二、排骨焖饭1.排骨焯水去血水，胡萝卜和香菇切成丁儿

2.锅里放入少量橄榄油，放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨，放冰糖炒至表面微微发黄3.加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色，加水没过排骨，再调入料酒和盐4.东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后，放入香菇丁儿和胡萝卜丁儿5.再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里，用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟

一、米饭是中国、日本和朝鲜等东亚地区最主要的粮食，]口味香甜，可与五味调配。米饭的问世，可追溯至上古时期，华夏民族掌握了不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭，又称白饭，或简称饭。

是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。

二、米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

三、尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。排骨饭怎么做好吃？

排骨饭美味又营养，做法也简单，一边吃着软烂的米饭，一边啃着美味的排骨，真是太爽了，好多人说做的排骨饭不好吃，那是没有掌握好方法，想要排骨饭好吃，首先要选择新鲜的排骨和优质的大米，做之前把大米先浸泡一下，排骨焯水去腥后腌制一下，把所有的食材放一起焖就可以了。

排骨除了含有蛋白质、维生素、脂肪外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原等，可以很好的为人体提供钙质，特别是幼儿和老人，平时可以适当吃一些排骨汤排骨饭之类的，我家孩子也是比较喜欢吃排骨饭，虽然现在猪肉有点贵，但是为了孩子身体发育，隔几天就会给孩子做上一次，营养又美味，下面就分享下我的做法。

一、怎么挑选新鲜的排骨和排骨的作用

1、排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等，能为幼儿和老人提供钙质，还有改善贫血、滋阴健脾、补中益气、强健筋骨等作用。

2、买排骨的时候首先要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色鲜红，最好是粉红色，闻排骨的气味，新鲜的排骨味道是新鲜的猪肉味道，还有一点腥味，有异味的就不要买了，还可以用手指轻轻按压排骨上的肉，排骨上的肉能快速恢复原状，也可以摸下排骨的表面，新鲜的排骨表面略显湿润不粘手。

二、选择优质的大米

购买大米的时候先要看大米是不是颗粒均匀，看大米的表面是不是光滑而且有光泽，如果大米色泽昏暗稍微一搓就碎的，可能是陈大米，闻大米的味道，好的大米米香味会更加浓郁，我们还可以抓一把大米，用手使劲抓一下，看看手中大米渣的残留情况，如果手中留有较多的残渣的大米，不是新鲜的，做出来的米饭口感也不好。

三、制作步骤

1、食材：排骨、玉米、香菇、土豆、胡萝卜、姜

调料：生抽、料酒、耗油、白糖、盐，油、五香粉

2、把大米洗干净，浸泡一下，这样做出的排骨饭大米软糯味香。

3、把玉米粒用刀切下来，香菇洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，姜切片，盛起来备用。

4、把排骨洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥。

5、焯好水的排骨冲洗干净，加入盐、白糖、生抽、用手抓匀，腌制10分钟。

6、起锅烧油，倒入适量的油，放入姜片和排骨放到锅里煎至两面金黄，再加入香菇丁、胡萝卜丁、土豆丁、耗油、五香粉一起翻炒。

7、准备一个电饭锅，把泡好的米倒入锅中，再把炒好的排骨料放上面，放上一层玉米粒，加入少量的水，盖上盖子，按煮饭键就可以了。

8、时间到后焖5分钟再开盖，搅拌一下就可以开吃了。

小技巧

1、把焯好水的排骨先腌制一下，这样更入味更还吃。

2、排骨一定要焯水去腥，这样吃起来才不会有腥味。

总结：通过以上的分析，我们知道了排骨饭怎么做好吃，首先选择新鲜的排骨和优质的大米，排骨要焯水去腥腌制一下，大米用水浸泡一下，这样做出来的排骨饭软糯鲜香，非常美味，排骨饭营养丰富，有小孩和老人的都赶紧试试吧，美味又营养。

　黄焖排骨作为一道能让一个小店短时间能全国加盟连锁出几百家的菜肴，可以想象其火爆程度，相信群众的眼睛是雪亮的，一定是黄焖排骨的味道吸引了这么多的食客。下面我给大家分享正宗黄焖排骨的做法，希望你喜欢。

