2、做法：

　（1）、第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。

（2）、第二次上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。

（3）、复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。

（4）、复四盐：复三盐后第7天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。蛏子的10种做法？

1.

清水煮蛏子

主料：养好蛏子800克

辅料：葱片姜片各5片

调料：味极鲜酱油20克，白醋10克，辣根5_10克。

制作：

1，锅中放清水1000克，投入葱姜片烧开，放入蛏子中火煮开1到2分钟，蛏子全张开口，连汤倒入汤碗中。

2，将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋，味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。

2.

蛏子炒韭菜

主料： 蛏子 500克

辅料： 韭菜 300克，姜丝5克

调料： 盐 5克 ，味精3克，鸡精5克， 色拉油 15克

制作：

1，韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。

2，锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开转中火煮1分钟，蛏子打开口后捞出。

3，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），之后用清水冲洗，去除残留在表面的泥沙控水。4，炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐，味精，鸡精，翻炒出勺。

3.

三：蛏肉拌三丝

主料：蛏子 750克

辅料：三文治火腿丝 30克 ， 黄瓜丝 50克 ，水发粉丝60克，大白菜叶丝50克，蒜末10克，香菜段10克。

调料：精盐 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克

制作：

1，将养好的蛏子捞出用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口捞出冲凉，剔下蛏肉洗净控水。

2，将泡好的粉丝用热水烫软冲凉控水。

3，将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）

4.

酥炸蛏子

主料：净蛏肉200克

辅料：鸡蛋一个，淀粉30克，面粉15克，脆炸粉15克，水20克，泡打粉3克，葱姜丝各5克

调料：色拉油1500克，盐2克，味精2克，料酒4克

制作：

1，将蛏肉放入汤碗中，放入葱姜丝、盐、味精、料酒、腌10分钟。2，用鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉调成脆皮糊。

3，锅中倒入色拉油，油温升至4.5成热时，将蛏肉逐个沾上脆皮糊放入油中，中火炸3分钟至熟呈金**时捞出控油，装盘即可。

5.

辣炒蛏子（1）

主料：蛏子800克

辅料：青尖椒半个，红尖椒半个，香菜50克，葱花蒜末各4克，干辣椒段5克

调料：金牧歌麻辣鱼料10克，耗油8克，味精2克，鸡精3克，特鲜一号2克，白糖3克，水淀粉5克，色拉油10克，料酒4克

制作：

1，将青红椒切菱形片，香菜切长4厘米的段备用。

2，锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟张开口捞出。

3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱蒜爆香，放入麻辣鱼料、耗油，加蛏子、放料酒、加味精、鸡精、特鲜一号、白糖，青红椒片，轻炒轻翻一会儿，加少许的水，加香菜段，水淀粉勾薄芡出勺。

6.

辣炒蛏子（2）

主料：蛏子800克

辅料：韭菜段或香葱段15克，小米辣椒2个，葱姜蒜片各4克，干辣椒段5克

调料：色拉油10克，盐1_2克（根据口味轻重），味精2克，鸡精3克

制作：

1，将养好的蛏子用清水反复搓洗3_4遍，沥水备用。

2，将小米辣椒斜刀切片备用。

3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱姜蒜爆香，放蛏子、盐、加味精、鸡精、轻炒轻翻一会儿，加少许的水，小米辣椒片，韭菜段，转中小火，盖上盖子焖1分钟，掀去锅盖翻炒几下出勺。

7.

豆腐炖蛏子

主料：豆腐250克、蛏子200克

辅料：葱花、蒜片、姜片、各5片，香葱末6克

调料：白胡椒粉3、盐8克、味精2克、鸡精3克、高汤或水1000克、油10克、料酒5克

制作：

1，将养好的蛏子冲洗几遍备用。2，将豆腐切成长3厘米，粗0.8厘米的条备用。

3，炒锅放油，加蒜片、姜片葱花爆香后，下入蛏子，加料酒，豆腐条，添高汤或清水，加入盐、味精、鸡精烧开炖会入味。加胡椒粉出锅，撒上香葱末即可。

8.

