朋友们，澄面想必对很多朋友来说有些陌生，大多数人们的意识里面觉得这是一种和淀粉类似用于烹饪勾芡的辅助材料。殊不知澄面其实是一种用途很广泛的制作高档面食的一种面粉，在南方我们常见的肠粉，虾饺，水晶月饼等等都是用澄面制作而成的。澄面是从小麦粉里面经过漂洗提取的无筋面粉，其颜色洁白如雪，细腻光滑，也可用于成菜勾芡。澄面的提取方法很简单，把面粉和成面团用手在清水里面反复揉搓，最后手里只剩下面筋团，把提取的澄面静置若干小时倒掉清水，把沉淀的澄面晒干即可。今天小编与朋友们分享用澄面制作的蒸饺，过程很简单，只要注意细节就会做出精美可口的澄面蒸饺。

粉饺成品

一：一款不但好吃而且外观精致的澄面蒸饺一定要有精美的馅料搭配，馅料一般是用猪肉配以胡萝卜，荸荠，黑木耳等制作而成，视觉冲击非常不错，能充分引起人的食欲，所以说制作澄面蒸饺要用心，细心才能成功。

1、取三分肥七分瘦五花肉500克绞成肉馅，放入适量盐，姜丝，鸡精，味精葱末搅拌均匀放置30分钟。

2、把胡萝卜切成细丁，荸荠切成细丁，黑木耳泡发切丁放置在猪肉馅料里面拌匀，加入适量食用油即可。

馅料

二：澄面的属性粘，在制作过程中不易操作，小编经过摸索总结出了如下经验。

1、澄面500克搭配200克生粉。

澄面与生粉结合

2、把澄面和生粉混合放在盆中，烧约500克开水迅速均匀浇在面粉上面，一边倒水一边用筷子均匀搅拌，在这个过程中要搅拌均匀，使其烫的均匀成为透明的面疙瘩状。

烫面

3、把烫好的面粉趁热和匀放置在面板上，反复折叠轻轻按压，这个过程切勿用力。等把澄面按压没有小的面疙瘩就可以了。

折叠按压

4、把揉好的澄面放在盆子里面覆盖一层保鲜膜保持温度不要冷却，分出适量面团搓成粗的圆条状切成大小一致的小面剂子。

切成小面剂子

5、把面板上抹上一点油使其光滑，在刀的一侧也抹一些油，把小面剂子放在抹油的位置，用刀压住用力挤压成透明面皮，这个过程用力要均匀，不能压偏。

压制

透明面皮

三：澄面面皮要做的很薄呈透明状，在包的过程中要细心操作以避免破损。

1、把肉馅填在皮子中间，按包饺子的方法可以包成各种形状，这个过程需要自己创意啦。

2、蒸锅烧开水，把包好的饺子放在蒸笼里面，中火蒸8分钟即可出锅，这个过程蒸汽不要太大，保持中火就好了，过于大的蒸汽会破坏饺子的外观。

包制饺子

中火蒸8分钟

成品

朋友们，美味可口外观精致的澄面蒸饺做好了，过程看起来复杂其实只要用心做就会感觉很简单，制作美食应该去享受这个过程，你也赶紧动手试一试吧！

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