鱼香扒全茄的做法

1.准备好原材料；

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；

3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

5.在小槽里面抹上一层淀粉；

6.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

7.将酿好的茄子放入油锅中炸；

8.炸至茄子七、八成熟；

9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

10.再下入葱姜蒜末一起爆香；

11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

12放入刚炸过的茄子；

13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

14.加入适量的水淀，勾薄芡汁；

15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

16.端上桌子上。

小贴士营养价值分析

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

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