12款川味凉菜，做法精简，味道一流、营养丰富，全家大小都爱吃！

〖蒜泥白肉〗

〖食材清单〗∶ 瘦肉250克、青红小米椒5个、盐适量、糖适量、味精少许、鸡精少许、酱油2勺、蒜泥适量、花椒油适量、辣椒油适量、葱花适量。

〖详细做法〗∶

1、猪肉洗净，锅中加入适量清水，瘦肉冷水下锅，加入姜和大葱煮30分钟，直至筷子能戳透，捞起后放冰箱冷藏，冷却后切成薄片；

2、青红椒段放入碗中，锅中加入适量的油，烧热浇在青红辣椒段上；

3、然后青红辣椒的碗中加入盐适量、糖适量、味精少许、鸡精少许、酱油2勺、蒜泥适量、花椒油适量、辣椒油适量、葱花适量，搅拌均匀淋在肉片上；

4、取一条黄瓜用刮皮器，削成薄片卷起来摆在肉片旁边，一口肉一口黄瓜片，太解馋了。

〖凉拌生菜卷〗

〖食材清单〗∶生菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜1个、鸡蛋2个、黄瓜1根。

〖详细做法〗∶

1、锅中加入适量清水，大火煮开，加入适量的油盐，放入豆芽焯水断生，生菜焯水断生，胡萝卜和黄瓜切丝备用，鸡蛋打散，用平底锅摊成鸡蛋饼再切丝备用！

2、调料汁：碗中加入1勺小米辣、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺醋、少许油、1蚝油、适量鸡精、适量味精、适量盐和半碗水，搅拌均匀，均匀浇在生菜卷，即可。

〖拌凉粉〗

〖食材清单〗∶豌豆凉粉150克、适量豆豉、1个大蒜、3节葱白、葱花适量、香菜适量、半勺糖、2勺生抽、半勺藤椒、油适量、1勺醋、5勺辣椒油。

〖详细做法〗∶

1、凉粉清洗干净，切成均匀长条，摆在盘子上；

2、将豆豉、大蒜、葱白切碎后，放入碗中，加入半勺白糖、2勺生抽、半勺藤椒、油适量、1勺醋、5勺辣椒油，搅拌均匀，浇在凉粉上面，撒上葱花和香菜即可。

〖木耳拌洋葱〗

〖食材清单〗∶ 木耳4朵、香菜段适量、洋葱半个、小米辣4个、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、鸡精少许、盐少许。

〖详细做法〗∶

1、木耳清洗干净，撕成小朵，锅中加入适量清水，放入木耳煮熟捞出，洋葱切细丝，洋葱丝和木耳一起放入碗中，备用；

2、调料汁：碗中放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小米辣碎、1勺芝麻，浇上热油，激发出香味，然后加入2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少许鸡精和少许盐，拌匀；

3、最后放上香菜，加入调好的料汁拌匀即可。

〖凉拌牛肉〗

〖食材清单〗∶牛肉200克、白芝麻适量、油少许、鸡蛋清1个、小米辣3个、香菜适量、蒜泥1勺、辣椒面1勺、生抽适量、盐适量、淀粉适量。

〖详细做法〗∶

1、牛肉洗净切成薄片，加入适量的生抽、醋、盐、鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀腌制1分钟；

2、调料汁∶碗中加入1勺小米辣碎、蒜泥1勺、辣椒面1勺、白芝麻适量，油盐适量，浇上热油，拌匀备用；

3、锅中加入适量清水，大火煮开，牛肉放煮40秒捞出，淋上提前备好的料汁，放上香菜，搅拌均匀即可。

〖凉拌荷兰豆〗

〖食材清单〗∶荷兰豆250克、蒜沫适量、生抽2勺、姜沫适量、香醋2勺、白糖1勺、 香油1勺。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶碗中放入蒜沫适量、生抽2勺、姜沫适量、香醋2勺、白糖1勺、 香油1勺，搅拌均匀备用；

2、荷兰豆摘洗干净，锅中加入适量清水，大火煮开，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出放入冷水中过凉，保持荷兰豆爽脆；

3、过凉的荷兰豆控干水份，直接浇上调好的料汁，搅拌均匀入味即可。

〖炝莲藕〗

〖食材清单〗∶莲藕片200克、葱姜蒜沫适量、小米辣圈1勺、3勺米醋、半勺白糖、少许盐、1勺花椒油、1勺辣椒油。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶碗中加入姜蒜沫、小米辣，浇上热油，加入3勺米醋、半勺白糖、少许盐、1勺花椒油、1勺辣椒油，搅拌均匀备用；

2、锅中加入适量清水，大火煮开，放入藕片焯40秒，捞出过冰水后，沥干水份；

3、最后倒入调味汁拌匀，一道清新爽脆、好吃不胖的炝莲藕就好了。

〖凉拌莴笋胡萝卜丝〗

〖食材清单〗∶莴笋1根、胡萝卜1根、小米椒圈1勺、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、白糖1勺、盐适量。

