茄子切条经过太阳光照日然晾晒，晒干之后，拿本地大酱，大蒜头拍碎，酱油，味精，白糖，按比列个人口味调配，放入晒干茄条，密封48小时就可以吃了，有的不是名字叫茄条但实际是黄瓜条，也是水黄瓜切条，晾晒48小时放入调味缸就可以吃了，方法跟上诉一致。

用料：长茄子2个，茄子选比较嫩的长茄子，广式香肠4根，木耳，葱花少许。太太乐天天快炒酱—南国炒饭酱，米饭（稍硬的炒出来口感好）。

具体做法：

1、长茄子洗净切成丁，用少许盐和快炒酱稍腌，其实直接炒也可以，茄子进味，香肠也切成小丁 ；

2、锅中入油，稍热后放入茄丁翻炒片刻，茄子稍软后放入香肠和木耳一起炒；

3、再转小火放入米饭和炒饭酱翻炒，炒饭酱根据个人口味添加。米饭要不断翻炒，才会均匀哦。

4、最后入葱花，出锅！

烧烤店的烤茄子之所以好吃，是因为烤茄子加入蒜蓉，有自然的清香味和蒜香味。做法如下：

首先准备茄子

调料，孜然粉，麻辣鲜，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，葱花，清油，盐，鸡精。

茄子不去皮，整条烤，烤至表面金黄，然后用小刀从茄子中间剖开，刷点清油，烤至里面松软，加入准备好的调料，鸡精可放，也可以不放，最好不放鸡精，烧烤放鸡精吃了不 健康 ，要吃辣椒多放点，根据各人喜好放调料，吃烤茄子最重要是吃蒜蓉的蒜香味。

大家好！我是喜欢下厨房的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 我来回答这个问题： 烧烤作为一种餐饮形式真是非常受人们的喜欢；就拿我生活的城市辽宁沈阳吧，最早出现的烧烤店大约是在八几年的时候，就是朝鲜烤肉店，主要经营的品种就是朝鲜泥炉烤肉和朝鲜拌菜；后来在路边地摊就又出现了烤羊肉串的小贩，那时候到了晚上，路边上来几串羊肉串、一盘煮花生毛豆，几瓶“绿牌”沈阳啤酒，就是那时沈阳年轻人夏天夜晚的生活......，这种情况一直持续了很长时间。

后来，随着国家城市化转型，大量的外来人口的涌入，市面上就出现了，锦州烧烤、丹东海鲜烧烤......等特色烧烤，烤制的菜品也多种多样除传统烤肉串以外，烤黄蚬子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤鱿鱼、考鸡翅......等等。

烤茄子当然也是人们喜欢的烤制菜品，烧烤店中的 烤茄子主要有两种：直接上炭火上烤的烤茄子和用锡纸包裹的锡纸烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。 下面就把这两种做法分享给大家：

材料长条紫茄子

调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油

------开始制作------

第一步：炒制蒜蓉： 取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。

第二步：材料处理： 将长条紫茄子顺刀从中间切开、在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮；切面向上放到锡纸上面，涮油，铺上炒好的蒜蓉，将锡纸将茄子包好。

第三步：烤箱烤制： 用锡纸包后，放入烤箱230度，烤制30分钟，取出装盘，将锡纸打开，撒上葱末（也可以撒上一些辣椒碎）；最后用热油浇一下。

蒜香浓郁、口味独特、做法简单的“锡纸烤茄子”制作完成！

材料长条紫茄子

调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油

------开始制作------

第一步：炒制蒜蓉： 取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。

第二步：炭烤茄子： 同样将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，不要划破茄子皮；将切好的茄子放到烤夹中，将茄子压开、压紧，两面抹油，先将切口向下烤至皮焦后，翻过来烤制另一面，同时将炒好的蒜蓉汁，铺到考好的切口一面，继续烤制，待茄子烤透后，撒上葱末即可。

蒜香浓郁、口味独特“炭火烤茄子”制作完成！

很高兴回答你的问题，大家好，我是郭升腾。

烤茄子准备的材料有，茄子一个，蚝油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、盐3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小葱适量。

准备一个长茄子，放在炭火上烤，把它烤出皱纹来，当然你不放在炭火上烤，还可以放在微波炉里烤。

烤好把它从中间一划两半，把茄子里边的肉，用刀把它划成0.3厘米的小方格。用刷子将烤好的茄子表面刷一层色拉油，准备好的材料，倒在一起搅拌均匀，涂抹在茄子表面，继续放在火炭火上烤，直到烤出吱吱响，闻见香味，或在微波炉里烤个五六分钟，撒上些葱花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就这样做好了。

茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。

起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子可以做泡菜。以下是食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 茄子6条

* 韭菜1把

* 葱3支

* 大蒜10粒

* 盐1/4杯

* 水1又1/2杯

* 辣椒粉4大匙

* 腌咸虾1又1/2大匙

* 糖1大匙

制作步骤：

1. 将茄子洗净切斜刀（约1公分宽，勿切断），均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。

2. 将韭菜、葱洗净后彻底沥干水份并切好备用。

3. 将大蒜切末备用。

4. 将调味料（2）搅拌均匀，并与上述材料混合均匀。

5. 选择一个适合的容器，将混合好的材料放入，并轻轻压实。

6. 放入冰箱冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1周。

请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作过程中请根据个人口味进行调整。

茄子的简单做法有：红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子等。

一、红烧茄子

材料准备：茄子、盐、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、水等。

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10—20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

二、鱼香茄子

材料准备：茄子、盐、水、淀粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等。

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4、加入青红椒翻炒。

5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

三、家常茄子

材料准备：茄子、盐、水、淀粉、碗、生抽、蚝油、白糖、油、蒜末、豆瓣酱、青椒、葱花等。

1、茄子中加入盐拌匀。

2、挤岀水份。

3、用清水冲洗掉盐份。

4、挤干水份。

5、茄子加淀粉拌匀。

6、碗中放入生抽、蚝油、白糖和淀粉，再加入水拌匀。

7、锅中油热放入蒜末煸香。

8、放入豆瓣酱炒岀红油。

9、放入茄子翻炒至微软。

10、放入调好的料汁。

11、放入青椒和盐小火煮三分钟。

12、汤汁浓稠后撒上葱花即可。

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