用料 ?
鸡胗 400克
八角 2个
香叶 2片
桂皮 一小段
干辣椒 2个
花椒 2g
冰糖 20g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
酱鸡胗的做法 ?
准备好鸡胗,清洗干净
准备好调料
调料
烧开水,鸡胗焯水,捞出备用
锅中放少许油,放入干料,过油出香味
放入生抽,老抽
加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒,放入鸡胗
大火煮开后再小火焖煮
水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度
剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅,喜欢味重的可以加点盐
出锅
鸡肉家常做法引导语:鸡肉是我们常食用的家禽肉类,记得做法多样,你知道几种呢?以下是我整理的鸡肉家常做法汇总,欢迎参考!
1白斩鸡
主 料:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
辅 料:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。
制作方法:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的'水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
2家常烤鸡
主 料:鲜嫩鸡1只。
辅 料:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
制作方法:
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3家常焖鸡
主 料:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、
辅 料:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
制作方法:
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4咖喱鸡翅
主 料:鸡翅、熟土豆、青豆。
辅 料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
制作方法:
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
5辣爆鸡胗
主 料:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
辅 料:葱,姜,蒜蓉,生抽。
制作方法:
1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
6冬菇蒸滑鸡
主 料:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
辅 料:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
制作方法:
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
茶花鸡烹饪方法?
鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24.4%,比猪、牛、鹅肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。来跟我一起学习吧!
具体如下:
家常烤鸡的做法:
主 料:鲜嫩鸡1只。
辅 料:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
制作方法:
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
家常焖鸡的做法:
主 料:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、
辅 料:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
制作方法:
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
咖哩鸡翅的做法:
主 料:鸡翅、熟土豆、青豆。
辅 料:精盐、鸡精、咖哩粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
制作方法:
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖哩粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
辣爆鸡胗的做法:
主 料:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
辅 料:葱,姜,蒜蓉,生抽。
制作方法:
1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
太爷鸡的做法:
材料
黄糖,光鸡,盐酒,茶叶若干,卤水
做法
1、黄糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用。
2、光鸡洗净,用盐、酒腌好备用。
3、先将腌好的鸡浸至五成熟。
4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。
5、起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
6、斩件上碟。
几道经典开胃家常菜分享,香味浓郁入口超满足,你知道是如何做的吗?几道经典开胃家常菜分享,香味浓郁入口超满足,你知道是如何做的吗?红烧鸡翅
食物:鸡腿、食用油、冷水、红葡萄酒、生抽酱油、老抽王、糖、黑胡椒、花椒面(撒2次)、五香粉、水淀粉、生姜粉、味精、纯蜂蜜。
作法:1、鸡腿清洗。用清小水泡1钟头。2、用刀在鸡腿上边切花刀;3、按COOK100新奥尔良烤翅腌料(红葡萄酒,生抽酱油,老抽王,糖,黑胡椒,花椒面(撒2次),五香粉,水淀粉,生姜粉,味精,纯蜂蜜)比例放进,拌匀。腌渍2个小时以上。4、炒锅烧开,涂油。放进腌好的鸡腿。5、一面油炸金**后翻过来再炸至另一面。6、双面金**后倒进腌鸡翅剩下来的调料汁。7、盖上盖用小火焖制。8、焖至汁水收干,拿筷子轻轻松松扎透鸡腿就可以。
豆角食物:豆角、肉沫、干辣椒段、花椒粒、豆芽菜、蒜、姜片、盐、米酒、生抽
作法:1、将长豆角清洗折段儿,肉沫用米酒、生姜末翻拌腌上。2、蒜切成片,生姜去皮切成片。3、炒菜锅加点油,湿热当下花椒粒曝出香气后,把花椒粒铲出无需。4、再倒入肉沫爆锅至淡黄捞出预留。5、倒进干辣椒段、大蒜、生姜片炒香。6、添加长豆角爆锅,半途加适量盐继续爆锅,至长豆角表层淡黄消水。7、倒进豆芽菜末和肉沫翻匀,放少许生抽、冬茹调料后出锅。
