今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊羊肉做法,以下关于羊肉做法大全第一名厨的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答美食推荐：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法

湘味小炒羊肉

用料：

羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青红辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油适量。

做法：

1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。

4、接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。

茄汁脆皮豆腐

做法：

1、豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。

2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。

3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。

肉末酸豆角

食材：酸豆角100克、肉末120克、红辣椒3个、生姜丝2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙。

做法：

1、酸豆角切成丁。将肉末放入淀粉、生抽抓匀后腌渍10分钟。

2、热锅凉油，放入肉末开大火翻炒2分钟盛出。用炒肉末的底油，倒入姜丝、酸豆角一起翻炒1分钟。倒入肉末再炒2分钟，放入葱段炒匀即可关火。

最佳回答导语：羊肉怎么做好吃？羊肉的做法有哪些呢？以下是我为大家分享的孜然羊肉的做法大全，欢迎借鉴！

主料：羊后腿肉300克

辅料：香菜50克；鸡蛋1个

调料：孜然粉3克；辣椒粉3克；盐5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少许；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少许香油

做法：

1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，铺在盘子上备用

2.加入盐；料酒；胡椒粉先抓匀

3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，将泡打粉；嫩肉粉抓进去，如果感觉发干，可以加极少量的水。

4.加入少许的蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀。

5.再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后，不能超过15分钟。

6.15分钟后，锅中油温不要太高，5成热即可一片一片的放入肉片

7.只要肉片一变色，立即捞出，避免变老。

8.待油温再次升高6成热，还是不要太热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出。

9.锅中少油，放入羊肉片，炒匀

羊肉软嫩靠上浆 二次过油别太热

1.老羊肉如何上浆：

1.）如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。

2.）老羊肉上浆的第一种特殊原料：

就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的`水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。

3.）老羊肉上浆的第二种特殊原料：

如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。

2.老羊肉如何过油：

1.）第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。

2.）第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。

3.）其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊！

最佳回答羊肉常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤，每种做法都各有其风味和特点。这4种地道经典的新疆羊肉做法，希望能帮您在春节期间大展身手。下面为大家带来经典的羊肉做法，快来看看吧。

1.红烧羊排

主料：羊寸排

佐料：土豆、胡萝卜、辣椒、大葱、菠菜、大蒜、生姜、洋葱

调料：辣子酱、花椒、鸡精、油、淀粉、盐、白糖

做法：

1.备好食材

2.将羊排切成寸排

3.将蔬菜切好

4.在热锅里倒入油，可在油里添加适当的糖

5.油熟好后，将羊排倒进锅里翻炒

6.翻炒到羊排上色（5-8分钟）；加土豆

7.翻炒2-3分钟，加入胡萝卜、大蒜、生姜翻炒，后加入适量的盐

8.加水到覆盖食材

9.盖上锅盖，待土豆熟了就好

10.熟后，加入切好的辣椒和葱

11.一份美味的新疆特色红烧羊排出锅了

2.清炖羊肉

主料：羊腿排

佐料：土豆2个（也可以新疆恰玛古）青萝卜1条、胡萝卜2条、葱白1截、酱1块

调料：花椒、盐等

做法：

第一步：备好食材

第二步：把羊肉和其他食材切好

第三步：把羊肉倒入盛水的锅里

第四步：等到羊肉初步变色

第五步：加入切好的恰玛古（新疆特有）胡萝卜以及其他

第六步：加入切好的碎西红柿和盐

第七步：水开后，根据口味加入其他调味品（在新疆一般只放盐）

第八步：盖好锅盖炖，直到胡萝卜和羊肉都熟

第九步：把羊肉和其他食材盛到盘子里

第十步：在盘子里加入洋葱，这就是一份完整的.新疆清炖羊肉，当然锅里的汤是另一道美味，叫清炖羊肉汤

3.羊肉丸子菜

主料：羊肉、洋葱

作料：白菜、葱、姜、白萝卜、香菜

调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐

第一步：洗净羊肉

第二步：将羔羊肉剁成馅

第三步：把洋葱和羊肉一样切成碎末

第四步：将洋葱末放入羊肉馅中

第五步：加入适量花椒面、胡椒面（既可提鲜，又能去除羊肉膻味）、鸡精、油、盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，让丸子鲜嫩且有富有弹性

第六步：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子

第七步：把丸子放进盘子里

第八步：所有的羊肉馅都做成了丸子

第九步：将丸子放在油锅里炸

第十步：用家常方法将配菜炖好或炒好

第十一步：将丸子放入菜中，入味后盛到盘里，一份诱人的羊肉丸子菜就做好了

上面这种方法同样适用于丸子汤，你可以放心的在家放手一试。

4.羊肉炖三鲜

主料：羊肉、土豆、萝卜、红薯

作料：白菜、葱、姜、白萝卜、香菜、青菜

调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐

做法：

第一步：准备食材

第二步：将肉肥瘦相间切成块状

第三步：把切好的羊肉放入热锅底（将肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐等佐料

第四步：将萝卜放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第五步：将红薯放在萝卜上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第六步：将土豆放在红薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第七步：同上，依次再加入白菜、鲜辣椒、大蒜、洋葱等

第八步：将所有菜放入锅内后，再次加入佐料，加入200克左右水，盖上锅盖炖，大火10分钟，小火30分钟

第九步：炖熟后把青菜放到锅里

第十步：大功告成，一份羊肉炖三鲜出锅

羊肉

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「羊肉做法大全第一名厨」羊肉做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除