主料：去皮猪后腿肉200g

辅料：蒜苗100g

调料：郫县豆瓣30g、豆豉5g、精盐少许、白糖2g、味精1g、酱油3g、色拉油75g

1.将猪肉切成6x3.5x0.2cm的薄片，蒜苗切成马耳朵形状。 然后分别放入碗中备用。

2.锅内放入色拉油、用中小火加热至150度，放入肉片炒干水分、加入精盐反复煸炒至油变清凉，再加入郫县豆瓣、豆豉炒香炒红，放入酱油、味精、白糖和匀；最后放入蒜苗炒至断生、起锅装盘即可。

刀工熟练、肉片大小薄厚均匀。

控制火候，将肉片炒干水分才能加入郫县豆瓣；豆瓣一定要炒香。

辅料可以换成其他原料，比如白莲、芹菜、蒜苔等

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