鱼香茄子是八大菜系中川菜的著名菜肴。主要用茄子做成，现在各地又有不同的做法。

茄子的营养功效很高，有生津止渴、抑制色斑等功效。鱼香茄子味道鲜美，营养丰富，宴客和家常吃都可以。今天鹿比就来教大家素食鱼香茄子的做法。

众所周知，茄子是非常吸油的蔬菜，平时不喜欢吃油腻的人，不妨学学鹿比今天的小改良：不用油炸，而是就着水和油将茄子煎至略黄，再用素鸡丁和鲜香菇来取代猪里脊肉来做鱼香茄子，口感不仅鲜美爽滑，还不油腻。

食材：

素鸡—2条、茄子—1条、四季豆—8条、鲜香菇—1朵、大辣椒—1支、老姜—10g

勾芡水：

太白粉—1大匙，水—4大匙

调味料：

香油—3大匙、辣豆瓣酱—1大匙、酱油—2大匙、胡椒粉—1小匙、糖—1大匙、

白醋—1大匙、花椒粉—1小匙、水—100g

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先将茄子五公分切一段再对半切

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素鸡跟鲜香菇切成小丁状

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老姜切成末

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四季豆切成小段状

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大辣椒切成斜段状

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九层塔去梗洗净备用

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取太白粉倒入水，调成太白粉水后备用

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取一炒锅，放入茄子并且让外皮朝下，倒入适量水跟植物油，盖上锅盖焖煮五分钟，然后捞出

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原锅倒入香油，放入老姜跟素鸡煸香

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待素鸡煸脆之后，加入鲜香菇炒至金黄

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加入辣豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖、白醋、花椒粉一起炒香

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倒入1000ml水煮滚，让食材充分吸收调味料的香气

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放入茄子、辣椒、四季豆，大火快炒

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倒入调制好的太白粉水快速拌炒

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放入九层塔炒软之后，就可以起锅享用了！

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