油淋蛏子

主料：蛏子750克，

辅料：油菜心80克， 青红辣椒圈各10个，蒜末5克

调料：蒸鱼豉油10、味极鲜酱油10克、味精2克、辣鲜露5克、白糖4克、水20克、色拉油15克

制作：

1，将油菜心洗净劈开，入沸水中烫熟捞出沥水，放在大碗中。

2，将养好的蛏子洗净后后入开水锅中煮熟，沥干水放入大碗中的菜心上（也可以将蛏肉剔下）。

3，勺中放清水，下入蒸鱼豉油、味极鲜酱油、味精、鸡精、白糖、辣鲜露熬开浇入蛏子中。

4，将青红椒圈、蒜末放在蛏子上面。

5，勺内放油，烧至六成热时浇在蛏子上既成。

9.

蒜泥蛏子

主料：蛏子800克

辅料： 大蒜一头 ，香菜末10克

调料：味极鲜酱油25克，味精2克，白醋5克

制作：

1，洗好的蛏子平铺在盘子里上锅蒸7分钟，取出晾凉，去掉半边壳放在另一个干净的盘子里（也可以用水煮，开锅后1_2分钟，完全张口，捞出沥水）。

2，把大蒜制成蒜泥，加入酱油醋，味精调匀后撒在蛏子上。

10.

清炒蛏子

主料：蛏子500克，

辅料：姜片、葱片、各5个

调料：精盐2克、糖4克、味精2克、色拉油10克，料酒4克

制作：油锅烧至五成热时，放入姜片，葱片爆香后倒入蛏子，稍加翻炒，加入料酒，盐，味精，糖炒匀，添少许水，盖上盖子焖1分钟，掀去盖子翻炒出勺。

金华火腿怎么做好吃

如果想要做好，要了解它的等级和不同的部位，因为火腿的不同地方，它的烹饪方法是不一样的。它有三个等级，但一般人很难分辨清楚，第一级，是特级，它的外表会有一个环圈。第2级，有一个环圈，而第3级，是没有圈的。如果腿上没有盖章，就是质量不好的，发酵时间很短。它一般有5个部位，在做的时候，每个部位要滴点油精，最上面的部位，肉的口感是最好的，而且很湿润，味道很好。

它的做法有很多，各种烹饪方法都可以，比如煮、蒸、炖。只要做法正确，做出来口感都很好。如果蒸的话，将洗好的火腿放入盆锅里，肥的一面向下。在做的时候，可以用铝锅，也可以用铁锅，蒸半个小时，用大火煮开后，再转小火，5分钟就熟了。在蒸的时候，最好不要用高压锅，拿出来后，再放在一边，等它变凉后就可以切来吃了，可以切小一点，越小口感会越好。

也可以用炖的方法做来吃，可以和猪蹄一起，营养更好。做的时候，加入适量的水，没过火腿的表面，用大火煮，或再加其他一些东西，比如豆腐、鱼头等，20分钟后就可以拿出来吃了。在吃之前，还可以加入一些火锅底料，口感会更好。

因为它是一种硬的、干的食品，很难煮烂。所以在煮之前，可以涂一些白色的糖再煮，这样就很容易烂，而且味道会更好。在煮的时候，可以加一点酒，这样会没那么咸。切的时候，最好用锯子，不要用刀，效果会更好。

烹饪前如何处理金华火腿

一般，它的做法很讲究，在做之前，一定要切好，很多营养成分都在火腿的骨头，那是上腰的部位，然后将它切开，横着切，将一些表面已经变黄的肥肉去掉，做里面瘦的部分，口感会很好。切之前，切小一点，薄薄的，味道会更好，可以直接吃，也可以加一些调味料，酱油一起煮。但要注意，不要用红烧的方法去烹饪。

金华火腿多少钱一只

不同的火腿，它的价格是不一样的，有比较贵的，也有比较便宜、实惠的。一般贵的，好的火腿要几千或几万块，正宗，有名的就是金华的火腿，它是比较贵的。实惠的，两三百块就可以买到。如果送人，可以买贵一点，优质的火腿。

