乌饭是江南一带地方民间风俗小吃，每到夏至期间，用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成。乌饭叶入肺、心经，具有止咳安神的功效，对于久咳不止、夜不安眠、心悸怔忡等病症有一定的调理作用。其次，乌饭叶中含有天然的黄酮类化合物，可以抗氧化，清除自由基，美容养颜。此外乌饭叶还能够改善血管通透性，预防动脉粥样硬化，降低血压，降低血脂，抑制血小板聚集，预防血栓，保护心血管。

乌米饭的做法：

①将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净

②倒入搅拌机，加入清水，高速搅拌并过滤出汁水备用

③将汁水冲入淘净的糯米中，汁水要淹没糯米，搅拌均匀并浸泡6小时（浸泡期间每隔1小时搅拌一下）

④将浸泡的糯米放入蒸锅大火蒸30分钟，即可开锅了

⑤蒸好后，将乌米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，捏成饭团，用保鲜膜包起来，方便冷冻储存，随时蒸热即食。

一般来讲1斤乌饭叶可加工8斤糯米，汁水越浓加工出来的乌饭越黑并有精道。（孙荣生）

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