本期导语：别看这种鱼个小，细嫩无刺，氨基酸是10种淡水鱼之首，鲈鱼要输了。

大家好，我是你们的与食为伴，我要开始叨叨啦（哈哈）！若说吃鱼，很多人首选鲈鱼，大概是因为鲈鱼的肉质洁白肥嫩，细刺少，也无腥味，并且极其鲜美，对于家里有孩子和老人来说食用更为合适，不过下面小编推荐的这种鱼，也是生活中一种比较常见的鱼类，比起鲈鱼肉质也是非常的鲜嫩而且无刺，在口感上完全不输给鲈鱼。

这种鱼叫嘎牙鱼，学名叫黄颡鱼，其实也不是什么新奇物种，各地的叫法不同，四川人称“黄辣丁”，湖北人称“黄鸭叫”，湖南又名“黄骨鱼”，而东北人则称它“嘎牙子”，还有诸如“黄刺骨”,“黄鳍鱼”等等之类的名字，足可证明它是遍布于大江南北的美味。这嘎牙鱼个头不大，通体金黄而带有黑斑，身上无鳞，其群游时会发出“嘎嘎”之声，因而得名。嘎牙鱼多是野生，不过现在人工养殖也比较多，它生性比较活泼，肉质鲜美细嫩，而且无肌间刺，营养价值比较高，是餐桌上的珍品食肴，不仅仅现代人喜欢，古人也爱这一口，在古时则称嘎牙鱼为黄颊，元诗中有“一溪春水泛黄颊，满树暄风叫画眉”，形容的就是它。而春水涨时，“油菜花黄，昂刺鱼肥”则是对它的夸赞。

夏天本就是吃鱼的好季节，很多人在市场里选同属淡水鱼的鲈鱼，虽鲈鱼的营养丰富，但嘎牙鱼的氨基酸含量是10种淡水鱼之首，各种维生素和矿物质含量更是全面，其中维生素E的含量也比鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，青鱼等都高。嘎牙鱼做法众多，相比鲈鱼因为体型小些，很多人就喜欢把嘎牙鱼裹上粉油炸，再去烹饪，这种做法感觉还真是有些暴殄天物，想要吃出嘎牙鱼肉质的鲜嫩，最好是不挂浆直接下锅即可。下面为大家分享一道嘎牙鱼的做法，用做好的酱汁把嘎牙鱼焖熟，出锅之后味道浓郁，唇齿留香，还保持着嘎牙鱼细嫩的肉质，若想吃鱼的话不妨换试试这道酱烧嘎牙鱼。

【食材】：嘎牙鱼500克，大葱段20克，老姜10克，香菜2根。

【用料】：八角2个，干辣椒4个，郫县豆瓣酱25克，黄豆酱25克，水淀粉30克，油20克。

第一步，嘎牙鱼摘干净鱼鳃，用剪刀从鱼腹部剪开，摘去鱼腹里的内脏，用清水冲洗干净备用。嘎牙鱼鳍和腹鳍有比较尖利的刺，清洗时多注意。

第二步，大葱段，老姜，干辣椒，以及香菜全部清洗干净，大葱段切小块，老姜去皮切片，香菜和干辣椒洗净即可。

第三步，开大火烧热油锅，转小火倒入油加热，下入葱块，姜片，干辣椒以及八角小火翻炒出香味。

第四步，锅中加入郫县豆瓣酱和黄豆酱混合，继续用小火翻炒出红油，炒出豆瓣酱和黄豆酱的香味。

第五步，倒入1小碗冷水， 能够刚好没过嘎牙鱼就可以，用大火烧开放入嘎牙鱼煮上2分钟后转小火盖上锅盖焖烧15分钟入味。

第六步，烧好后捞出嘎牙鱼先装入盘子里，锅中淋入水淀粉大火勾芡，等到汤汁浓稠后，把汤汁浇在装有嘎牙鱼的盘子里放上香菜即可。

1，炒豆瓣酱和黄豆酱时，要炒出酱香味，注意不要用大火，容易炒糊。

2，倒入锅中的水不要没过嘎牙鱼，和鱼身齐平就可以，水多会稀释酱香味。

3，嘎牙鱼的肉质比较嫩，熟得快，焖煮时间最好不超过15分钟，保留口感。

4，焖烧时不要翻动鱼身，直接焖就可以，避免在翻动时鱼肉因细嫩而散开。

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