香芋焖排骨

主料

小排 香芋

辅料

油 盐 味精 生姜 干辣椒 烧烤酱 老酒 生抽 老抽 地瓜粉 五香粉

香芋焖排骨的做法步骤

1.?把小排用开水煮一遍去掉血水。拿适量料酒、生抽、盐、味精、五香粉、烧烤酱腌制两小时。

2.?用小碗装地瓜粉，把小排挨个粘上地瓜粉放油锅里炸，一定要抖去多余得地瓜粉哦，薄薄沾一层就可以了。

3.?把香芋切成自己喜欢得形状放油锅里炸，香芋真的很好吃，多出来的还可以煮火锅。

4.?准备高压锅，把小排放进去。之前腌制得调料汁不要浪费也倒进去哦，加两片生姜、干辣椒。适量老抽上色、一点耗油。倒入莫过小排得水盖上盖子压吧。因为我跟老公不喜欢香芋太烂，所以就没有把香芋放下去一起焖，如果亲们嫌麻烦得话可以丢进去一起焖。

5.?高压锅喷气得时候转小伙焖15分钟。(我用的是电磁炉，用130度得)小排出锅后里面还有汁汁，倒到干净得锅里把香芋一起放进去煮会就可以啦。

1、做法一：

（1）排骨300克，小芋头200克、香菇50克，盐5克、鸡精8克、葱姜20克、胡椒粉3克、广东米酒5克。

（2）小芋头去皮，洗净备用。香菇用水泡发，剪去根部。排骨剁成长5厘米、宽2厘米的段，用清水浸泡2小时后冲净血水，捞出加米酒氽水备用。

（3）沙锅内加水，下入葱、姜、氽好水的排骨煲至七成熟，加入小芋头和香菇，炖至排骨、芋头熟烂时加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

2、做法二：

（1）排骨、芋头、青豆、大葱、姜、干山楂片、盐、味精。

（2）新鲜的排骨切块儿。用清水泡半小时，放进砂锅，大火煮开，打出泡沫。

（3）切好姜葱，芋头去皮反复清洗。这个芋头有点滑，手上抹点盐用钢丝球，很好洗的。

（4）芋头和土豆一样是有一定淀粉物质的，所以我们用清水浸泡。

（5）锅里放干山楂片。大葱生姜，再一次把水煮开。

（6）放入洗好的青豆，转最小火。盖上盖子闷煮一小时。

（7）再放入洗好的芋头。用小火把这个芋头焖熟。放一点盐和味精。

（8）用筷子戳一下芋头，把芋头焖的很软，这道汤就做好了。 放点葱花，根据个人的口味调个蘸水即可。

3、做法三

（1）芋头3个，腊排骨120克，肋排400克3人份，料酒2勺，盐适量，葱1棵，姜3片。

（2）腊排骨提前浸泡好，肋排洗净。

（3）芋头去皮洗净，切滚刀块。

（4）新鲜排骨和腊排骨加点葱姜放入锅中焯水。

（5）煮沸后捞出，洗去血沫后沥干水分。

（6）把焯水后的排骨倒入电炖锅中加入适量温水炖煮1小时，煮沸后加点料酒。

（7）在剩下30分钟的时候加入切好的芋头。

（8）一起再炖30分钟，最后加点盐调味即可出锅装碗。

1、将芋去皮，蒸好切小块。最佳的削皮方法是在流动的水中处理，这样就不会因芋的黏液使皮肤过敏了。

2、将油温热至7成后油炸香芋。

3、把排骨洗净斩成块，放放清水中洗净，然后加入醋，味精，盐腌制20分钟。

4、然后再加入地瓜粉拌匀，用生粉也可以。

5、下油锅炸至六七成熟后，用漏勺捞起备用。

6、然后将葱也放入油锅炸出葱香味。

7、将排骨和葱一起放入炖锅。注入开水，水不要放太多，不宜没过排骨。并根据您的口味加入适量料酒，生油，味精，盐。然后把香芋也放入炖锅里，盖上锅盖。焖上一小时即可。

食材原料

排骨350克、荔浦芋头半个约300g、姜3片、大葱1/6根、盐适量、料酒或伏特加适量约一瓶盖、生抽适量约5-10克、酱油一点、冰糖5-10g、蒜3-5_、八角一颗、油适量、开水多一些

