作为宁波人，我最中意吃的不是鱼虾蟹，而是壳类小海鲜：海瓜子、蛏子、血蚶、淡菜，最常见的是花蛤，一年四季都有且价格低廉，我家常吃，从来不会怠慢它。

蛏子好吃，但好吃的蛏子难得，菜场里买的通常是吃饱了水，胀得老大，煮起来软绵绵的没劲道。最好的蛏子是宁海长街产的带泥的老蛏，好蛏子肉质肥厚而紧实，嚼起来鲜甜，有一次同事就送我们办公室一筐，一共5个人，为了体现公平公正，我们是数着分的，每人分得30枚，回家成了当天的主打菜。当然这样的机会并不多得，哪怕我们距离宁海长街并不远。

蛏子有一点很奇怪，听见好多人唯独对蛏子过敏，吃了会肚痛，再好吃也不敢吃，我不知道它里面含了什么异性蛋白这么灵光。

家里煮蛏通常水煮，放姜葱，盐水煮，或者干脆用白水煮蘸酱油吃。饭店里常用铁板烤，奇香，但肉质容易干缩。我今天用了酒，放在带盖的盅里蒸，揭开盖来异香扑鼻，肉质紧实有酒香，自己非常满意，心想着以后遇到好蛏子，不妨常常这么做。

主料：蛏子500克，绍兴加饭酒50-80毫升

辅料：姜1块，小葱1根，酱油或盐少许

做法：1、蛏子洗净后，放在大碗里加盐水养半天，使其吐净泥沙。

2、用刷子刷干净蛏子表面的泥。

3、取一个深一点的炖盅，下面平铺5、6片姜片，如果喜欢咸味，这时候可以加点盐，把蛏子头朝上竖着排紧（不要让两只脚的那头朝上哦）。空着的间隙，再插一些姜丝进去。

4、倒多一点的绍兴黄酒进去，至少一半以上，放心，插满了蛏子，用不了多少酒。

5、烧半锅水，等水开了，把炖盅放进去，大火蒸10分钟关火，这个时候准备一些葱花或葱丝，出锅了放上去点缀一下。

小贴士：蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了，再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。

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