2.锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。

3.生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，浇在鞋底头上。

红烧鳎头的做法

模式2

鲽鱼1000克(含一部分鱼腩)、红薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、湿平菇30克、辣椒丁10克、调味盐7克、鸡精5克、干水淀粉100克、湿水淀粉25克、动物油15克、绍兴酒20克。

1.剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。

2.大蒜从头到尾切好，红薯切块。

红烧鳎头的做法

3.锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。

4.将肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，泼酒，加盐、动物油和2汤(或冷水)1.5公斤，将钱投入剁椒鱼头、红薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分钟后，放钱入炒蒜，炖5分钟。

5.将剁椒鱼头舀入盘中，其他调料留在锅中，加入鸡精，用浙江醋勾芡，然后在剁椒鱼头上淋上色拉油和动物油。鲽鱼怎么做好吃又简单

鲽鱼好吃又简单的做法：

主料：鲽鱼800克。

辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。

做法：

1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。

2、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

4、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

5、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。

6、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

7、烧热油在鱼身上浇一下。

砂锅焗鲽鱼是一道美味的传统菜品，以下是一种常见的制作方法：

材料：

- 鲽鱼（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 姜片和蒜瓣（适量）

- 鲜香菇和蔬菜（可根据个人喜好选择，如洋葱、胡萝卜、豆芽等）

- 盐和胡椒粉（适量）

- 砂锅

步骤：

1. 鲽鱼去鳞、去内脏，洗净备用。可以在鱼身上划几刀，使其更容易入味。

2. 鱼身上撒上适量的盐和胡椒粉，然后用适量的酱油和料酒腌制片刻，提升鱼肉的鲜美味道。

3. 热锅加入少量油，烧热后将姜片和蒜瓣爆香。

4. 加入洗净的鲜香菇和蔬菜，快炒均匀。

5. 将腌制好的鲽鱼放在蔬菜上，加入适量的水，使其差不多覆盖鱼身。

6. 盖上砂锅盖，用中小火焖煮15-20分钟，直到鲽鱼熟透，汤汁浓郁。

7. 最后可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀即可。

主料：蝶鱼1条

辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个。

做法：

先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟，切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟。把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油浇在鱼身上即可。

蒜烧鲽鱼块的做法

1.

主料： 鲽鱼块

2.

把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。

3.

加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。

4.

然后冲洗干净备用

5.

大蒜去皮洗净。

6.

热油，放入大蒜小火炒香。

7.

放入鲽鱼块。

8.

旺火，先后烹入料酒、醋、

9.

加适量的生抽。

10.

加适量番茄酱，加水。

11.

烧制5分钟左右。

12.

加盐调味，翻面再烧3分钟。

13.

旺火收汁后，即可关火。

14.

出锅装盘，即可上桌。

主料

庸鲽600g

西红柿300g

辅料：油适量、盐适量、黑胡椒少许、番茄沙司少许、洋葱80g、大蒜1个、生姜10g、小葱1根、土豆300g、豌豆100g

茄汁庸鲽鱼扒的做法

1准备好材料：庸鲽鱼，洋葱、大蒜、生姜、小葱、土豆、西红柿和豌豆

2西红柿切块，洋葱切丝，大蒜剥出蒜瓣，生姜切丝，葱白斜切段，葱叶切圈。

3锅烧热，多倒些油（接下来炒西红柿就不要额外加油了）。下鱼扒（煎鱼前可以在鱼身上抹点盐和黑胡椒碎），一面煎到微上色，翻面，也煎至微微上色，鱼皮的两面煎至微微起皱，盛出待用。

4还是用原锅原油哦，先下洋葱、葱白和生姜炒出香味。

5然后倒入西红柿翻炒。

6炒到西红柿起沙，加盐调味。

7然后倒入适量的清水，尝一下味道，如果有点酸的话，加点糖，或者加点番茄沙司，茄汁的味道更加浓郁，将汤汁煮开。

8汤汁煮开后将煎好的鱼放入锅中，还有土豆块，也放入一起煮，盖上锅盖，保持中火，大约煮8分钟，土豆就熟了，鱼也炖好了。这中间要记得给鱼翻个面，使其受热均匀；还有不要将汤汁收太干，带茄汁才好吃，如果水分过大，不浓稠可以少许撒点面粉。

清蒸鲽鱼怎么做：

准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放入水并烧开。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打，撒上料酒腌制15分钟。热锅烧30克油，加葱花姜末炒出香味，加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐，少许水，烧开。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可

