火捞出。

5、花生米捞出后控油，放在盆中，加入一小勺盐，再加入一小瓶盖高度白酒，快速翻拌均匀，然后盛入盘中即可。如果一次炸的花生米比较多，要先平摊开，晾凉后放入合适的容器中保存即可。

用这个方法来做油炸花生米，炸出来的花生米又香又酥又脆，还不易炸糊，喜欢吃油炸花生米的朋友记得收藏起来哦！

主料：花生仁（生）500克

调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克

制作方法

1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；

2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金**时，立即捞出，控油；

3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。

主料：花生仁（生）500克

调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克

制作方法

1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；

2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金**时，立即捞出，控油；

3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。

蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？

蛋酥花生仁是四川传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁。

做法一：

原料：花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。

1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。

2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。

3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。

4、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。

5、调了味的花生倒入糊中拌匀。

6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。

7、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。

做法二：

原料：

花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。

做法步骤：

1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。

2、淀粉放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。

3、起油锅，开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。

4、油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金**，起锅。

注意事项：

1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。

2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。

3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。

大家好，我是大磊，花生米是我们生活中经常见到的食材，做法也有很多种，像油炸花生米，水煮花生米，椒盐花生米等，吃起来焦香酥脆，回味无穷，也是酒桌上常见的下酒。

生活中很多人都爱吃花生米，但是有的人却不会做，今天就给大家分享5种花生米好吃的做法，喜欢的可以先收藏起来，下面看一下是怎么做的吧。

1.油炸花生米

准备花生米500克，先放入盆中，加入清水，再加入一勺白醋，用手抓拌几下，使花生米吸满水分，加入白醋可以让花生米吃起来不干不涩，用手抓拌几下，把花生米洗净，控去水分备用。

锅中倒入菜籽油，把花生米凉油下锅，用勺子推匀，再开中火，炸花生米的时候，一定不要心急，中间要用勺子不断地推动花生米。

等听到锅中有噼啪的响声时，改小火，继续炸两分钟，把花生米炸的微黄就可以关火了，然后倒出控油。

然后把花生米装入盘中，加入一勺50度以上的高度白酒，这样可以使花生米保存的时间更长，刚炸的花生米一定要用筷子搅拌，使花生米尽快的散热，最后根据自己的口味，撒上少许食盐，用筷子拌匀就可以了上桌食用了。

2.琉璃花生米

准备花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗干净，放入盘中。水控干以后倒入盆中，盆里打入一个蛋清，蛋黄不用。

用手抓拌均匀，使花生米均匀地裹上蛋清，加入一勺食盐入一下底味，抓入适量的玉米淀粉拌匀。

起锅倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的花生米，用勺子连续翻动，使花生米受热均匀，改小火慢炸两分钟，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。

锅内留少许底油，加入 白糖30克 ，添入半勺清水，继续搅拌，把糖汁从白色炒至黄褐色时离火，倒入花生米，快速翻炒均匀，倒入托盘中，用筷子分开，避免粘连。

等花生米放凉以后，花生米就会变得酥脆香甜，装入盘中就可以上桌食用了。

3.挂霜花生米

准备花生米 300克 ，倒入盆中，加入清水淘洗干净，控水后备用。

盆里面加入 食盐1克 入底味，颠盆拌匀，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清能增加花生米的粘性，使花生米不易脱浆。

再加入一把玉米淀粉，颠盆拌匀，使每一粒花生米都能裹上淀粉，这一步是为了锁住花生里面的水分，使炸出的花生，口感更脆。

起锅倒入清油，在等待油烧热的时间，把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的时候粘锅。

等油温烧至四成热时，下入花生米，用勺子推动几下，使花生米受热均匀，再改成小火慢炸。要保持油温在120度左右，用勺子连续翻动，避免把花生炸老。

大概炸两分钟左右，炸至花生外皮酥脆时，即可捞出控油。

另起锅添入半勺清水，加入一大勺白糖，用勺子连续搅拌，加入少许植物油，继续不停地搅拌，把糖汁从白色熬成微**时，加入几滴白醋，可以使炒出来的花生更脆。

然后搅拌均匀，倒入花生米，快速翻炒几下，使花生米裹匀糖浆，即可起锅撤火。

再取一个锅铲，不断地翻动花生米，使花生米慢慢地降温，这时候花生米的表面就会出现一层薄薄的糖霜，然后装入盘中就可以上桌食用了。

4.老醋花生米

准备花生米半斤左右，放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，入一下花生米的底味，然后用手拌匀。放在一边浸泡5分钟备用。

