说怪也怪，在云南局部地区居然保留着历史悠久的乳制品作坊制作传统，和北方游牧民族的风格有点类似。牛奶做成片片卖，就是其中的一种乳制品，我们称之为乳扇，是大理洱源县和喜洲上关这一带的农村美食，尤其是洱源邓川的乳扇最出名。

乳扇没有确切的起源记载。明朝1563年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，为我们后人留下了宝贵的记录，所以可以相信乳扇出现在明朝以前。

乳扇是大理洱源附近当地人最喜爱的美食之一，特别是逢年过节、重要庆典日（大理一年从头到尾有很多传统日子）、招待客人，八仙桌上必不可少的美食之一，准确地说一定会用到乳扇，由此可见，乳扇在当地农村的重要地位。

进入洱源，随处可见乳扇的私家加工作坊，如果你见到竹竿满满环绕着乳白或乳黄的东西在上面晾晒，没错，就是乳扇了。

乳扇的制作工序:先把新鲜牛奶放入原来农村用的那种土灶大锅里煮沸，取适量酸水倒入煮沸牛奶中，牛奶就马上形成不规则凝固状，用漏勺把凝固状牛奶捞起放入一个盆中，用手不断轻柔成一团，然后把揉好的牛奶拉伸成片状从上到下环绕在竹杆上，拿到户外晾晒一定时候，取下来把乳扇重复卷起来至一定分量就可以了。随后做零售的农民就拿到各地集市上去零售。

乳扇的吃法

1.油炸:这是做餐是传统吃法，只是炸乳扇需要掌握好火候，才能把乳扇炸的又pao又酥脆，取出放盘，撒上白糖，趁热吃好吃。浓浓的乳香味道、甜甜的、酥脆的口感。

2.火烤:在大理古城的街上和集市上，有些摊位专门卖火烤乳扇。用炭火把乳扇烤软后，摊开抹上自制的玫瑰糖，裹在一只筷子上面，边走边吃，也是一种惬意的感受。

3.茶饮:大理有一款出名的三道茶，一道甜、二道苦、三道回味，象征着生活的味道，农村嫁娶时三道茶是必须有的敬茶仪式，现在也变为旅游时必须体验的一个项目。其中第一道甜茶，就要用乳扇来做配料。

以上三种是传统吃法，其他还有几种吃法，是后来的创新做法，比如:乳扇萨琪玛，各种以乳扇为原料，加入其他水果干做的甜点，很有特色。各位朋友来大理时，一定记得要尝尝这种传统美食哟！

我是厨娘阿庭，希望大家喜欢我的分享，谢谢！

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