　食材准备

　排骨3斤，料酒50克，大料适量，鸡蛋3个，面粉1小勺，盐少许，生抽30克，桂皮2片，生粉1勺，葱段，姜片少许。

　方法步骤

　1、排骨洗净放入盐，生抽，料酒腌制片刻;

　2、鸡蛋打入碗中，加入生粉，面粉搅匀待用;

　3、锅中烧热油，将排骨裹上蛋糊下锅，中火慢炸至金黄出锅待用;

　4、再起锅，加入适量水，放入花椒，大料，小茴香，香叶，葱段，姜片煮一会;

　5、煮出香后加入老抽调色，加少许盐调味，炸好的排骨装盆，放上葱段，大料和桂皮，然后将烧好的汁淋在上面;

　6、然后放入蒸锅中，中火蒸40分钟左右，出锅即可。

　食材准备

　肋排适量，干黄酱，甜面酱，蚝油，生粉，鸡蛋，料酒，盐，鸡精，葱姜，八角和桂皮适量。

　方法步骤

　1、将排骨去净血水，加入料酒和葱姜腌制半小时;

　2、去掉葱姜后加入生粉搅匀，然后挂上鸡蛋面糊;

　3、锅中烧热油6成，下入排骨炸至金黄捞出沥油;

　4、锅中底油，下入葱姜，干黄酱，甜面酱和蚝油炒匀，然后下入排骨翻炒;

　5、加入足量的开水，下入八角，桂皮，盖锅焖煮1小时，开锅后去掉八角，桂皮，放入适量盐，胡椒粉，鸡精收汁即可。

　食材准备

　排骨适量，鸡蛋，胡椒水，面粉，香叶适量，香壳，干辣椒，八角，桂皮，陈皮，葱姜蒜，盐，黑胡椒，料酒，白酒，蚝油，冰糖，鸡精，老抽，香油适量。

　方法步骤

　1、将排骨洗净，加入黑胡椒粉，料酒腌制20分钟;

　2、鸡蛋打碎，加入适量的面粉，少许盐搅匀成糊;

　3、锅中小火烧热油，将排骨裹上面糊放入锅中，炸至金黄后捞出;

　4、起锅烧水，放入葱姜蒜，干辣椒，香壳，陈皮，香叶，桂皮和冰糖;

　5、然后再加入老抽，盐，鸡精，蚝油，料酒，小火，放入炸好的排骨;

　6、焖煮15分钟后加入少许白酒，香油，再焖5分钟即可。

主料：猪大排450克

辅料：小白菜几颗

调料：色拉油适量、姜一片、蒜一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、辣椒酱一勺、白糖一勺

做法：

1.排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右

2.排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整

3.拌匀放冰箱冷藏一夜

4.大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油

5.倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮

6.煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀

7.加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右

8.然后用勺子从锅边淋点油进去

9.打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右

10.在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下

11.腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可

米饭是我们日常生活里几乎天天都会吃的食物。很多时候，咱们都是单纯的将大米煮熟，然后就可以吃了。里面偶尔也会加入少量的玉米碎、红薯、豆类这些食材，提提米饭的香味极其口感。那么怎么用排骨来焖米饭呢？其实这道美食的做法很简单，这道菜把下饭菜和米饭饭融为了一体，做出来的米饭吃起来会更香更可口；做出来的米饭又香又营养，非常好吃。

排骨焖米饭

主要食材：大米一碗，排骨1根，香菇几个，胡萝卜一根，少量的料酒，适量的冰糖，适量的生抽，少量的老抽，少量的耗油。

制作过程：?

