我们家特别爱吃饺子，但从来不在外面买着吃，在家做吃得最香，一个月不吃上几顿就馋得慌。每次都是我调饺子馅，婆婆负责擀饺子皮儿，老公在家就会一起包饺子。分工明确，各自做自己擅长的事情，吃饺子对于我们来说不是一件很麻烦的事情！

饺子的口味太多了，数不胜数，各家都有各自喜欢的口味。老公爱吃肉饺子，婆婆爱吃素饺子，我从小就是饺子的忠实铁粉，荤素都爱吃。

今天为大家推荐的是素饺子，也是婆婆最喜欢吃的饺子，好吃又营养，百吃不厌。我用了1把豆角，4个鸡蛋，做成饺子太香了，比韭菜鸡蛋还受欢迎，鲜美多汁，吃过的都夸赞。

我用到的是长豆角，长豆角虽然是夏季的美食，但在冬天也可以买到，因其口感脆嫩，味道鲜美，深受老百姓的喜爱。长豆角不仅好吃，营养也十分丰富，富含优质蛋白质和多种维生素，具有健胃补肾、生津解渴，助睡眠等功效。

豆角的做法很多种，可炒可炖可凉拌，用来包饺子实在是香。但想要豆角翠绿不发黄是有诀窍的，一起来看看都有哪些妙招吧。

豆角鸡蛋饺子

主要食材：长豆角、鸡蛋、面粉

详细制作步骤

1.长豆角洗净之后，放沸水里煮3分钟捞出，并用冷水冲凉降温。

长豆角要整颗放锅里煮，先不要摘掉根部，容易积水。煮豆角的时候要提前在锅里放少许油和盐，这样做豆角不发黄，颜色翠绿又好看。

2.冷水冲凉沥干水分后，再将豆角掐头去尾，切成碎丁就可以啦。

3.蛋液中放一点盐调味，油温微热，将蛋液淋入锅中，用筷子快速搅拌成鸡蛋絮絮关火即可。

4.炒好的鸡蛋放凉后再和豆角放一起，同时淋入蚝油、盐、花椒粉、香油调味，不需要放其他佐料。

5.充分搅拌均匀就可以啦。

6.如果不会擀饺子皮就买现成的，买的饺子皮口感远不如自己擀得香。面团要用冷水和面，揉成稍软的面团，饧30分钟取出轻柔排气，多揉几下，面团变得光滑有韧性。接下来的步骤就按照自己的喜好来做，将面团对半切开，搓成细条后分成大小均等的小面剂子，或如下图的做法都可以。

7.饺子皮擀好后，放入豆角鸡蛋馅，包成可爱的饺子就可以下锅煮了，煮素饺子点两次水就可以。

用豆角鸡蛋做饺子太香了，婆婆比平时多吃好几个，味道鲜美，越吃越香！

小贴士：豆角必须在煮3分钟才能做馅，煮的时候放油和盐，使其翠绿不发黄。鸡蛋在油温微热的时候就开始滑炒，这样做口感更香嫩。素豆角馅的做法

食材清单 加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

长豆角 500克 、 香葱 9棵 、 泡发木耳 12朵 、 姜 一小块 、 红薯粉条 少许 、 十三香 两小勺 、 盐 适量 、 鸡精 两小勺 、 老抽 一平勺 、 蚝油 一平勺 、 鸡蛋 4颗

烹饪步骤

步骤1/12

豆角洗净，切成小颗粒。

步骤2/12

锅里加入适量水，烧开，放入一点盐，一点油，然后放入切好的豆角，焯水两分钟后捞出过凉水挤干水份备用。（据说绿色蔬菜焯水时放入盐和油，能更好的保留绿色蔬菜原有的颜色）

