一入秋，天气是越来越冷，我这晚上已经到了16度，不盖被子真的会感冒呢。每天起床后，大叔最想吃顿热乎早餐来暖暖，此时如果来一锅刚刚出炉的鲜肉包，那可是一个不错的选择。最近媳妇老发包子，包子吃不了，那就把它冻起来，关于冷冻包子的保存，冷冻算是保存包子比较好的方法，既留住了包子的鲜美，第二天想用又立刻可以用。我平时一锅包子如果大火蒸8分钟，冷冻以后我会蒸12分钟。

平时媳妇总是说吃了太多大鱼大肉，对吃的欲望已经降到最低，这时候来两个热腾腾的大包子，一碗小米粥，再来点小咸菜，才是最合胃口的选择，缓解一下过年时对于肉菜的倦怠。揭开锅盖，一股热气喷薄而出，散发出诱人的香气，刚蒸得的肉包子在笼屉里稳稳的坐着，面皮边上渗出肉汁儿，看着就引人食欲。伸手就从锅里顺一个，一边在手里倒腾着，一边往嘴里塞，暄腾的外皮，肉汁滋滋的往外冒，这才是最实在的幸福~

肉包松软暄腾，汤汁沿着面皮儿慢慢往外流，小心的咬上一口，香气立刻充斥口腔，这时候心满意足的叹口气，肉馅有点儿烫嘴，掰开包子，吸溜吸溜的两三口就解决一个。每家的包子大小都不一样，所以蒸包子的时间就要有长有短，开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。还有就是包子之间的距离不能太近，这样容易导致最后包子黏到一起，也可以在包子周围刷一点油，防止粘连。

说了这么多，你是不是也饿了？那就开始做好吃的包子吧！材料有这几样，盐半茶匙、水（和面）适量、鸡蛋2颗、面粉600克、酵母5克、青萝卜1根、虾仁200克、猪肉馅400克、韭黄250克、姜半块、五香粉适量、酱油适量、香油少许、蚝油少许，就这些，看着有点多？别着急，做法很家常！

首先把酵母用温水化开备用，面粉，盐，混合，倒入化开的酵母，并加水至350克左右，搅动均匀，面团揉至表面光滑，盖上屉布，放置湿润暖和的地方醒面。大概30分钟左右看一下面团，戳动感觉面团松软，揪开面团，观察里面有否有气孔，有气孔就说明面团发好了。然后把萝卜擦丝，韭黄切末，姜切末，虾仁泡一小时水，去咸味，切末。准备鸡蛋两颗，五香粉，盐，香油，酱油，蚝油，将所有馅料倒入盆中，加调味料搅拌均匀。

接着就是将和好的面团，擀成面皮待用，面皮包入肉馅，整齐的码放在篦子上。蒸笼上加屉布，包子之间空好间隔码放好、开火，大火烧开转中火，蒸20分钟，关火等待2分钟左右，起锅开盖。蒸锅里包子凉一下取出，放入盘中就可以上桌啦~

刚出屉的包子，冒着热气，松软暄腾，肉汁已经沿着面皮儿慢慢渗了出来，先咬一小口，香气立刻充斥口腔，这时候会幸福的叹口气，肉馅有点儿烫嘴，掰开包子，吸溜吸溜的两三口就解决一个，这时候可以盛盘了，喜欢的话，自己也可以试试~

大叔有几点要提示你，首先呢夏季面团发酵不能过长，超常发面时间会导致整个面团发酸。肉买半肥半瘦的，不能全是瘦肉哦，去皮搅碎或者剁碎。卖肉前可咨询摊主，他会替你选择适合包包子的鲜肉。面团第二次发酵不可省略，这样包子才不会死面，有蓬松感。记得和馅的时候，往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，水也要一点点的加，而且是沿着同一个方向搅拌。

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