（1）.首先，我们把大米洗一下，大米冲洗干净后放入冷水中浸泡30分钟。（2）.接着，我们先把排骨清洗一下，然后把排骨放到冷水锅里，加上少量的料酒，开大火煮开后，把浮沫撇掉，把排骨块捞出来备用。焯水可以去除排骨的腥味，（3）.然后，我们把香菇洗净，把香菇的结巴削掉，切成丁备用。把胡萝卜皮刮掉首尾削掉，去皮去蒂，切成丁备用。（4）.紧接着，我们开始起锅，锅内放入两勺食用油，摊开烧热，然后放入一小碟冰糖并开小火进行翻炒。炒至冰糖变色后放入排骨，翻炒至排骨上色后，倒入一勺料酒，一勺生抽，继续翻炒至排骨焦黄，接着倒入一勺老抽，翻炒至排骨上色。接着倒入一杯热水，把排骨煮至沸腾，然后盖上锅盖开小火给它焖煮20分钟。

（5）.时间到后把锅盖拿开，翻炒一下排骨，然后倒入胡萝卜丁，香菇丁，把它们翻炒均匀。接着加入一勺耗油，一小勺盐，继续翻炒均匀。接着倒入泡好的大米，把大米和食材翻炒均匀。然后倒入一杯热水，热水的量盖过大米即可，这时我们开大火把食材煮至沸腾，轻轻推匀，然后盖上锅盖转小火给它焖煮20分钟。当锅里的水干了，这款香喷喷的排骨焖饭就做好啦。

这款排骨焖米饭就做好了，又香又好吃，一道美食里面有了米饭也有了菜，一举两得。排骨营养价值高，加入了排骨的焖饭吃起来更香更有滋味。带着这道美食去公司上班、加班，就不用担心错过饭点吃饭了。做好这道美食，带去公司，让同事看到了肯定会羡慕得很，感兴趣的朋友也来试试吧。

做“黄焖排骨”，一喂、二炸、三蒸这三个步骤缺一不可。

今天刚哥给大家分享一道“黄焖排骨”，首先刚哥给大家简单说一下什么是“黄焖”，“黄焖”是以菜肴的色泽和主料质酥烂来定名，“黄焖”的烹调方法有两种，一种是高级原料，主料不挂糊，直接炝锅添汤放入整理好的主料，调好口味，慢火焖至酥烂而成，“黄焖”的第二种方法就是刚哥给大家说到的一喂、二炸、三蒸，例如烹制鸡、鸭和畜类的肌肉，需改刀喂口，挂全蛋糊，炸至断生，装碗或汤古中加适量的调味料，上蒸锅或蒸箱蒸至酥烂而成。

“黄焖”菜在我们当地是特色菜，在我们当地(山西阳泉)的蒸菜里，称得上是特色之一，我们当地(山西阳泉)的(平定县)最具特色，各种蒸菜种类繁多，让老百姓口口相传的有“米粉肉”、“酿白菜”、“黄焖鸡块”等，“黄焖排骨”是厨师们根据“黄焖鸡块”的烹调方法而做，口感酥烂、口味独特，经过不断的改良，后来也成为了各大酒店餐桌上的一大亮点，中华民族饮食文化源远流长，中国的菜肴即是营养丰富的食品，又是绚丽多彩的艺术品，它可以直接给人以物质和精神的享受，作为一名合格的烹饪师，在精通各种烹调方法和技艺的同时，还必须懂得菜肴具有的属性，熟悉菜肴艺术创造的基本规律，不断创新。下面刚哥就把这道“黄焖排骨”的具体做法和一些小技巧与大家分享。

---黄焖排骨---

准备食材 :排骨3000克、鸡蛋3颗、白豆腐、油菜4颗、小葱绿适量、红椒米适量、葱段、姜片、八角、干红辣椒、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、玉米淀粉、湿淀粉、植物油。

做法步骤 :

1、首先把排骨剁成4厘米左右的段，放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太长，长度在3.5厘米到4厘米之间最好。

2、将浸泡出血水的排骨捞出，用清水再次冲洗后，控干水分放入容器中。

3、分别加入料酒30克、蚝油20克、鸡精10克、胡椒粉15克、一品鲜酱油30克、三颗鸡蛋液抓拌均匀。这一步就是“黄焖”菜的“喂”，做“黄焖”菜这一步必不可少，首先得将原料改刀后“喂口”，“喂口”简称“喂”，也就是加上各种调味料，给原材料入味，也就是文章开头所提到的“一喂”。

