一看到五花肉,漂亮小姐姐立马走开,人家要保持身材,所以跟五花肉也要保持距离感。

挂在肉摊上肥瘦分布均匀的猪五花肉,有人喜欢有人厌,而做好之后,可不见得人人讨厌哟。

过年前的市场,人来人往,十分热闹,前段时间是为了腌制腊肠、腊肉在抢猪肉,现在该腌制的肉材应该都挂在自家窗台,吹着西北风。

厚实的五花肉真是“头好壮壮”的,肥膘与瘦肉分明,走过路过,不买回家,总觉得对不起自己,于是就下手了。

小姐姐听说今天要做五花肉,头也不回地说要去逛街,不回来吃饭,因为没有她的菜。那就不留你的份额。

生腌五花肉可以入味解油腻感,白花花的五花肉会给人感觉“肥滋滋”。稍待片刻是不够腌透,一天一夜最适合它。咱们就给足时间。

油炸也是可以将食物里的油脂逼出来,所以不要听闻“油炸” 就感觉到“俗不可耐”。也因此炸过五花肉的油,只会比炸之前多,不会变少。植物油与动物油融合,香气倍增。

炸好之后控油、吸油也是不油不腻的不二法门。另外再搭配一些十字花科的白灼蔬菜,太解腻,营养也均衡。

香喷喷的酥脆五花肉上桌,即使是带皮五花肉,皮皮也是Q弹到不行,皮下的肥膘不仔细找,根本不太注意它的存在,与瘦肉结合在一起,瘦肉不柴的原因之一,难怪它要成为网红。

烧烤料也是提升酥炸五花肉受欢迎的灵魂,一伙人大口吃肉大口喝酒,突然小姐姐回来了,被香酥的味道吸引过来,看看盘子里还有一块肉肉,拿着就啃,还抱怨有这么好吃的肉肉没叫她。哈哈,最后告诉她,是她自己放弃的五花肉,却说是大伙骗她…

〔材料购买〕

猪五花肉一条(大约700克)、西兰花一颗、橙子一个、葱姜蒜适量、鸡蛋一个

腌肉调味料:十三香一勺、糖一匙、酱油一匙、料酒一勺

拌肉调味料:孜然粉半匙、烧烤料一勺、辣椒面一匙

〔具体做法〕

步骤1

五花肉先横切5公分长为一段,再直切0.5公分厚度。洗净控干水分,

步骤2

葱切小段、姜切末,蒜头拍裂剁碎。加入腌肉调味料抓匀后放入五花肉,此时要替它“马杀鸡”大约5分钟,确保腌料融入肉里。(戴上手套好操作,以免残留辛香料在手上)

步骤3

最后加入蛋黄,只要蛋黄不要蛋白,为了让五花肉在炸的时候表面更酥脆。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜最佳。

*五花肉切得不算薄,腌制时间不够,入味不足,不好吃。

*酥炸五花肉也不适合切太薄,没口感。

步骤4

家庭烹调油炸之后的油后续不好处理,可以放少一些,分批来炸,何况炸五花肉还可以“揩油” 。放进腌制“睡饱”的五花肉片,中小火炸至两面金黄后捞出控油。

*五花肉片下锅炸之前要摊开,不然折叠处炸不酥,外观也不好看。

*生肉下锅先不乱动,1~2分钟后,再翻面。

*担心油爆伤人,请拿起锅盖当挡箭牌,确保安全。

步骤5

西兰花入水锅焯熟取出备用,橙子切片。

步骤6

炸酥的五花肉撒上拌肉的调味料、葱花拌匀。

成品盘码上西兰花与橙子。加入拌好的五花肉片即可完成。



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