步骤3/12

炒锅放适量油，油温七成热时放入红薯粉条炸至蓬松后捞出。

步骤4/12

习惯把鸡蛋先洗净，然后磕到碗里，打散，炒锅倒少许油，油温八成热时倒入鸡蛋～划开，用铲来回翻动几下就ok了，盛入碗中晾凉。

步骤5/12

依次把泡发的木耳切碎，姜切末，香葱切碎，炸好的红薯粉条用刀切成稍微碎点的样子就可以。

步骤6/12

把煎好的鸡蛋用铲子捣碎，然后把所有食材混合在一起，放入两小勺十三香，两小勺鸡精，一平勺老抽，一平勺蚝油，最后放入适量盐调味～盐的多少根据自己口味决定。

步骤7/12

提前和好的面，放置一段时间面会更滋润。把面切成小剂子，用擀面杖擀成薄片。

步骤8/12

我包的饺子样子不好看，但皮薄馅多。忍不住偷笑～为自己找借口。

步骤9/12

锅里放入适量水，水烧开放入包好的饺子，用铲子顺着锅底推动饺子，防止粘锅。

步骤10/12

饺子大约煮两三分钟就可以～因为馅都是熟的，个人经验，只要顺着饺子皮能隐约看到里面的馅就表示饺子熟了。

步骤11/12

来一碟自己腌的糖蒜，搭配点小西红柿，就算是素饺子，也吃出美美的感觉。

原料：

面粉400克，清水240克，猪肉馅200克、干香菇6朵、干豆角1把、葱末适量、姜末适量、饺子馅调料粉适量、酱油适量、盐适量、香油适量。

做法：

1、面粉放厨师机里面加清水，打开和面的开关，大约搅拌5分钟。

2、揉成光滑的面团后，加盖保鲜膜放一边备用。

3、把提前泡发的香菇和干豆角洗干净，肉馅准备好。

4、香菇切碎，葱切碎，姜切末。

5、豆角切小丁。

6、肉馅中加适量清水搅拌上劲。

长豆角馅素包子

原辅材料：长豆角、生鸡蛋、虾米皮、十三香、植物油、芝麻油、盐、食用碱

流程以下：

1、长豆角先侵泡半小时(放小勺盐)，目地便是除去残余的化肥;

2、泡好后，除去两边的一小部分(我剪刀剪了)，放到沸水中焯一下(焯时放进一点食用碱以维持翠绿色，焯的时间不必过长，30秒到一分钟，目地并不是煮开)。

3、焯好的长豆角迅速放进早就备好的冷水盆里制冷，制冷后切割成碎丁，备用;虾米皮也事前泡好，清理几次;

4、炒蛋渣：开枪后锅中倒进油，在油还凉时就倒进早已拌和好的鸡蛋液，随后持续的、迅速的用筷子拌和锅中的生鸡蛋，直至生鸡蛋完善变为碎阴径(它是学得的小技巧，真管用呢)。

5、锅中倒进植物油加温后三生三世凉凉(这一事前就应当搞好，防止误工)。放进长豆角丁、虾米皮、生鸡蛋渣、十三香、芝麻油、盐、一点点食用碱，搅拌均匀后就刚开始做包子吧。

先在蒜罐里捣生蒜捣烂，能够倒进一点水、芝麻油和盐(可先尝一尝小笼包的咸度，随后可在这时开展咸度调整);假如注重还能够用麻汁调蒜末再放进盐。小笼包起锅后，先咬一口外露馅，随后用勺子舀入蒜泥汁，美味无比。

在我国很早之前就有每逢重要节日生饺子的习惯，不过随着大家生活水平的提高，饺子已经成为了我们常见的食物，饺子馅的种类也越来越多，比如猪肉大葱馅子和韭菜鸡蛋馅子，以及三鲜馅子等等很多，其实素馅饺子还可以使用豇豆，这种馅子口感不仅很好，而且还具有养生的功效，那么豇豆饺子素馅做法大全有哪些呢?

