“辣炒鸡”的做法，虽比不上那些名菜，但同样非常美味，就算真与新疆大盘鸡放在一起，也丝毫不会逊色。

辣炒鸡

1.首先，我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，最好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除。把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。

2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时，不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间我们准备青红椒各一个，切成圈备用。炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放得太早，会失去香味。

6.20分钟以后，鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至黏稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧

辣炒鸡肉菜肴简单味美。鸡肉油性稍大，放入辣椒后，特别爽口；无辣不欢，什么都爱放辣椒才有味儿！话不多说，好吃又最简单的辣炒鸡肉具体做法如下：

一、用料：?

生抽? 1勺,料酒 2勺,盐 ?3g,姜 5片,酱油? 1勺,味精 ?3g,白糖 ?3g,蒜? 8瓣,草果? 1个, 小茴香? 5g,小米椒? 10个,干辣椒? 5个,二荆条? 5个,孜然? 半勺,蒜苗? 2根,花椒? 20粒.

二、具体做法：

1、首先把蒜苗切菱形段。

2、然后把二荆条，小米椒切丁。

3、接着在把姜，蒜切片或拍散，草果拍散，准备小茴香，花椒。

4、起锅沸水焯鸡块，撇去浮沫即可，不要多煮。

5、重新起锅，在锅中倒入油，适量多些，待油烧至7成热时，加入花椒，姜，蒜，干辣椒，草果，小茴香，孜然，爆香，半分钟左右。

6、先加入焯好的鸡块，爆炒三分钟；然后加入酱油，料酒，白糖，蚝油后，翻炒半分钟；接着加入适量清水，小火闷10分钟（为了鸡肉入味）。

7、再加入二荆条，小米椒，蒜苗段大火炒两分钟。

8、加入盐，味精，生抽翻炒两下出锅即可。

小贴士：

1、可以加一点葱点缀，就为好看，闻着也香。

2、制作的过程加入了酱油和辣椒均有咸味，所以最后盐可以不放或少放。

材料

鸡肉 250g 、油 300g、 四川泡椒 30g 、干辣椒（朝天椒最好 150g 、花椒 50g、 料酒 20g、酱油 20g、 味精 5g、 盐 15g 、四川麻辣酱 30g 、葱姜少许。

做法

1. 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开

2. 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜**以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅

1. 辣子鸡块

2. 辣子鸡的家常做法

辣子鸡块 川味的辣子鸡块怎样做？

原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1。

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2。 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

注意： 1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3。 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。

所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法：

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

辣子鸡怎么做

炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 炒辣子鸡块的制作材料： 主料：鸡250克 辅料：辣椒（青，尖）150克 调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克 教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃 1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块； 3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 辣子鸡块的制作材料： 主料：子鸡一只 辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量 教您辣子鸡块怎么做，如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！ 花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 花式辣子鸡丁的制作材料： 主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。

3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。

5，白糖一大匙。6，醋两大匙。

7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。

教您花式辣子鸡丁怎么做，如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。

2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。

5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡材料：

鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。

调料：

料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。

辣子鸡做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。

辣子鸡怎么做才好吃啊

原料：鸡一只 姜丝 蒜粒及（大量的蒜瓣） 花椒少许 青椒 小天椒（红色，一般超市都有卖，超级辣，我喜欢） 糖少许 料酒 盐 生抽 老抽 醋 万事具备后就可以开始了. 1 锅里下油烧8层热，放入少量花椒，姜丝，蒜粒爆出香味后，下鸡块煸炒，接着放黄酒翻炒片刻，然后放入少许糖，盐，少许醋，大量的蒜瓣（可以根据自己的喜好）生抽及少量老抽上色，直到鸡肉爆干.加如适量的高汤或水（没过鸡肉为准），烧开后加锅盖大火闷至鸡肉松软，打开锅盖，中火收汁，盛入碗内. 2 把锅洗干净上火，放油烧热.放入大量的青椒和小红椒快速翻炒，不能炒熟，最多一分钟足以.（因为在吃火锅的过程中，辣椒的味道会越来越辣，一般干香火锅要这样吃才过瘾呢）加盐，倒入先前炒好的鸡炒匀即可. 如果你是吃火锅的话呢，在过内放白菜叶垫着，把鸡倒在上面，这样可以避免在吃的过程中火太大把鸡烧糊，就算是过程中糊了也不要轻易的翻动，顶多是把糊的菜叶夹出放入新的菜叶，一般我吃的时候火不是很大，这样到最后的时候放在下面的菜甚至比鸡还要好吃，不信你试试看.。

辣子鸡怎么做最好吃

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

≮美食做法≯

1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

≮烹饪关键≯

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

辣子鸡怎么做？谢谢

炒辣子鸡块的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：炒

炒辣子鸡块的制作材料：

主料：鸡250克

辅料：辣椒（青，尖）150克

调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克

教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块；

2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块；

3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜

口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克

辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；

3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；

4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

辣子鸡怎么做啊

简介：整鸡（鸡腿）、 花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

内容：

≮美食原料≯整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。≮美食做法≯1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后……

辣子鸡怎么做好吃

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分

辣子鸡怎么做

大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜

口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的制作材料：主料：鸡1250克

辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；

3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；

4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

辣子鸡怎么做呀,好象很好吃哎,告诉我,谢了！！

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法：

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可.

