岐山臊子肉

主料

后腿肉4斤 盐20g 五香粉10g 大葱15g 姜15g 糖5g 岐山醋400ml 辣子面70g 老抽20ml 生抽15ml 料酒10ml

岐山臊子肉的做法步骤

1.?将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。

2.?备好所有要用的佐料。

3.?热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。

4.?倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。

5.?不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黄，炼出的大油冒泡。

6.?然后倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。

7.?翻炒到瘦肉变白时加入生抽，老抽，五香粉，盐，醋，糖，翻炒均匀，直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下，直到汤汁浓稠，醋全部浸入肉汁内。

8.?大火烧开后，撇去浮沫。

9.?小火烧制汤汁浓稠后，在表层均匀撒上一层辣椒面，不用翻搅，让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面，持续浸透三分钟后，翻搅一次，再炖3分钟后即可关火，盛出。

10.?享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夹馍，拌面都灰常好吃，

岐山臊子肉，是中国西北的一道特色美食。至今已有早已有3000很多年了，在历史时间的江河里，大家不断开展改进与生产加工，使这道特色美食名满天下。下边，我也依据自身的体会，融合现如今作法的关键点，给大伙儿简易讲下岐山臊子肉的做法：

食物主要材料

五花肉1000克

岐山县米醋600克

方式/流程

1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。

2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分钟。

3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。

4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。再次开文火烧煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。

常见问题

1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。

2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。

做菜方法

1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。

2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。

3、全部流程除炒糖色时要低火其他流程均应用文火。

4、全线不必放水，醋里自身就含水量，假如放水臊子肉不可以放时间长，非常容易长霉。

所需材料：

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量

具体步骤：

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋饼和韭菜，臊子即可完成。

陕西有一种面条叫岐山臊子面，这种面条的灵魂就是肉臊子，那么这个肉臊子是怎么炒出来的呢？我来给大家分享肉臊子的做法。肉臊子其实就是肉酱。

1.取肥四瘦六(三七也可)之五花肉或前腿肉，肥瘦分开，肥肉带皮，分别切成黄豆粒大的小丁。

2.锅烧老豆腐、去皮冬瓜、西红柿及水发的黄花菜、木耳分别切丁，可比肉丁稍大；姜末、葱段、韭菜段、香菜花备用。

一定要用传统的锅烧老豆腐，汽打豆腐没有豆香，吃到嘴里如同嚼蜡，会失去本味。

3.菜籽油中火烧热，倒入肥肉丁，加入姜末，燷炒至出油、颜色微黄，加入瘦肉丁、料酒、酱油，继续燷炒至八成熟。

4.依次加入姜末、葱段、豆腐、冬瓜、西红柿、黄花菜、木耳丁，再燷炒至变色，加入大骨汤或清水，烧开，加入韭菜段、香菜花，关火，调盐。臊子燷制完毕。

5.手擀面(可加食用碱)切成韭叶状，煮熟，捞少半碗，浇入臊子，调油泼辣子、醋等。色味俱全的农家臊子面齐活。

炒肉臊子注意以下几点：

第一、做臊子肉的时候，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了；

第二、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌；

第三、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；

第四、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；

第五、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。

原料：

1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用。不过，作为配食还是很不错的。

2：醋，这个很关键哦，醋绝对请购买凤翔，岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。

3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面。

醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键，请不要用其他醋代替，本人亲试，其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣，的感觉。

4：配料。葱姜蒜标配。然后大料（八角之类的少许）。然后葱，这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量。

然后，姜，姜切成片状，就可以了。蒜：拨开用刀背压碎即可。不要太碎！

5：油。千万不要使用什么花生油啊，什么油之类的。就一句话，陕西本地的菜籽油。只能选这种油，这种有的危害我就不说了，自己可以查到。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊，有木有，。少量使用还是没关系的。

6：锅。陕西本地的锅都是很大的，直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开。然后，火候的把握等会在制作的时候再说。

7：盐。普通的盐就可以，不要用奇葩务必的盐。

好了，现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。

第一步：在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢？其实，我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！

第二步，待油热了后，倒入切好的肉块。

肉块，怎么切。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳。如果瘦肉多的情况下，可以切成少于瘦肉，大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。

第三部：电磁炉的温度控制在2000以内，不要超过这个2000以上，那样就老了啊。1800最好。这个不是温度，是那个功率，我是纯靠眼睛来看温度的，所以，我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触。

第四部：5分钟后肉差不多变成白色了，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦。然后姜片，八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。

第五步：大火，7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的。

第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去。还有鸡精。

第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。

第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。

第九部：神奇的最后一笔啊，加辣椒面。肉沸腾着，然后根据个人吃的辣椒量来添加，多点没关系，这个辣椒不辣的，就是很香，顶多算个中辣。主要以微辣。

然后大火1分钟，小火2分钟，起锅了。你可以闻见，满屋子的酸辣香味，那感觉，油烟机都是挡不住的啊！

然后，你可以乘热吃，不要怕长胖，酸辣可口，开胃啊。

搭配：白吉饼。锅盔。臊子面（或者细面条） 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热，锅盔也要稍微加热一下，我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是，我们那里的那种活面做的那种锅盔，味道简直让你欲罢不能啊。不会硬，只有让你感觉到香，然后加上臊子肉后，让你吃成大胖子了。

臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地区的挂面，淘宝上有，自己去买。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊

岐山肉臊子的介绍：

陕西岐山的特色美食，没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做，现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞！酸酸辣辣！

岐山肉臊子的食材和调料：

带皮五花肉 500克 葱 姜末 干辣椒 桂皮 八角

岐山肉臊子的的家常做法，最正宗岐山肉臊子怎么做好吃

带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；

葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；

热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；

出油后倒入瘦肉翻炒；

待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒知道水收干开始出油；

我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；

等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；

这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋；

再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；

开大火收汁。（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面！

家常美食网小贴士

一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！我用的是妈妈带来的岐山粮食醋，深圳没有卖的，可惜！

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