鲁西南的农村，我从小生活的地方是一马平川的平原地区，最适宜的农作物就是冬小麦，这也是我们最主要的主食来源了。

小的时候，夏日的傍晚，有时候妈妈会给我们摊煎饼吃。

不同于其它地区的干煎饼，我们吃的煎饼是软和的。

适量的面粉和水一起搅拌成糊状，加点葱花，记忆中葱花是必须有的，颇有点画龙点睛的味道（没有葱花的煎饼是没有灵魂的）。有条件的会打进去一两个鸡蛋，也有的会在面粉里加点绿豆面。

摊煎饼的时候，需要两个人配合。一人在灶前烧火一人在灶上摊。摊煎饼的时候烧火很有讲究，火大了，煎饼很容易糊底；火小了，面糊又容易滑落到锅底，这种煎饼中间（锅底）厚不容易熟，也不好吃。所以火候要不大不小才能摊出厚薄均匀不糊底的煎饼。

灶上负责摊的人要，滑油要均匀，倒面糊的时候画圆的速度要快而匀，这样摊出的煎饼才圆而薄。

那个时候，晚上摊上十几二十多张煎饼，配上用醋拌的蒜泥，再滴几滴香油，就是一家人的晚餐了。

大家围坐一起，在聊家长里短、或者聊天气收成的间隙里，问一问各自吃了几张煎饼。简单而温馨的饭食总是令人永远怀念。

现在我自己偶尔也会摊煎饼，用平底锅或者电饼铛，却总感觉少了记忆中煎饼的醇香。

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