在各类河鲜中，虾一直是人们餐桌上的常客。

用虾做菜，无需复杂的烹饪技巧，也不用加太多的调味料，几分钟便可以端上餐桌，方便又美味。

比如我们今天要介绍的这道——香煎虾。

看到菜名就想得到做法了，“煎”就完事！

这样做出来的虾嫩中带韧，咸香鲜美。简简单单，却保留了虾肉的清甜多汁。

看似朴实无华的料理，出自于这家藏匿在菜市场弄堂里的小店，匠心小厨。

他们家店铺虽小，生意却十分火爆，一到饭点就挤满了人，各类菜品也都供不应求。

店里招牌的豉油鸡，肉质滑嫩，细腻多汁；软糯酥烂的虎皮鸡爪，只有每周三和周六才供应，常常刚开门就被买空。

老板白天卖烧味，晚上则做起了私房菜的生意，每天只烧一桌，预约竟然已经排到了明年的九月！

而香煎虾，则是店里除了烧味外的另一道招牌菜。凡是尝过的食客都对它赞不绝口。

食客们评价

饭店老板肖勇则很谦虚，表示自己的菜并没有什么秘方，只要食材足够新鲜，将每一个细节都把控好，在家也可以做出同样的美味。

匠心小厨老板肖勇

如果想亲自去店里尝一尝肖老板的手艺，可得等到明年九月以后了。

心急的淘米粉们也可以点开下方的视频学习制作，仅需三步，就能够立刻在家里餐桌上尝到这道美味了！

食材准备

/ 食材 / : 4只青虾

/ 调料 /：1根小米椒、2片紫苏叶、盐、酱油

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

制作过程

01

第一步：处理虾

细节1/虾要清洗干净！

选用新鲜的青虾，这样做出来的菜口感才最好。

用刀将虾脚切除。

拔出虾头，连着虾肠一起拉出来。

Tips：

▶ 把虾头拧下来时，如果虾肠连着不会断，则表明食材新鲜。

虾新鲜的正确示范如下▼

将摘去虾头的部分清洗干净。

拔出虾肠后留下来的肠液，具有腐蚀作用

一定要尽快清洗，否则会影响口感。

将虾肉用刀对半剖开，然后再次清洗。

把2片紫苏叶和1根小米椒切成末，放在旁边备用。

将切好的虾平铺在刀面上，方便一起进锅。

虾放在刀面上，再一起下锅，

保证肉质熟的程度一致。

02

第二步：煎虾

细节2/ 先热锅，再关火！放虾后，再开火！

开大火，将锅底加热到泛白，微微冒青烟时，关火。

倒入1调羹（15ml）油，滋润锅底。

将虾一起放入锅中。

加热锅子至底部微微泛白，即可关火，

把虾放入锅中后，再开火。

打开大火，将虾煎至边缘变红色。

把辣椒末和紫苏末放入锅中，再倒入1调羹（15ml）油。

保持大火，不断煸炒。

03

第三步：调味

细节3/ 关火后再调味！

关火，在每个虾仁表面滴上两滴酱油。

酱油选用一般的生抽或是六月鲜皆可。

最后均匀撒上1/3茶匙（2g）盐。

当虾肉边缘微卷，呈蒜瓣状时，即可出锅。

虾壳是诱人的深红色，泛着微亮的油光。虾肉饱满紧致，放入嘴中鲜嫩咸香，回味还有一点清甜，以及淡淡的紫苏香。

最家常的食材，最简单的烹饪方式。只要用心把控每一个细节，都可以做出令人难忘的美味。

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