5分钟过后，把花生捞出沥干水分，放在另一个小盆中备用。

大葱切成葱粒，红椒半个切成红椒粒和大葱放在一起，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，把花生米凉油下锅，用勺子翻动几下，使花生米受热均匀。

开中小火炸三分钟左右，随着油温的升高，听到花生米有密集的炸裂声以后，即可倒出控油，花生米凉了以后就会变得酥脆。

准备香菜一小把，切成小段放入盆中，下面我们把花生米拌一下。

准备一个小盆，加入 食盐1克，味精0.5克，白糖1克提鲜，陈醋10克，生抽10克 调味，用勺子搅拌化开调料。

再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大葱和红椒，加入香菜段，倒入调好的料汁，用勺子搅拌，颠盆拌匀，然后装入盘中就可以了。

5.水煮花生米

准备花生米400克，提前两个小时用清水浸泡。

黄瓜半根，先切成长条，片去一部分内瓤，再切成黄瓜丁，放入小盆里面。胡萝卜半片，切成胡萝卜丁，一起放入盆中，用来配色，等食材备好以后，我们开始烹饪：

起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克。

水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟，如果喜欢吃软一点的，可以煮20分钟。

煮好以后关火，把花生米连汤汁一起倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。

另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入焯水后的胡萝卜和黄瓜丁，加入 白糖1克，香油3克，葱油3克 ，颠盆拌匀，装入盘中，就可以上桌食用了。

好了，今天的5种花生米做法就分享到这里，喜欢的朋友可以在家里试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，我们下期再见。

花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。

2.花生米出锅以后不要直接撒盐，先淋入一些高度白酒，帮助散热、便于达到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。

3.食盐要等花生米晾凉以后再撒，过早撒盐花生容易疲软。

食材用料

生花生米适量

面粉适量

鸡蛋1个相克食物

盐适量

油适量

香酥花生米的做法

香酥花生米的做法图解11.生花生米清水洗干净，不需要泡。

香酥花生米的做法图解22.捞出洗好的花生米。

香酥花生米的做法图解33.备一个大碗，放入花生米，倒入面粉，打入一个鸡蛋，加适量盐。（喜欢吃甜的就加糖）

香酥花生米的做法图解44.把花生米搅拌均匀挂上面糊。

香酥花生米的做法图解55.锅里倒油小火加热，怎么看油温合适呢？用筷子放入油中看起小泡就是好了。（筷子上有面糊）

香酥花生米的做法图解66.放入花生米小火炸制。

香酥花生米的做法图解77.炸好一面轻轻翻炒，要经常搅拌避免一面炸糊一面没好。

香酥花生米的做法图解88.炸好的花生捞出盛盘控油，凉透就可以吃了。

香酥花生米的做法图解99.香酥可口美味的零嘴，下酒小菜做好了。

香酥辣椒花生

香酥辣椒花生特别香好吃，是不错的零嘴。下酒菜。 辣椒要用不辣的吃起来很香，不然辣的吃不下去。

原料：辣椒、花生、豆粉、十三香、盐、糖、花椒面。

做法步骤：

第1步、备好食材 辣椒先水泡几遍 去辣味

第2步、放入豆粉

第3步、放入十三香盐糖花椒面等

第4步、加入花生

第5步、拌匀沾满豆粉

第6步、锅中倒油倒入小火炸

第7步、炸到金色捞出沥干油

第8步、装盘开吃。

空气炸锅版油炸花生米做法如下：

主料：花生米200克。

辅料：油适量、盐适量。

1、备好食材。

2、过水投洗一下。

3、洗干净后控净水分。

4、放入空气炸锅中。

5、设置200度，10到15分钟左右，启动电源。

6、中间5分钟左右取出刷一层油。

7、再炸5分钟左右，注意观察，熟了就好。

8、出锅装盘，撒上一点盐就OK了。

食材：花生米，盐，白酒，做法如下：

1、首先将坏的花生米挑选出来，然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘，所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟，让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆。

2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油。

3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生。

4、将花生米炸至金黄，会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米。将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀。

白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮，稍等一会就可以撒入适量的盐。

油炸花生米酥脆可口的小窍门：

1、花生米要先过水清洗，再沥干水分。

2、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了。

3、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中。

4、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了。

5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的时间更长。

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