烹饪步骤

步骤1/11

排骨去血水。冷水下锅，煮出血沫后，捞出沥干。

步骤2/11

热锅凉油，油一点热的时候，下切好的荔浦芋头，两面都煎得微微焦黄，盛出备用。

步骤3/11

根据余油多少，增加油量，微热后，下姜片，爆香，下蒜瓣，八角，稍微爆香一下就好。

步骤4/11

下排骨煸炒，大火翻炒到金黄。

步骤5/11

下料酒继续炒，我这一步放的伏特加，伏特加可以比料酒多放一点。

步骤6/11

倒少许酱油（or老抽）翻炒均匀，不要放多，颜色太深不好看。我放的特级头道酱油。

步骤7/11

放冰糖，炒糖色，一点即可。

步骤8/11

加适量生抽翻炒均匀。我放的味极鲜生抽。

步骤9/11

这一步两种做法：第一种做法.倒入提前烧好的开水，没过排骨。大火烧开，转小火焖炖40-50分钟。倒入荔浦芋头，炖15分钟。尝咸淡，看看是不是需要调盐。大火翻炒收汁。盛出吃。

材料 排骨半斤芋头5个

老姜一块 豉油鸡汁，白酒，白糖适量

芋头烧排骨的做法

1.芋头去皮洗净，排骨洗净

2.锅里放水，排骨下锅漂煮一下

3.排骨从锅里捞出，洗净，斩块；芋头切成小块

4.锅内热油，放入少许花椒，排骨下锅炒一下。（不超过2分钟，表面有些许焦色即可）

5.向锅里掺水，放入芋头，两大汤匙豉油鸡汁，少许白酒，两小勺白糖，一块拍碎洗净的老姜；大火煮沸水

6.调小火，盖上锅盖焖煮1小时左右；揭开锅盖，大火收干多余汤汁即可

第一种：红烧排骨芋头（排骨一斤，芋头适量；需要调料：大料，五香叶，小葱，蒜，姜）

第二种：香芋炖排骨（排骨1000克，芋头600克，调料：油，盐，姜，大葱，香葱各适量，八角一朵，干辣椒一个，时间30分钟?1小时）

第一种做法：1，排骨冷水下锅，放几粒花椒，去血水。2，芋头去皮，切滚刀块3，大料一个，柠檬香叶一片，姜两片，大蒜一半，小葱备用。4，热油，放入冰糖小火炒至焦** 放人排骨，两勺生抽，一勺老抽，慢炒上色 大料，香叶，姜蒜依次下锅翻炒。 加入开水，水量盖过排骨 大火煮开，然后改小火炖十分钟 放入芋头，接着用小火焖至软熟。 放盐，一小勺蚝油，鸡精调味。5，装盘，洒上小葱，完成。

第二种做法：

1，把排骨放清水里浸泡30分钟 冲洗干净

2，芋头去皮

3，排骨冷水下锅，煮5分钟焯水

4，把焯好水的排骨捞出洗净浮沫沥干水分

5，准备好调料

6，锅里放少许猪油

8，倒入排骨翻炒，加入葱段和料酒

9，把排骨倒入炖锅里，加入没过排骨三分之二的水，盖上盖子炖60分钟

10，排骨炖30分钟时放入芋头，炖至软烂即可

11，舀入碗里，撒上葱花就可以吃了。 ?

　我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。

这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。

蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！

视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。

芋艿蒸排骨的做法

步骤step

1

肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。

步骤step

2

姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。

步骤step

3

芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。

步骤step

4

盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。

步骤step

5

辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。

步骤step

6

调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。

步骤step

7

我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。

步骤step

8

这是辣味的芋艿蒸排骨。

步骤step

9

这是不辣的芋艿蒸排骨。

芋艿蒸排骨的成品图

芋艿蒸排骨的烹饪技巧

技巧tips

1 芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。

2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。

3 原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。

4 调味根据自己口味调整。

5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。

前言

排骨的鲜香，芋仔的软糯，只要简单的炖炖，就是一盘下饭的美味。

材料

主料：芋仔400g、排骨500g；

辅料：盐适量、醋适量

芋仔炖排骨

1

芋仔去皮切成滚刀块。

2

排骨用热水泡去血水。

3

将排骨倒入高压锅，滴几滴醋开始炖，上汽后中火炖15分钟。

4

排骨炖烂后，将芋仔倒入高压锅，调入适量盐，上汽后炖3-4分钟。

小贴士

芋仔下锅后时间不宜炖太久，中火3—4分钟即可。

芋头炖排骨的做法如下：

用料：小排适量、大芋头一个、油适量、老抽少许、生抽适量、白糖一勺、黄酒少许、葱少许、白芝麻少许。

1、排骨洗干净放入锅内焯水，煮至沸腾出沫后加黄酒去腥。

2、排骨捞出清洗干净。

3、芋头切成块状后焯下水。

4、锅内放油烧热，放入排骨。

5、加入适量水后加一勺老抽上色。

6、煮一会后加入适量生抽调味，放入芋头一同炖煮。

7、加入适量白糖调味，无需另外加盐，咸味刚好。

8、煮至汁干入味上色即可出锅。

9、装盘撒上葱花白芝麻和香菜点缀。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除