4、排骨“喂”好后，加适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀。做“黄焖”菜，玉米淀粉不可太多，抓拌好的排骨，看似稍带黏稠即可。

5、炒锅洗净加适量的植物油，油热至6成热，下入挂糊的排骨，炸至排骨断生、表面呈焦**捞出。这一步就是做“黄焖”菜的“炸”，首先要控制好油温，油温太低会导致挂糊后的排骨脱糊，油温太高会使炸出的排骨有一股糊味，因此，看似简单的“炸”，控制不好油温，就很难做好“黄焖”菜。

6、取白豆腐一块，把豆腐切成方块。

7、炒锅加植物油，把切好的豆腐块，放入油锅中炸至两面焦黄捞出。

8、把炸好的豆腐分别放入大碗中，放入12块即可。

9、把炸好的排骨，依次放入豆腐上面，之后放一个八角、一截葱段、一片姜片、一个干红辣椒。

10、炒锅加适量的清水，水开加适量食盐、胡椒粉、适量鸡精、少许老抽调色。汤汁的味道不掌握适中即可，厨师行业有一句术语，叫“蒸咸煮淡”。

11、将调好的汤汁，分别加入装满排骨的大碗中，汤汁加三分之二即可，放入蒸箱锅蒸锅大火蒸一个半小时即可。这一步就是“黄焖”菜的“蒸”，想要做出的成菜“酥、香、软”，蒸制的时间必须到位，这样才能做出正宗的“黄焖排骨”，及其它鸡、鸭、畜类的“黄焖”菜。

12、油菜洗净切成四半，炒锅坐水，水开加食盐和食用油放入油菜焯水30秒捞出。

13、炒锅加适量植物油，放入焯水的油菜，加适量的食盐调味，快速翻炒均匀，放一旁备用。

14、小葱取一截葱绿切葱花、红尖椒切成小丁放一旁备用。

15、将蒸好的排骨倒扣在盘子中间，把多余的汤汁倒在炒锅中，加少许湿淀粉勾芡，呈玻璃芡汁。

16、将勾兑好的玻璃芡汁均匀地浇在排骨上，边上围一圈提前炒好的油菜，撒上小葱花、红椒丁即可。

以上就是刚哥给大家分享的酒店做“黄焖排骨”的全过程，必须要牢记“一喂”、“二炸”、“三炸”的一些技巧和该注意的细节，看似简单的一道菜，但确离不开每一位厨师的辛苦、烹调，从切配到出菜，都是一个非常复杂的过程，希望能看到此文的每一位朋友，都能给厨师们点个赞，也同样希望，能够给刚哥点个关注，感谢大家的支持，谢谢

电饭煲土豆排骨焖饭

用料 ?

排骨1000 克

土豆 1个

油 少许克

生抽 勺

胡萝卜 一根

姜 8片

盐 少许克

大米 2杯

蚝油 1勺

辣酱 1大勺

电饭煲土豆排骨焖饭的做法 ?

第一步就是先把上述食材都备好，胖子喜欢吃辣一些的，就又放了个青椒，这个可放可不放，不喜欢辣的一定不要放！

土豆，胡萝卜，姜，青椒都切好备用。

排骨我先用水焯了一下，去掉浮末，这样会更香～

锅里放油，油热放姜丝，然后放些白糖少许，糖微变色就放排骨翻炒，放入一勺蚝油，盐少许，辣酱一勺(我放的yes黄豆酱)，放入配料翻炒，不用太过，土豆跟胡萝卜边缘变色就可以了～

锅里放入淘好的大米，放入大米的2倍水量，放一些食用油进入，会有锅巴吃！

我放的水有点多，最后煮了很久……

好了，我开的煲仔饭模式，也有的小伙伴直接开的煮饭模式也OK的。等待美食……

最后一步……没有，因为全吃光了米饭充分融入了排骨土豆的香味……哈哈哈，两人份刚刚好

小贴士

1 米饭先提前泡40分钟左右，锅里一定要放油，会很香也不粘锅。

2 排骨可以戳水也可以不戳。

3 辣酱可用不辣的黄豆酱代替，青椒可以不放。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除