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

青椒炒辣椒是一道非常美味的家常菜，做法和食材都非常简单，下面我把它的做法与步骤分享给大家看看。

土鸡肉400克，青椒2个，姜蓉、蒜米适量，生抽1勺，料酒1勺。

首先把鸡肉清洗干净，然后斩成一块块，青椒准备好。

青椒切开去籽然后切成粗条，鸡肉放适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制几分钟。

开火下油，放蒜米进去爆香。

然后放青椒进去加适量的盐爆炒至变虎皮状。

然后鸡肉下锅，翻炒至变至色。

盖上盖子，小火焖10分钟左右，中途翻炒一次。不用下水，因为鸡肉和青椒都含有很多水份

最后打开锅盖翻炒一下就可以了。

方法/步骤

1/5

将鸡肉改刀切成两厘米左右的大块。

2/5

加入料酒，淀粉，白胡椒粉，面粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3/5

将干辣椒从中间切一刀，大葱切成片，蒜也切片，尖椒切成段洋葱切块。

4/5

油温五成热的时候，放入鸡块，炸至金**，锅中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋葱，放入葱蒜，放入鸡块，加入生抽，加入适量的食盐，撒些白芝麻，香葱即可。

5/5

总结如下。

1、辣炒鸡丁。

用料：

鸡胸肉300g、尖椒2个、剁椒30g、姜5片、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1勺、老抽1勺。

做法：

（1）鸡腿肉去骨切成小块，放入胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉腌制。热锅冷油，爆香花椒粉，放入鸡丁翻炒至变色。

（2）放入葱姜蒜、剁椒、料酒继续翻炒，一直炒，炒出水分，鸡丁煸干才好吃。

（3）放入老抽、蚝油继续炒。

（4）放入尖椒块炒至尖叫断生；

2、辣炒鸡丁。

用料：

鸡胸脯肉两大块、二荆条7、8个、豆瓣酱1勺、姜适量、蒜4瓣、花椒少量、食用油少量、干辣椒4个、盐适量、料酒2勺、生抽适量。

做法：

（1）鸡胸脯肉切丁，放入盐和料酒抓匀。

（2）二荆条辣椒切丁。

（3）先放入备好的干辣椒，姜末和花椒炒香，后加入鸡肉丁。

（4）加入二荆条继续翻炒。

（5）临出锅时加入适量生抽和一勺豆瓣酱继续爆炒。

（6）出锅。

3、辣椒炒鸡块。

用料：

鸡肉500克、生姜1块、大蒜6瓣、小米椒10根、生抽10克、老抽5克、糖5克、料酒8克、醋6克、盐5克、番茄酱8克、干辣椒5根。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）锅里放入油，放入蒜末和生姜末炒香。

（3）鸡肉倒入锅里，不停地煸炒到没有水份。

（4）加入生抽，老抽，番茄酱，醋，料酒和白糖煸炒均匀，再加干辣椒煸炒均匀。

（5）加入水瞒过鸡块，大火烧开后放盐炒均匀，改小火再炖30分钟。

（6）炖到锅里汤汁只剩下少许，加小米椒碎。

（7）煸炒均匀。

做法如下：

1、半只鸡洗净。

2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。

5、炸至鸡块刚熟，呈金**时捞出。

6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜。

7、下炸好的鸡块中小火炒匀。

8、放糖、盐、味精，颠翻炒匀即成。

一般在5-10分钟左右能熟。

若是鸡肉丁的大小一般在炒5分钟左右就会全部都熟了，若是鸡肉块一类大小的就会需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失。

用料 ?

鸡肉 300g

淀粉 5g

盐 10g

白糖 10g

料酒 1大勺

生抽 1大勺

食用油（油炸） 适量

油（炒制） 20g

干辣椒 25g

花椒 5g

姜 15g

蒜 25g

葱 15g

白芝麻 适量

爆炒当红辣子鸡的做法 ?

将剁好块的鸡肉加入料酒，盐，淀粉，腌制20min入味

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锅内加入适量的油，待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉，炸至表皮酥黄，捞起滤干油份备用，然后复炸一次

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锅内下油，烧热后下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后加入鸡肉

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炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后加入生抽，葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。

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小贴士

1. 一定要在炸鸡前往鸡肉里加盐，若炒制时加入，盐味是进不去的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，肉质变得紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，会影响味道。

2. 炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干， 鸡肉会变的没有质感， 肉有些死。

3.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大概是4：1的量，做好的成品最好是辣椒能盖住鸡块，会更加的体现辣子鸡的原滋原味。

炒鸡肉块能放料酒，下面是具体做法：；准备材料：鸡腿肉435克，红泡椒50克，小米辣泡椒30克，姜片适量，油3汤勺，料酒2汤勺，竹盐0.5勺，清水适量；

1、将红泡椒放在砧板上用刀切成段。；

2、将鸡腿肉放在砧板上用刀剁成块状备用。；

3、锅中倒油烧热，放入鸡块和姜片炒匀。；

4、在锅中加入2汤勺料酒。；

5、接着在锅中加入清水煮至鸡块变熟。；

6、在锅中放入红泡椒和小米辣泡椒炒匀。；

7、出锅前加入竹盐翻炒均匀即可。；

8、将泡椒炒鸡块盛出装盘就可以开始享用了。

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