1、 莴笋去皮切成丝，胡萝卜切丝，锅中加入适量清水，大火煮开后，放入莴笋丝和胡萝卜丝，焯水40秒捞出，放在凉水中浸泡一会儿；

2、调料汁∶碗中小米椒和蒜末，浇上热油，接着放入1勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油和适量盐，搅拌均匀备用；

3、最后浸泡好的莴笋丝和胡萝卜丝，沥干水分，放入盘中，淋入调好的料汁，拌匀即可。

〖凉拌豆皮〗

〖食材清单〗∶干豆皮200克、黄瓜1根、小米辣碎1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、芝麻1勺、生抽2勺、盐少许、白糖半勺、香菜沫适量、鸡精少许。

〖详细做法〗∶

1、锅中加入适量的清水，大火煮开后，放入干豆皮焯水2分钟，使之变软；捞出沥干水分放入盘中；

2、黄瓜切丝，放入碗中，加入适量香菜末，蒜末，芝麻和辣椒粉，淋上热油，调成油泼辣子备用；

3、盛有豆皮的盘中，加入黄瓜丝，香菜末，蒜末，加1勺生抽、1勺陈醋、1勺盐、1勺糖、半勺五香粉、3勺油泼辣子，搅拌均匀即可。

〖凉拌花生米〗

〖食材清单〗∶芹菜1棵、胡萝卜1根、花生米200克、葱花适量、姜蒜沫适量、花椒适量、八角2个、香叶1片、2烧生抽、1勺陈醋、香油盐适量、半勺白糖、少许鸡精。

〖详细做法〗∶

1、芹菜洗净切0.5厘米的小段，胡萝卜洗净去皮切丁备用；

2、锅中加入适量清水，将洗好的花生米凉水入锅，加入葱段，姜片，两个蒜瓣，花椒，八角，香叶，盐适量，大火煮开后，继续煮20分钟左右，盖上盖子焖一会入味；

3、花生米捞出，其他佐料挑出丢掉；

4、洗净锅，加入适量的清水，大火煮开后，放入芹菜和胡萝卜焯水40秒后，捞出过凉水，沥干水分；

5、调料汁∶碗中加入2勺生抽，1勺陈醋，1勺香油，少许盐，半勺白糖，鸡精少许，拌匀；

6、将五香花生米，芹菜，胡萝卜放入盘中，将调好的汁倒入，搅拌均匀即可。

〖凉拌菠菜粉丝〗

〖食材清单〗 ∶菠菜250克、1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花、4勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油。

〖详细做法〗∶

1调料汁：碗中加入1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，接着加入4勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用；

2 、锅中加入适量清水，大火煮开后，加入菠菜焯水1分钟捞出，和提前烫熟的粉丝，放入盘中；

3、最后淋上调好的料汁，放上香菜，搅拌均匀即可。

〖酸辣凉面〗

〖食材清单〗∶凉面350克、黄瓜1根、姜蒜沫适量、小米辣碎适量、1勺鸡精，食盐适量、3勺辣椒油、1勺花椒粉、1勺熟白芝麻、1勺辣椒面（粗）、花椒粒适量、香叶2片、八角2哥、桂皮1块、白芷适量。

〖详细做法〗∶

1、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入凉面焯熟，捞出过凉水，黄瓜切成细丝备用；

2、调生姜水∶碗中加入姜蒜沫，加入凉开水浸泡；

3、做辣椒油∶锅中倒入适量的油烧热，加入花椒粒、香叶、八角、桂皮、白芷等香料爆香后，捞出备用；

4、做辣椒油∶在碗里放入辣椒面以及适量花椒粉、白芝麻、 鸡精、食盐；

5、做辣椒油∶将热油倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可，辣椒油就做好了；

6、调料汁∶碗中加入小米辣椒碎末，加入1勺鸡精，食盐、4勺辣椒油搅拌均匀备用；

7、最后把黄瓜丝、大蒜生姜水、调好的料汁，倒入凉面，搅拌均匀即可。

〖擂辣椒皮蛋〗

〖食材清单〗∶线椒350g、皮蛋4个、蒜末1勺、1勺蚝油、2勺生抽、1勺香醋、花椒油少许。

〖详细做法〗∶

1、锅中加入适量的油，放入去梗线椒，煎至虎皮状盛出；

2、将炸好的线椒去皮，撕成条状放入擂钵中；

3、加入4颗皮蛋，并放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺香醋，少许花椒油，少许蒜末，擂至食材混合即可。

〖拌蒜根香菜〗

〖食材清单〗∶ 大蒜须根杆150克、香菜50克、小米椒圈1勺、白芝麻适量、蒜末1勺、辣椒面1勺、姜丝适量、半勺白糖、2勺生抽、油适量、半勺醋。

〖详细做法〗∶

1、大蒜须根杆清洗干净、切薄片、香菜切段、一起放入盆中；

2、盆中加入小米椒圈1烧、白芝麻适量、蒜末1勺、辣椒面1勺、姜丝适量，接着淋上热油，再加入1勺白糖、2勺生抽、适量的油和半勺醋，抓拌均匀，腌制15分钟左右即可食用。

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