这里说的是酸菜豆米的酸菜的制作,这样的酸菜好的标准:菜脆、酸正,与豆米相互融合,荤素皆宜,吃口菜,喝一碗酸汤,解困解酒解乏,为贵州毕节、六盘水一带人最爱,“三天不吃酸,走路打捞川”,说的就是这种奇妙的食物。话不多说,下面就开始制作:
1、原材料用新鲜的青菜,采摘回来,抖尽泥土,切记不要洗;
2、烧开水,青菜汆水,约10秒钟,立即捞出放冷水里(这一步是酸菜变脆的关键);
3、洗净青菜,沥干水;
4、另外烧一锅水,用小麦粉调一碗面水,倒进开水里,煮熟;
5、加一碗酸汤到面水里,搅匀;
6、将沥干水的青菜放入,待面水再看即可关火,然后将酸汤面水和青菜一同放入坛子里,用水封口,稍后揭开坛子盖放气,如此,三天后,一坛正宗的贵州酸菜即可出坛
准备新鲜的青菜
汆水
过凉水
洗净沥干
调一碗面水
加入了酸汤和面水的冒水
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