今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊广东白切鸡做法,以下观点希望能帮助到您。

答白切鸡的家庭制作方法如下：

1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。

2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。

3、捞出放入冰水和局郑中浸泡一会儿，斩块唤颂装盘。

4、取一小碗，放入葱腊行姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。

答白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。

一、白切鸡

用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g

制作步骤 1

锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。

制作步骤 2

鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。

鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。

制作步骤 3

取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。

通常用答渣洞干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。

制作步骤 4

待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。

二、脆皮白切鸡

食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

步骤4

把葱姜蒜切成碎末。

步骤5

然后全部捣成茸。

步骤6

之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

步骤7

锅内的水开后，把鸡肉放入。

步骤8

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤9

两清枯面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步骤10

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤11

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

步骤12

捞出放在案板上，摊凉后切件。

步骤13

装盘上桌。

小贴士

如梁银果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

答白斩鸡的正宗做法如下：

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃。

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以。

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入。

4、然后盖升氏培上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右。

根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水。

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆。

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油。

7、制作酱汁吵唯，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化。

8、把刚涂了香油的白斩核局鸡切块就可桌了，沾着酱吃非常美味的。

答白斩鸡的制作方法和配料如下：

主料：三黄鸡1只。

辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。

步骤：

1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却衫橘3分钟。

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下烂颂入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸或历团腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。

答材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。

1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。

2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示

3.将鸡扮码腿煮15分钟，然后取出切片。如缺源下图所厅扮哪示。

4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。

6.成品如下。如下图所示。

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