腊肉

似乎是平江人的执念

犹记得儿时

每到年末

炕（熏）腊肉

无疑是一项浩大的家庭工程

初冬的暖阳下

吆喝上左邻右舍

宰一头猪

大伙儿热热闹闹的喝上一碗“杀猪汤”

剩下的

便是制作腊肉的最佳食材

取条状五花肉若干

在烧红的铁锅去毛

趁着热气未散

均匀的抹上细盐

瓦缸或陶制品是腌制的最佳器皿

此时，美味正慢慢酝酿

5天后

白肉颜色逐渐变黄

洗净晒干表面水分

便来到了最重要的环节—熏烤

用铁钩穿孔

高挂于火塘通钩的上方

日复一日的烟熏中

将猪肉与细盐的味道完美的锁住

要想品尝到最地道的风味

清蒸是最好的选择

将熏好的腊肉焯水切片

隔水蒸十余分钟

肥瘦相间，透明发亮

一口咬下去

肥而不腻

满是“年”的味道

时间的流变中

故乡变了模样

各种老味道却历久弥新

它散发着温醇的香气

温暖着远道而来食客的味

勾着远在他乡游子的心

这些味道

才下舌尖，又上心间

让我们几乎分不清哪一种是滋味

哪一种是眷念。

“年”就要来了

你们家的腊肉

炕好了吗？

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