还有些根据发酵时间和重量去确定价格，如果时间很长或很重的话，会比较贵。在浙江那边的火腿，特别是金华开头的，一般都是300左右1000以下。

金华火腿的营养价值

它是一种很好吃的东西，外表是褐色，看起来有点焦，但里面的肉是红白相间的，又夹着些肥肉，吃起来不会很油腻，味道非常美味。它里面有很多蛋白质，对身体很好，特别是胃很好，很容易被吸收，经常吃对肾也很好，还可以壮阳。如果受伤了，多吃点，可以更快痊愈，对骨头很好，一些老年人吃，可以预防骨质疏松等问题。

吃火腿的注意事项

它是一种很咸，腌的东西，平时不能吃太多，也不能只吃一种。可以在饭前，当开胃菜来吃，最好不要当正餐，每餐都吃。不可以和其它食物一起炒来吃，在吃时，不要用辣的调味料，比如辣椒等，会影响它的口感。吃的时候，最好切薄一点，顺着肉的纤维、条纹去切，不要横着切，很容易断，吃了也容易塞牙。

准备材料：金华火腿150克、萝卜200克、酱油1勺、料酒1勺、糖1茶匙、香菜一小把。

一、准备好金华火腿。

二、火腿切片备用。

三、萝卜切块。

四、锅内倒入适量的油，烧热后下入萝卜块。

五、炒至萝卜断生后加入火腿继续翻炒。

六、加入半碗水和各种调料拌匀。

七、小火慢炖半小时左右。

八、关火后加入香菜拌匀即可。

九、盛出装盘。

汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。

火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等

可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料；

也可以做敷料，做鱼时放一些；

还可以做汤，如蘑菇汤、笋汤等

火腿的最佳烹饪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：

一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲

老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片

料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）

做法：

1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净

2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用

3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒

4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物

5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

原料

黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .

制作过程

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

准备材料：

火腿：60克、杏鲍菇：130克、香菇：60克、胡萝卜：一小段、香辣香菇酱：适量、蒜米：4瓣、葱花：适量、玉米油：10克。

2、火腿取60克，切成薄片。

3、用温水泡一下切好的火腿片。

4、胡萝卜去皮后切丝、香菇洗净后切成薄片、杏鲍菇洗净切成薄片，蒜米，葱花切碎。

5、烧热油锅，放入适量的油，倒入蒜米爆出香味。

6、放入香菇和杏鲍菇片。

7、炒到香菇变软，加入胡萝卜丝翻炒2分钟。

8、加入火腿片，继续翻炒。

9、加入适量的香辣香菇酱，口味重的可以适当加盐，撒上葱花碎继续翻炒。

10、所有的食材炒熟后关火。

11、鲜美的火腿炒双菇完成。

≮美食做法≯

1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；

2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面?a href=' http://www.meishij.net/s/xia/' target=_blank>虾嶝?道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；

3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；

4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。

火腿的最佳烹饪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：

一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲

老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片

料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）

做法：

1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净

2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用

3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒

4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物

5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

原料

黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .

制作过程

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

冬瓜火腿汤

火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。

沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。

鸡火二丁

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。

金腿千千结

用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。

特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。

金腿鸭卷

用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。

特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔

金腿烩鱼枣

用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。

做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。

特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球

用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。

特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。

金腿蜜莲

用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。

特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

火踵扒鱼翅

用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。

金华火腿是腌腊肉制品，不能直接食用

金华火腿食用方法

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。

3、炖食：（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料等：

火腿当然是金华的火腿最好，金华的火腿又数华统火腿最好了，我是金华人，所以对金华的火腿比较了解。最好的是金双汇，比王中王贵一倍，比它粗两倍，肉多淀粉少。双汇特级火腿肠金华火腿风味 俺就喜欢吃这个 要金装的

1、食材：鲑鱼一条，真姬菇适量，洋葱适量，胡萝卜适量，黄油适量，黑胡椒适量。

2、鱼撒上料酒和盐放置10分钟，等水分出来后用厨房用纸擦干。

3、鱼块撒上胡椒粉和盐调味。

4、洋葱和胡萝卜切成细条状平铺在锡纸上，放一点鸡精。

5、把鱼块放到洋葱和胡萝卜上，将蟹味菇放在鱼块周围，再在鱼块上放上黄油。

6、锅内倒入少量水，将锡纸包好放入锅内，小火蒸15到20分钟。

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