今天到市场买菜，看到花甲很大，也很漂亮，就买了一点回来，才9块钱一斤，非常便宜。家里人都很喜欢吃花甲，我时不时会买点回来煮。

海里的贝壳还是很好吃的，随便炒一炒，即下饭又下酒，小孩也很喜欢吃。

在我们当地，炒贝壳类的海鲜，必须用到一种植物，有了它即可以去腥还提鲜，这个植物就是金不换，也叫九层塔。

所需食材：金不换、姜、葱、指天椒、酱油、蚝油、花生油。

做法如下：

1、花甲买回来后，先用水泡一下，让它吐沙，如果想尽快让花甲吐沙，可以在水里加一点点盐，不能加含碘的盐。

2、金不换、姜、指天椒、葱洗净切好备用。

3、锅里烧水，水开后把花甲倒进水里，等花甲全张开就可以捞出备用。

4、锅里倒油、把姜、葱白、指天椒倒入锅里爆香。

5、把花甲倒入锅里小心翻炒，不要把壳给炒破了，避免吃的时候伤到嘴巴。

6、把金不换加进锅里一起翻炒一会。

7、下点酱油、蚝油继续翻炒，并加点清水盖上锅盖小焖一会。

8、汁水快收干时，打开锅盖，倒点料酒进去翻炒一下就可以关火出锅。

小贴士：

1、花甲用盐（无碘盐）和水泡一下，让花甲尽快吐沙。

2、炒前花甲先用水煮一下，花甲张开嘴就可以把它捞出来。

3、要下点料酒去腥。

4、要留点汁水，这样比较入味好吃。

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