发现很少有人提到这个做法,那就是——
做鱼羊鲜!加甘蔗!
这是我在深圳做美食编辑时在一家餐厅吃到的羊肉做法——
把“鲜”字拆开,就是鱼肉和羊肉炖在一起
传说是孔子周游列国时期,举步艰难,弟子四处乞,一日弟子讨得鱼肉和羊肉,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。传统的鱼羊鲜,是要加入精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉等调味的
但这锅由广东人改良的鱼羊鲜没放任何调味料
全凭食材自己的原滋原味
传统的鱼羊鲜用的是鲜鳃鱼
但这家餐厅主打脆鲩肉,所以用的是脆肉鲩鱼片加上羊肉
因为鲩鱼肉的劲道口感,反而还别有一番滋味
同时还放了姜片、马蹄、胡萝卜、红枣
特别是还有四小节香甜的毛竹甘蔗
在去掉羊膻与鱼腥味同时还能提味
其实广东一带,做羊肉都特别喜欢放甘蔗
就连我们学校食堂里的大妈做的羊肉煲都要加上一点甘蔗。
这道鱼羊鲜
喝第一口时会觉得咸和有一丝羊膻味
不过不要担心,再让它煮久一点
但越喝越香,甜度也渐渐上来
非常奇妙的是
喝第二碗时甚至还有点奶甜香
觉得身体暖暖的
真是一道非常适合天寒地冻的菜品~
如果还想看关于我做美食编辑的更多有趣故事~
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