麻辣爆鸡胗作法:1、鸡胗用盐手洗,撕下表层的黄膜和白筋,沥干水后切成薄片;2、把切成薄片的鸡胗放进碗内,加入绍兴花雕、1半量姜片、老抽王、白砂糖(特惠|详细信息)、花椒面、白胡椒粉、盐、木薯淀粉,用手抓匀腌渍10min;3、把辣椒、尖椒清洗去蒂后切割成1公分左右的段;4、锅内烧开、下油,油烧然后放入麻椒、辣椒干、另一半量姜片、蒜头进行爆香;5、放入鸡胗片迅速煸炒至有一点掉色,随后倒进辣椒段一起猛火油爆约1min、加入少量老抽王炒匀后歇火,歇火然后放入葱片炒匀就可以。
吃鸡的做法吃鸡的做法大全
吃鸡的做法大全,鸡肉算是家禽中物美价廉的食材,它含有较多的蛋白质,对补充身体机能是很有效果的。鸡肉的肉质细嫩,制作方法也有很多,并且都是很简单的。下面分享吃鸡的做法大全。
吃鸡的做法1白斩鸡
原料:
嫩公鸡 一只姜茸5克
葱白丝5克
配料:
精盐0.5克 花生油6克
做法:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
家常烤鸡
原料:
鲜嫩鸡1只
配料:
味精3克 盐15克
酒l0克 花椒
葱 姜
麦芽糖少许
做法:
1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干,腌半小时取出晾干小时取出晾干
2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上
3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
家常焖鸡
原料:
鸡肉1000克 青椒15克
番茄100克
配料:
辣酱油7.5克 洋葱
胡萝卜各30克 香叶半片
番茄酱75克 大蒜5克
芹菜25克 油100克
盐7.5克 胡椒粉少许
做法:
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的`芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
咖喱鸡翅
原料:
鸡翅 熟土豆
青豆
配料:
精盐 鸡精
咖喱粉 料酒
鲜汤 水淀粉
做法:
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
辣爆鸡胗
原料:
新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒
配料:
葱 姜
蒜蓉 生抽
做法:
1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
冬菇蒸滑鸡
原料:
冬菇10克 土鸡200克
辣椒1只
配料:
姜 葱各10克
花生油30克 盐10克
味精8克 白糖3克
蚝油10克 生粉10克
麻油5克
做法:
1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3、蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
蚝皇凤爪
原料:
鸡爪300克 蚝油50克
配料:
葱块 陈皮
老抽 鸡精
食用油 姜块
大茴香 花椒粉
白糖 料酒
精盐 麻油胡椒粉
清汤
做法:
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
吃鸡的做法2叫花鸡。
用料:童子鸡1000克、荷叶50克、小麦粉300克、五花肉150克、芽菜100克、盐、酱油、大葱、糖各15克,味精、花椒各2克姜、醋各10克,香油10克。做法:1、童子鸡宰杀洗净,砍去脚翅,剔去腿骨,用盐、酱油、花椒、酒、姜、葱腌渍1小时。2、五花肉、芽菜切末炒成馅。3、面粉加清水、盐和成面泥待用。4、生菜洗净切丝加入白糖醋味精。5将五花肉馅装入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好最后敷上面泥入火烤,烤熟即食。
花雕鸡。
用料:鸡、姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角、冰糖、鱼露。做法:1、锅中烧水,放入整只鸡,家姜片葱段和料酒,大火滚20分钟捞出侵入水中,冷却后斩段。2、取适量鸡汤撇去浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料加酒和鱼露,比例为4:2:1.3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2-3天即可。
五圆蒸鸡。
用料:鸡、干桂圆、干荔枝、红枣、鹌鹑蛋、莲子、姜片。做法:1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋煮熟去皮;干桂圆、干荔枝去壳洗净,红枣洗净,把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。2、鸡洗净也放进大碗里,撒点盐放一点水,放在高压锅里蒸40分钟。3、一般开盖后要加点盐,因为蒸之前放的盐少,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,若放的盐多,汤就会不鲜,所以开盖后腰尝一下咸淡在适量加盐就可以吃了。
酱油鸡。
用料:鸡、生抽1碗、可乐200ml 老抽2匙、薄荷叶一小撮。做法:1、鸡开边,晾干水,把生抽、可乐、老抽放入锅里,加一碗清水,大火烧开。2、把鸡放入锅里焖熟,放入薄荷叶,煮的过程中不要翻面,确保鸡的颜色味道均匀。3、煮至鸡无血水,再小火焖15分钟,稍凉后装盘。
太爷鸡。
用料:黄糖、光鸡、烟酒、茶叶、卤水。做法:1、光鸡洗净,用盐酒腌好备用。2、将腌好的鸡浸至五成熟,再将浸过的鸡放进卤水浸至九成熟。3、起锅放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
家婆鸡。
用料;土公鸡一只、姜15克、葱叶、蒜 各10克、香芹50克生抽50克、糖盐各5克鲜汤100克。做法:1、鸡宰杀去毛去内脏,洗净冷水下锅,大火煮25分钟断生取出,自然冷却,去骨,把肉切成2厘米的条备用。2、香芹段打底,鸡肉放香芹上,将鲜汤放入姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀,淋至鸡肉上,撒葱叶即可。
吃鸡的做法3
首先,我们可以准备适量的香茅,葱,姜,将香茅和葱切成段状,姜切成丝状,放在锅底,然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。
将生抽,老抽和糖按照一定的比例调好,然后慢慢的倒在鸡的身上,然后在加入足够的水,就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。
将鸡洗干净,切成块状,然后把锅烧热,倒入一定的麻油,把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒,炒到有点香味的时候,倒入适量米酒。
等到锅里面烧涨了之后,倒入适量的水,根据自己的口味加入一些调味品,烧涨了之后,用小火在炖半个小时左右即可。
将鸡洗干净切成块状,然后将姜和葱切成段状,辣椒可以切成块状,也可以切成一段一段的。
在锅里面倒入油,将鸡块放入锅中,翻炒出香味,放入姜葱,随即可以放老抽,等到鸡肉有了颜色之后,在加入水,放上少许的糖和盐,一直翻炒,等到鸡块将这些吸收之后,一直炖,知道鸡肉树头,在放入辣椒,加入适量的芡粉即可出锅。
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