1、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感。

3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。

4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好。

5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可。

6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的酸豆角就制作完成了酱豆角怎么腌制保存时间长？

制作材料：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

步骤一：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

步骤二：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

步骤三：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。



步骤四：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

步骤五：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

步骤六：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

猪耳朵豆角，各地叫法不同，还有叫它猫耳朵、梅豆的。这食材跟其它豆角有点不一样，扁扁的，薄薄的，没有豆，很适合炒着吃，但要趁嫩，老了就没法吃了，会很柴。

作为快手菜，猪耳朵炒肉还是很受欢迎的，自打前些日子吃过一回后，家人就喜欢上了它，最近是经常吃，反正这东西也不会秋燥，也很经济，做起来也没难度，下面就跟着宝妈做起来吧！

猪耳朵炒肉做法

需要的食材：猪耳朵豆角300克，猪瘦肉100克，姜末少许，料酒1勺，生抽3勺，玉米淀粉1勺，盐适量，植物油适量，蒜末3瓣的量

第一步，猪耳朵豆角掐去筋，洗净，猪肉是冷冻的，泡水解冻，去掉血水也能减少一些腥味

第二步，猪肉切片，加生抽、料酒、姜末拌匀至汁吸收，再加入玉米淀粉拌匀，腌制码味5分钟，猪耳朵豆角切成很短的段，也可以切成丝。如果豆角有点老了，建议切丝，口感好也好嚼

第三步，铁锅烧热，放入植物油，放入肉片大火煸炒至没水汽，肉片颜色颜色发白，盛出备用

第四步，利用锅里的余油炒猪耳朵豆角，炒到豆角颜色翠绿，加入1饭勺清水，盖上锅盖焖一会儿，中途翻动，让豆角彻底熟透

第五步，倒入肉片，加入盐调味，大火煸炒

第六步，炒到豆角油润，香味浓郁，加入蒜末提味炒香，就可以关火出锅了

香喷喷，可下饭了。此方法也适合平常的豆角，如四季豆、白不老、油豆角。

猪耳朵豆角炒好了，再简单的菜也有制作要点，这菜才能更好吃，小编唠叨几句：

一，猪肉用瘦的或肥瘦的都可以，根据自己的喜好来，如果用肥瘦肉炒，就不要需要腌制码味了，直接加葱姜末下锅炒，中途也不用盛出，放豆角一起做

二，猪耳朵豆角，切丝和切片的口感是不同的，做的时候根据习惯来，后边的做法是一样的

首先材料有黄豆，盐和水。

具体做法如下

1、将黄豆精选，剔除变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟；

2、用搅肉机将豆粒绞成均匀豆泥；

3、于室内阴凉通风处晾晒约三至五日，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸以防止蝇虫腐蚀和灰尘沾污等，放在阴凉的通风处，发酵到里面都长白毛即可；

4、去掉外包装纸后将酱坯倒入清水中仔细清洗，将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。并放置在窗前阳光充分照射之处。随即将大粒海盐按二斤豆料，一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。

5、用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙打耙，坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把泡沫盛出来丢掉，直到酱液表面生出的沫状物彻底打除为止，等酱发酵后即可食用。

1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。

2、拿几根酸豆角来腌制。

3、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。

4、趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。

5、平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。

6、记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

7、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）

8、往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

9、大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。

10、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

11、腌制酸豆角的家常简易做法：

12、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。

13、放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。

14、因为腌的豆角很少，所以下一点盐巴就可以。

15、放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

16、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

17、泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N年呢。

18、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。

19、最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

20、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

要想酱豆角腌得好吃，首先要将豆角洗净晾干，然后切段备用。

接着将豆角放入干净的玻璃瓶中，撒入适量的盐和白糖，再加入一些米醋和生抽，可以根据个人口味适量调整。

然后将盖子盖紧，放置于阴凉通风处，每隔一段时间摇晃瓶子使调料均匀渗透。大约腌制3-5天后，酱豆角就可以食用了，口感鲜嫩微酸，香气扑鼻，非常开胃美味。

1、 用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。

水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口

以1000毫升水为单位计：

水（1000毫升）+ 盐（50克）+ 冰糖（40克）

2、豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

3、一定要保持腌制水没过豆角。

装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。

容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。） 夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。 用过的原汁可再用。

（腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。 容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。）

用料

豇豆500克

八角1整个

姜3片

葱5段

尖椒（广东叫黄皮椒）5个（可加）

油适量（可多不可少）

盐适量

酱油2小碗

水一小碗

东北酱豇豆的做法

1.准备食材：豇豆1斤.尖椒5个（能吃辣可多放）.酱油2小碗（我就用的炒菜酱油.没用老抽.有一品鲜更好）.水1小碗.（添完酱油和一碗水后如果觉得少可以在加一些.我喜欢软烂点水放到没过豇豆）备注：酱油和水的碗要一样大.姜3片.葱5段.油适量.八角（也就是大料）1整个.盐（可有可无.根据自己口味加入）

2.豇豆掐头去尾，切成3段，洗净备用.

尖椒洗净去籽切俩段.（切段方便翻炒.锅大可不切）

3.锅里放油（自己掌控.不怕多.怕少.少了容易糊），油热后放入尖椒.豇豆.翻炒至蔫，（可以不用一直翻..但一点不离人以免糊锅）

4.炒软炒蔫后加入姜.葱.大料.2碗酱油一碗水，看是否没过豇豆（喜欢软烂的要没过.）大火烧开..转小火..就可以不用管了（爱干嘛干嘛去?）时不时看看别烧干了...软烂后即可大火收汁（喜欢咸味重的这个时候加盐..要少加酱油本身就咸哦！除非口很重（吃太咸不好哦！）要留一些汤汁别收太干哦！

5.成品自然冷却.（热着吃也可以.没有冷的香）冷藏保存.吃的时候一定要夹出来.一定要夹出来.一定要夹出来.吃多少夹多少别搁弄.东北话（译：别乱翻）不然爱坏..

6.准备一锅粥开造（译：开吃）.什么粥.面.米饭.馒头.花卷的全搭.....百搭?

配一碗白粥....东北酱豇豆的做法 步骤2

小贴士

油一定不能少..多不怕..少了会糊...

关于盐.酱油本身就咸...如果口味重能吃咸就放..如果不能就点一点就可以了！

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