饵块是云南特有的一种小吃，是用优质大米加工制成的，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵丝外，其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多，只是制作的材料不同、吃法不同罢了。饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

近年来随着人们生活水平的提高，饵块的品种也多越来越多，从起初的大米制作到如今的各种杂粮制作，市场上各种各样的饵块让人挑花了眼有玉米饵块、紫米饵块、高粱饵块、红米饵块……..，今天我买的是高粱饵块，把买回来的饵块切成片再切成条与蔬菜、鸡蛋一起炒食，软糯的饵块、松软的鸡蛋还爽口的蔬菜形成了各种不同层次的口感，既过了嘴瘾又饱了果腹。

材料：土鸡蛋2个，高粱饵块250克，包心菜100克，胡萝卜30克，老酱一匙，生抽一匙，老抽少许，油、盐、鸡精、白糖少许。

1、把买回来的饵块切成片再切成饵块条备用。

2、包心菜和胡萝卜切成丝备用。

3、鸡蛋磕入碗中加少许盐打匀备用。

4、炒锅倒油烧热，下鸡蛋液炒熟。

5、鸡蛋炒熟后，下入饵块翻炒一会。

6、放入一匙的老酱的翻炒。

7、饵块炒软后，下胡萝卜丝翻炒。

8、下包心菜翻炒断生。

9、放入生抽和少许的老抽翻炒上色。

10、放入盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可关火装盘。

小提示：炒鸡蛋时油要多放一些，这样炒饵块时才不会粘连在一起。

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