食材明细

蝶鱼 1条

蒸鱼鼓油 4小勺

盐 适量

料酒 适量

葱 半根

姜 1小块

花生油 2小勺

鸡精 适量

蝶鱼的做法

1.把蝶鱼去鳞去内脏洗净，把鱼两面切斜刀，抹上料酒、盐、鸡精，腌制15分钟

2葱姜洗净切丝

3.准备一个无水无油的盘子，盘子底下垫上姜丝，放上腌好的蝶鱼，再在上面撒上葱姜丝

4.蝶鱼上锅大火蒸十五分钟

5.另起锅，把油烧热，掉入蒸鱼豉油，关火，倒在蒸好的鱼上就可以吃了

原料：黄金鲽鱼一条、葱1段、 姜三片、 料酒10克、 盐3克、 油10克、 美极鲜味汁3克。

步骤：

1. 将鱼去鳞，清洗干净，放在厨房纸上吸干水份；

2. 容器底部先放一层姜丝、葱丝，在鱼的上下表面切花刀，放在盛姜丝、葱丝的盘子中；

3. 鱼的表面撒适量盐，两面都按摩均匀后倒适量料酒，最后在表面放上葱丝和姜片。腌制十分钟以上；

4. 蒸锅中水烧开后，鱼盘放入蒸锅，大火蒸5分钟，关火后再虚蒸3、4分钟；

5. 将出锅的鱼身上的葱、姜丝捡出，倒出盘子中蒸出的水，放上香葱丝，淋上适量美极鲜味汁；

6. 锅中烧热油，淋在鱼身上。注意热油一定要浇到葱丝上；

红烧鲽鱼的做法

1.

将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2.

洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3.

翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4.

切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5.

鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6.

腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7.

炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8.

煎至一面变色后翻面煎。

9.

两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10.

倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11.

煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12.

最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

材料：鲽鱼900g，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量

步骤：

1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。

5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

蒜烧鲽鱼块的做法

1.

主料： 鲽鱼块

2.

把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。

3.

加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。

4.

然后冲洗干净备用

5.

大蒜去皮洗净。

6.

热油，放入大蒜小火炒香。

7.

放入鲽鱼块。

8.

旺火，先后烹入料酒、醋、

9.

加适量的生抽。

10.

加适量番茄酱，加水。

11.

烧制5分钟左右。

12.

加盐调味，翻面再烧3分钟。

13.

旺火收汁后，即可关火。

14.

出锅装盘，即可上桌。

食材用料：

鲽鱼[图]鲽鱼相克食物

花生油[图]花生油

葱[图]葱相克食物

姜[图]姜相克食物

蒸鱼翅油

料酒[图]料酒

盐

胡萝卜[图]胡萝卜相克食物

菜谱做法：

清蒸鲽鱼的做法图解11.准备鲽鱼一条（我把鱼头切掉了，盘子放不下）

清蒸鲽鱼的做法图解22.去鳞，洗净备用

清蒸鲽鱼的做法图解33.把葱、胡萝卜切丝，姜切片、切丝

清蒸鲽鱼的做法图解44.鱼身开口放入姜丝，均匀摸上盐，放入料酒、一半葱丝腌制20分钟左右

清蒸鲽鱼的做法图解55.把鱼拿出，到掉腌料，在盘底在放入姜片葱丝

清蒸鲽鱼的做法图解66.鱼放在姜片上，鱼身上在放点葱丝

清蒸鲽鱼的做法图解77.上锅蒸10分钟（鱼大的15分钟）

清蒸鲽鱼的做法图解88.到掉水和姜，在鱼身上放上葱丝、胡萝卜丝，到入蒸鱼翅油

清蒸鲽鱼的做法图解99.另起一锅放入花生油烧热，浇在鱼身上

红烧鲽鱼怎么做好吃如下：

步骤1、超市买的鲽鱼身洗干净切段。

步骤2、放入盐，用手抹匀腌制十五分钟左右。

步骤3、腌制好的鱼肉两面都蘸薄薄的一层淀粉。

步骤4、放到加热好油的煎锅。

步骤5、两面都煎的金黄，翻面要小心，鱼肉很容易碎。

步骤6、葱姜蒜切好。

步骤7、醋加糖再加一碗水。

步骤8、热油把葱姜蒜爆香，倒入糖醋水烧开然后把煎好的鱼放进去。

步骤9、加入适量酱油上点颜色。

步骤10、收一下汤汁，盛盘。

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