第29天

一早去早市买冻白菜。

跑步去的，跑步回的。正好健身了。

昨晚下雪了，雪不厚，但空气清爽很多，在雪地里跑步，真得劲。

卖冻白菜的大爷今天没在，估计还没出摊呢。我在另一个中年男的小货车上买的，开始说6角一斤，后来旁边一个卖货的说，不好算账，干脆就一元一棵。

我拿的那棵白菜不太大，想换棵大的，早晚都一元一棵。后来想想算了，这棵白菜我也得吃两天。挺有缘的，一伸手就把它从车里众多的冻白菜中捞出来，那就拿回去吃吧。

做冻白菜，要记住三招，这样做出的冻白菜才会鲜嫩，还会渗出一丝丝的香甜。

冻白菜

第一招：醒。

回到家，把冻白菜放在案板上醒醒。

醒的时间不能太长。太长，冻白菜就醒大劲了，里面的冰碴全部融化，冻白菜就囊了，软了，不好吃。时间太短也不行，刀子切不动，外面的烂菜帮冻得梆梆的，女人的手根本掰不下来。

醒的时间在30分钟到50分钟之间，用手一摸冻白菜，里面的冰碴松动了，外面还是硬的。这时候就可以手起刀落，把冻白菜切成一寸左右的白菜段。

把冻白菜切成一寸左右的段儿

第二招：开水。

把切成段的冻白菜放进烧开的热水里，这点很重要。

煮冻白菜，要等水开了再下锅。太早下锅，冻白菜容易被水泡软，稀释在水里。

煮冻白菜不用盖盖儿，敞开盖儿煮，这样冻白菜的颜色会更翠绿，勾起食欲。

大约三五分钟，就可以捞出来，放到一旁的凉水盆里，冰一下。

水烧开了，冒泡了，再下冻白菜

第三招：攥。

把凉水盆里的冻白菜攥出来，就可以吃了。但攥的力度关系到冻白菜的口味和营养。

攥冻白菜的力度不能过大，太大，就把冻白菜里面的水分全部挤出，菜里面的营养也跟着挤出去一部分。攥得太松，也不行，吃起来水啦叭嚓，不好吃。

用五成力，攥出一部分水分，保留一部分水分，冻白菜的口感恰到好处。

最好女人攥冻白菜。大老爷们的手就别上前了，这大手一攥，把冻白菜捏没了，饭桌上吃啥？吃筷子？

把煮熟的冻白菜从冷水中攥出

东北人吃冻白菜，不会单独吃它，因为它没咸淡儿。要配上一碟老妈用酱块子下的大酱。

有大酱还不行，还得给大酱配个伴侣，大葱。

条件好的，或者想给生活提高一个档次，就用鸡蛋和大酱炸一个鸡蛋酱，葱花一爆锅，大酱被豆油炸得嗞啦哇响，搅拌好的鸡蛋液倒进大酱里，喷香，满胡同子都弥漫着鸡蛋酱的香味。

大葱蘸鸡蛋酱，涂在冻白菜上，咔嚓来一口，尘世上的烦恼都是浮云。再捏着酒盅来二两小烧，完了，跟李白一样了，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

一顿饭，两三块钱，吃得贼香！

冻白菜 鸡蛋酱 大葱 玉米面大饼子

南方人如果想吃冻白菜，有招，把新鲜白菜放在冰箱的冷冻里，第二天拿出来，就冻硬了。按照以上步骤一一操作，一样能吃到好吃的冻白菜。如果没有老妈下的大酱，用海鲜酱油凉拌，味道也不错。

主食最好配玉米面大饼子，跟白菜都是粗粮，门当户对，谁也别瞧不起谁。

北方冬季漫长，不适合蔬菜生长，几十年前，一到秋末冬初，北方的家家户户就开始储存秋菜。秋菜的品种不多，萝卜白菜土豆胡萝卜，基本就这几样。买白菜那都是一马车一马车往家拉。

我爸每个深秋买白菜知道是多少斤吗？不是20斤，不是200斤，是2000斤。

房前屋后晾白菜

买回来白菜，我爸就有活儿干了。深秋的夜晚，我爸扎着围裙坐着矮凳，在客厅铺开他的战场，地上全是白菜。他手里捏把菜刀，把白菜的根本削一削，再把白菜叶边上有虫眼的或者蔫吧的，挥刀削去。

我爸收拾白菜的时候，现在想起来，很像打扮姑娘上轿，左右端详，修理好了，码放在一旁，半夜睡醒，还看见我爸坐在灯下修理白菜。但是第二天早晨起来，他抱进房间里的那些白菜都不见了，他已经修理好，用麻袋装着，一麻袋一麻袋用绳子竖到地窖里了。

东北家家有地窖，储存秋菜。

一车白菜，总会有些长得不咋地，小眼吧唧的，没有白菜心的散棵子。我爸就把这样的白菜扔到院里的菜园里。冬季一场大雪下来，外面的散棵子白菜就冻得邦邦硬。我爸把冻白菜拿回两棵，在厨房醒着。他拿柴禾生火烧大锅烙大饼子。大饼子出锅，冻白菜醒好了，再把冻白菜煮熟。攥的时候我爸去叫我妈，他不攥，那是军人的手，一攥就把冻白菜攥没了。

我们家早饭常年是我爸做。我爸起早跑步做饭，我妈趟黑给我们做鞋做衣服，两口子搭配得挺好。我爸去东屋叫我妈，起来吧，饭菜做好了，冻白菜就等你攥了。我妈没睡够，就嘟哝一声，赖床，不起来。我爸就哄，起来吧，你老爷们啥啥都做好了，就等你攥冻白菜了，你要不攥冻白菜，我饭都吃不香。

我妈就起来了。

天天吃白菜大饼子，顿顿吃冻白菜大碴粥，彻底吃厌了。就想着有朝一日自己挣钱了，山珍海味随便吃，管够吃，吃死都认了。

可是当自己真长大了，千山万水走遍，珍馐美味吃过，才发觉还是家乡最让我眷恋，还是父亲做的冻白菜，大饼子最美味。

我要回家乡之前，会给老妹打电话。我爸耳背的邪乎，不能给他打电话，他听不着。我给他买的助听器他平时不舍得戴，说费电。我爸听说我要回家，就让我老妹在电话里问我，你二姐想吃点啥？我说还能有啥，冻白菜，鸡蛋酱，再烙锅大饼子！

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今日支出：1元冻白菜

本月总支出：198.7元

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作者简介：素老三，中国作家，笔名老三。2021年实行节俭计划，饮食上“十块钱过一天”，用每月1198元退休金过有趣的节俭生活。

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