启东人的过年餐桌上，与全国大多数地区的风俗习惯一样，都会有条鱼。过年讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。以表达年年有鱼(余)的寄托。过年为什么要吃鱼?很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。

在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是寄希望于年年有余的说法。过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

但是现在也没有那么多讲究了，放到餐桌上的菜，包括鱼，都可以随便吃的，再者，过年菜那么多，鱼往往都是象征性的吃了些，大部分还是余下来的。

弟弟节前送了一条蛮大的野生扁口鱼来，足足有2斤多，扁口鱼扁扁的，长长的，家里没有那么大的锅，也没有那么大的菜盘，所以我就切大块煮，担心鱼会煮碎，所以鱼不用煎，先把汤汁煮出味道，再放入鱼片煮，盛的时候，把鱼头鱼尾放在两边，鱼身放中间拼成条大鱼，这样好看也好吃。

扁口鱼也叫“比目鱼”，“高眼”“沙板”等等，而在我们启东，扁口鱼叫“方板鱼”。扁口鱼鱼刺少，肉质鲜嫩，是一种老少皆宜的海鲜鱼，扁口鱼的做法有好多中，可以蒸，炸，煮，汤，等等。今天做的是蒜子烧扁口鱼。

用料；大扁口鱼一条。

调料；油，盐，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，大葱，姜，蒜头，

做法；1.扁口鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干，（扁口鱼的鱼肝是可以吃的）

2.因为鱼比较大，家里没有那么大的锅，也没有那么大的菜盘，所以要分开，切成大片。

3.锅里油热，放入大葱，蒜子煸炒出香味，放入半小碗清水煮开，蒜子要多放一些，我放了18瓣蒜子，

4.加姜末，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖煮开，放入扁口鱼，

5.中火煮开10分钟，加点盐调味，

6.大火收汁，撒些葱花即可盛出。

7.盛的时候要注意，把鱼头鱼尾放在两边，当中放入鱼片，这样看着也象一整条鱼，

扁口鱼鱼刺少，鱼肉质鲜嫩可口，汤汁美味，尤其适合老人孩子吃。

年年有余~~

小贴士；先用调料煮出香味，再放入鱼片煮，期间不用煎，不用翻炒，盛的时候要小心些，要拼成一条鱼的样子。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！#福牛贺新岁#

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