第一，豇豆饺子素馅做法大全有哪些?家常素豆角饺子。面粉和水混合揉匀。鸡蛋不粘锅炒散。豆角洗净沥干切小段不粘锅放少量油断生。香干木耳韭菜亭切细末，与豆角鸡蛋混合，加入香油一点点，盐生抽老抽适量，拌匀。

第二，豇豆焯水过凉备用。豇豆切碎挤干水份备用。葱姜切末下肉馅加入所有调料拌匀。下入豇豆末拌制成馅。包饺子下锅煮熟即可食用。

第三，豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀。面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟。将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。锅中加入水烧开。加入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。

豇豆饺子素馅做法大全有哪些?饺子要好吃，馅料是很重要的一环，馅料的选择与搭配决定着这一锅饺子的成败。馅料的多样化，经常做出改变也非常重要。猪肉豇豆饺子馅的做法大全。猪肉洗净去皮剁成肉泥;在肉泥中加入生抽2匙，蚝油一匙，香油半匙，盐少许，拌匀腌制10分钟;、葱和姜洗净后放入榨汁机中打出葱姜水混进肉馅中，搅拌;豇豆洗净入沸水炒至变色即捞出过冷水后切碎;将豇豆碎混入肉泥，加些许食用油拌匀即成馅料。

老豆腐 1块半

豆角 一把（因为是摘后院的）

香菇 少许

腌菜 就是扣肉底下的菜，有肉香

尖椒 少许

饺子皮 2斤多

烹饪步骤(共4步)

1、香菇泡发，切成小块

2、尖椒煸香，满屋子都是辣味，油可以稍微多一些

3、豆角豆腐剁碎，和尖椒及香菇碎拌一起，加盐鸡精调味

4、包好的饺子冻牢，装好，等下次蒸

豇豆素馅水饺，早已变成了我们普遍的食材，水饺馅的类型也愈来愈多，例如猪肉大葱馅子和韭菜鸡蛋馅子，及其三鲜馅子这些许多，实际上素馅饺子还能够应用豆角，这类馅子口感不但非常好，并且还具备健康养生的作用，那麼豆角水饺素馅做法大全有什么呢?

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第一，豆角水饺素馅做法大全有什么?生活中素长豆角水饺。小麦面粉和水混和揉匀。生鸡蛋不沾锅炒散。长豆角清洗控干切段儿不沾锅放小量油断生。香干木耳苋菜亭切细末，与长豆角生鸡蛋混和，添加芝麻油一点点，盐生抽老抽适当，翻拌。

第二，豆角绰水太凉预留。豆角剁碎挤干水分预留。姜蒜切末下饺子馅添加全部调味品翻拌。放入豆角末拌做成馅。做饺子入锅煮开就可以服用。

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第三，豆角择净，放开水中焯至掉色，捞起来马上过凉使其维持翠绿，略微沥干水分后剁碎。饺子馅添加葱、姜、米酒、芝麻油、香油、盐、生抽酱油、饺子馅调料搅拌匀称至上力。豆角和搅拌好的饺子馅拌和到一起，搅拌均匀。小麦面粉放水搓成硬软适当的面糊，饧至20分钟。将饧好的面搓成条，切割成小剂子。取一小剂子擀成正中间厚旁边薄的皮。把豆角包馅放到饺皮正中间，包成水饺。锅中添加水烧开。添加水饺，煮至浮上来时，反复几滴水2次，捞起来就可以。

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豆角水饺素馅做法大全有什么?水饺要美味，包馅是很重要的一环，包馅的挑选与配搭决策着这一锅水饺的成功与失败。包馅的多元化，常常作出改变也十分关键。生猪肉豆角水饺馅的做法大全。生猪肉清洗削皮剁碎猪肉泥;在猪肉泥中添加生抽酱油2匙，香油一匙，芝麻油半匙，盐少量，翻拌腌渍10分钟;、葱和姜清洗后放进果汁机中搞出葱姜水混入饺子馅中，拌和;豆角清洗入开水炒至掉色即捞起来过凉后剁碎;将豆角碎渗入猪肉泥，加一丝植物油翻拌即成包馅。

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