江南的夏天闷热且潮湿。少有风，树上的绿叶无精打采地耷拉着，纹丝不动。坐在树下的保安大叔把鞋脱在椅子下方，一条腿蜷着，手里的扇子不时摇一下。有路人走过去，身旁的老狗吠一声，大叔抬起眼皮，继续打盹。巷道上是斑驳的银光，阳光从树叶的罅隙中穿梭出来，形成点点阴翳。彷佛一切都要化了。

夏至过后，金陵城进入梅雨季节，随后而来的就是酷热难当的“三伏天”。这样的天气让人难忍至极，身体倦怠，情绪芜杂，急需一些吃食把味蕾和精神调动起来。

凉面

江南一带，夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、三鲜面、大排面、雪菜肉丝面、过桥面及葱油凉拌面等，而在夏天，最美不过一碗凉面。

俗语道，“冬至馄饨，夏至面”，或言至日最短，馄饨形团而就节；夏至食面，则用面之长状夏至之长昼。夏至新麦登场，旧时农家有巧手农妇自己把面团擀薄，像一张大圆饼，然后折成几折，撒些干面粉，用刀一道一道地切成条状。因为是自己加工，面条不长，粗细不均，俗称“钉子头面”。常用青南瓜、冬芥菜和面一起煮，面香味鲜，上口滑溜不黏糊，别有一番滋味。

夏至为何吃面？老人们说夏至麦收已完，稻秧也插完毕，所谓“夏至关秧门”。夏至面其实是品尝新麦子活动，以此来犒劳全家人，人们盼望送走夏天，凉爽的天气早日到来。

一只大碗里堆满了长长的面条，老南京人一般都会在面条上放上豆芽、芹菜、胡萝卜丝等时节菜，有的还放上一些鸡蛋丝，寓意生活越来越富。红红绿绿的堆上去，与白色的面条搭配起来，不仅好看，也颇让人馋涎。

夏至吃面是汉族风俗，流行于全国大部地区。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

盐水鸭

南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。

盐水鸭是六朝时期南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。

宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，金陵烤鸭闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，形成如今的北京烤鸭。

清代文学家袁枚，在其所著的《随园食单》里，提及了野鸭、蒸鸭、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭等多种鸭子的做法。其中“烧鸭”就是烤鸭，袁枚写道：“用雏鸭叉烤之。冯观察家厨最精。”由此可见，清朝时，鸭子已经从皇宫走入民间，卖鸭子的门店南京有不少，如卖挂卤鸭，袁枚就写到“水西门许店最精”。

民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展。除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，出现了马祥兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。特别是马祥兴菜馆的鸭馔美人肝和韩复兴板鸭店的板鸭尤为出名。盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭。《白门食谱》载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”

菊花脑

菊花叶，又称菊花脑、菊花涝，是一种多年生宿根野花，属菊科，外形似栽培的菊花绿叶，只有南京地区的人爱吃。它是南京的特产蔬菜。南京有句民谚：“南京人，不识宝，一口白米一口草。”这里的“草”，指的是菊花脑、木杞头、马兰头，俗称“南京三草”。

盛夏季节，做一锅菊花脑鸡蛋汤，滴几滴麻油，吃起来清香中略微有点苦涩，清凉可口，解毒去火。菊花脑尽管生命力旺盛，但因其带有一种淡淡的草药味，所以至今未在他乡传播开来。

豌豆糕

在老南京的风俗中，夏至这天，大人要叫小孩骑坐于门槛上吃豌豆糕防百病。民国时期，民俗学家潘宗鼎在《金陵岁时记》中提到，“啖豌豆糕，谓之不住夏。”这项风俗的由来是因为夏令天气火热，人们多不思饮食，才让小孩先吃豌豆糕开胃。

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮、磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。

做法很简单，将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时用刀割出四方小块，分而不离，盛盘后以牙签扎取而食。切块，滴雪花白糖及香精水少许。

豌豆糕入口，沙沙的，糯糯的，彷佛就要滑入口中，咽下去，顿感清凉。食罢豆糕，终究可以做一个关于盛夏的梦了罢。

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