食材用料

拉皮适量

黄瓜适量

猪里脊肉适量

食盐5克

酱油3克

味精2克

醋4克

香油2克

香菜少许

辣椒油适量

1

黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用

2

热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．

3

放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可

1.将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成3.3厘

炒肉丝拉皮

米长的段。黄瓜丶鸡蛋皮丶水发木耳均切成细丝。

2.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油 炒肉丝拉皮

丶葱丝翻炒，再加入味精丶精盐丶香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。

3.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。

4.将粉皮切成1厘米宽丶5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝丶木耳丝丶蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油丶醋丶芝麻油丶蒜泥兑成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

肉丝炒辣皮绝对是一道非常下饭的家常菜，制作起来相对简单，适合新手尝试。我们需要先准备300克的里脊肉，拉皮、两个青椒和适当的调料。在制作之前先把里脊肉切成丝，用料酒、生抽、、淀粉、盐腌制10分钟左右，这样能够去除肉里面本身的腥味，如果没有里脊肉的也可以用五花肉代替。因为五花肉里面本身含有大量的油脂，所以在制作时可以尽量少放一些油，避免这道菜过于油腻。

锅中烧水，水开之后把拉皮放入锅中焯一下水，捞出放在凉水中过凉。把拉皮切成块状，重新放入凉水当中。锅中烧油，油热之后下入腌制好的肉丝，炒到变色后盛出放在一旁备用。因为锅内本身剩余一点油，所以不需要再额外放油，加入蒜末、小米椒爆出香味儿，加入刚才炒好的肉丝和青椒，青椒断生之后加入拉皮继续翻炒，加入生抽、蚝油、盐、糖迅速翻炒均匀，就可以直接出锅了。

这是一道非常美味的家常菜，制作只需要10分钟的时间。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒和青椒，这样更加适合孩子吃。虽说这道菜非常美味，但也不适合经常吃，毕竟拉皮的主要成分是淀粉，我们在吃拉皮的同时，就相当于在吃大量的碳水化合物。所以不要一次吃得太多，也不要每天都去吃。

拉皮在很多市场都能够买到，我们在选购时，尽量选择外表晶莹剔透的拉皮。拉皮是东北非常著名的一道菜，制作工艺相对复杂。很多人都容易把拉皮和粉皮搞混，甚至有很多人认为拉皮就是粉皮。其实这两者无论是口感还是外观都有区别，大家在购买时一定要辨认清楚真假。

1肉丝拉皮的做法

2肉丝拉皮的做法，好吃到不能停

1肉丝拉皮的做法

肉丝拉皮的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，因此对这样菜肴制作上，都是需要很好的制作方法，这样在口感和色泽上，让更多人喜爱，同时也受到很多人的欢迎。

肉丝拉皮的做法：

原料：里脊肉100g、干拉皮100g、黄瓜1根、生抽2汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2汤匙、葱姜丝、蒜5瓣拍成泥、米醋3汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、花生粉1汤匙(没有可以不加)。

做法：

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

2肉丝拉皮的做法，好吃到不能停

做法一、材料

猪瘦肉500克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，黄瓜20克，蒜泥15克调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙

做法

1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝.香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。

2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。

3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。

4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。

厨艺升级

肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，盛要时节还可以将拉皮事先放进冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一个字能形容：“爽”!

做法二、肉丝拉皮

材料

猪通脊(猪外脊)300g，黄瓜1根，胡萝卜1根，干拉皮　100g，酱油　2汤匙(30ml)，蒜茸　1茶匙(5g)，大葱丝1茶匙(5g)，水淀粉　　　　　2汤匙(30ml)，绍酒　1汤匙(15ml)，盐　　1茶匙(5g)，香菜碎　1茶匙(5g)，油　　2汤匙(30ml)

做法

猪通脊洗净，剔

1、准备材料

2、里脊肉切丝，加适量盐和少许水淀粉腌制入味

3、黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切末备用

4、拉皮切条，浸入水中

5、锅中放油，烧至6成热，加入肉丝滑熟，盛出备用

6、锅中放入葱丝和蒜末煸香

7、放入胡萝卜翻炒

8、加入拉皮，放适量盐、生抽翻炒均匀，加入肉丝翻炒，至拉皮变成透明状

9、最后放入香菜段和黄瓜丝，加鸡精和香油，翻炒均匀关火

1

1、原料：拉皮、黄瓜、蒜末、盐、芝麻花生酱、糖、醋、生抽、味精、辣椒油。

2、准备食材，这款拉皮口感不错，拉皮用冷水浸泡清洗。

3、拉皮控水，黄瓜切丝，蒜切末。

4、麻酱用冷水泄开，加其他调味料，搅拌均匀就可以了。

主料:拉皮(干)100克

辅料:黄瓜1根，猪里脊肉100克，老抽1茶匙，淀粉1茶匙生抽2汤匙，植物油2汤匙，姜、葱适量，蒜5瓣，米醋3汤匙，食盐半茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙。

做法:

1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟。

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。

3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。

4、浸泡变凉的拉败沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

主料：淀粉。辅料：猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。调料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。做法：将淀粉和清水按照1比1，撒入一点盐搅成淀粉稀浆。舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀。将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白。

主料：淀粉。

辅料：猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。

调料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。

做法：

1、将淀粉和清水按照1比1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀；

3、将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白；

4、淀粉变白后压下一边将热水灌进盘子，锅里的水保持沸腾的状态，煮到盘子里的粉皮起泡；

5、捞出连盘子放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划，将拉皮在水中揭下来；

6、做拉皮前将里脊肉切成丝，放料酒、酱油和水淀粉抓匀；

7、拉皮做好，将锅烧热，倒入植物油，放入腌好的肉丝炒变色后关火；

8、将胡萝卜、黄瓜切成细丝，鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；

9、将大蒜捣成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许白糖拌匀成调料汁；

10、将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀即可。

炒牛肉丝拉皮的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱 工艺：生炒

炒牛肉丝拉皮的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)100克

辅料：粉皮200克,木耳(干)8克,菠菜50克

调料：植物油15克,香油5克,酱油15克,醋5克,大葱10克,姜1克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)5克

炒牛肉丝拉皮的特色：

荤素不腻，适宜做酒菜。

炒牛肉丝拉皮的做法：

1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。

2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。

炒牛肉丝拉皮的制作要诀：

木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净

食物相克

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

1

里脊肉切丝，加适量盐和少许水淀粉腌制入味；黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切末备用；拉皮切条，浸入水中；锅中放油，烧至6成热，加入肉丝滑熟，盛出备用；

2

锅中放入葱丝和蒜末煸香；放入胡萝卜翻炒；加入拉皮，放适量盐、生抽翻炒均匀，加入肉丝翻炒，拉皮变成透明状；

3

最后放入香菜段和黄瓜丝，加鸡精和香油，翻炒均匀关火；起锅装盘即可。

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