人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

冬天，我们都在喊着进补，可到底要吃些什么食物来补呢？以前曾讲过，进补可不是乱补，在南方天气比较的湿冷，这个时候不太适合吃太过于油腻的东西，不然容易上火，在挑选食物原则上应讲究温性，温补才是冬天补的基调。牛羊肉北方人爱吃，南方人喜欢吃鱼、鸡、鸭这些。在南方用这三者制作菜肴特别合适。

我首选的鸭肉，天冷了，最该吃的就是它，老鸭45块钱一斤，炖好上桌，鲜香爽口特别营养。冬天推荐制作老鸭汤是有一定道理的，在传统医学中，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、止热痢、止咳化痰等食疗作用。对于体热，吃饭没有胃口的人，都相当有益处。

老鸭虽好，可是炖汤的时候却大有讲究，很多的新手，都是直接从调料店买一包鸭汤调料包直接放进去，然后开始炖，这种做法虽然简单，搭配也比较的好，但事实上炖出来的质量却不高，鸭子提前处理好，自己准备一些爱吃的食材，经过小火慢炖，把老鸭的鲜香炖出来，比放这些调料包要好处多了。

炖老鸭汤时，别直接下锅炖，多加“2步”，汤汁浓郁味道鲜，解馋。这个第一步，就是老鸭子处理干净以后进行焯水，焯水以后，还要放入到油锅中去炒，炒的时候最好是放点五花肉，你也可以放点猪板油，现在市面上的老鸭，其实普遍不够肥，加人猪肉以后，炖出来会更鲜；第二步，炒好以后的老鸭，一定要用开水去炖，这样炖出来的老鸭汤，才会汤汁浓郁，喜欢吃鸭的朋友，可以试试这道老鸭竹荪汤。

食材准备：老鸭半只、竹荪6个、姜片、五花肉80克；食用油1勺、烧酒2勺、盐1勺

制作过程：

1、新鲜的老鸭，买的时候让摊贩帮你处理好，接着把它冲洗干净，买回来用流水洗干净以后，可以浸泡一下。

2、洗净以后，放入到锅里面，接着注入适量的冷水，把姜切成片放进去，开始焯水，焯水以后洗干净，沥干水分。

3、竹荪6个，把它冲洗干净，接着放入适量的清水浸泡，10分钟左右就可以，不要泡的太久，泡好以后捞出备用。

4、另起锅放入食用油1勺，接着把切成片的五花肉放进去开始煸炒，一定要炒出焦黄色，然后放入鸭块进行翻炒。

5、炒的时候，放入烧酒2勺，炒香炒出油脂，加入适量的开水，转移到高压锅中炖，盖子盖子30分钟左右。

6、打开盖子，把竹荪放进去一起炖，10分钟，放入盐调味，一道营养滋补的冬季暖胃汤，老鸭竹荪汤就制作完成了。

食刻tip：

1、炖汤使用的鸭子，不要去买那种冰冻鸭，不然的话炖出来味道一点都不鲜，而且口感也不行，最好是选择新鲜的活鸭来炖。

2、竹荪不要放的太多，而且浸泡也不需要太久，一般浸泡10分钟，等到老鸭汤炖得差不多的时候，再放进去即可。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除