材料:长茄子2根，蒜瓣2瓣，干辣椒5个，酱油10ml，蚝油20ml，植物油适量。

练习:

1.茄子洗净，切成条状，用清水浸泡很久，然后捞出。

2.将豆角洗净，去老筋，切生长段，干辣椒切小段，大蒜捣碎切碎。

3.锅中倒入适量油，将茄子炸至油温七成热，捞出控油。

4.将豆子放入油锅中炸至皮皱，然后取出控油。

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒香。

6.加入茄子和豆角翻炒。用生抽、蚝油和少许水翻炒均匀。

7.盖上锅盖，煨一会儿。汤浓缩后就可以出锅了。豇豆茄子怎么做

豇豆、茄子、辣椒这三者是同一时期的蔬菜，不过豇豆要任性很多，到现在第一季的豇豆，已经宣告结束了，第二季的豇豆昨日刚播完种，大概需要等几个月，到了秋季才能吃到。不过市场上的豇豆现在依然非常多。平时我看大家买豇豆吃的人也不少，是不是在做法上犯了难，豇豆硬梆梆的比较难熟还不入味。

去外面饭店吃到的豇豆和茄子，基本都是过油炸，然后再进行烹饪的，可是家庭小灶中，炸完豇豆、茄子油怎么办，难道要一直用？豇豆茄子过油太腻，教你家庭做法，不焯水不过油，茄子豇豆还入味。首先，茄子洗净切好以后，需要放入食用盐腌制，腌制完以后冲洗干净，再挤干水分，这样就不油腻了，其次就是豇豆，不要焯水，也不要直接下油锅，可以放入到锅中去煸炒，加少许的盐，最后，把这处理好的豇豆和茄子一块炒，配上其它蔬菜，一道小炒时令三蔬就制作完成了。

7月这时令菜，再不吃就要等到下一季，我家每周吃3次，解暑解馋。家里豇豆，再不吃的话，只能是等到秋天再吃了，一般在我们农村，什么菜大量上市，就会大部分吃那个菜，直到下市的时候，种上其它的蔬菜，所以家里每周吃3次，都算是少的了。

豇豆的做法较多，但是很容易不入味，所以接下来给大家带来这道小炒时令三蔬，用到是豇豆、茄子还有香芹，豇豆和茄子一起炒之前，一定要放入锅中煸炒一下，这样可以把它的炒熟透，同时也能让它更加的入味，吃起来味道就会好很多。

小炒时令三蔬

食材准备：豇豆1把、茄子1根、香芹少许、大蒜3瓣

辅料：植物油、盐、蚝油1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、茄子把它清洗干净，接着切成条状，放入少许的盐进行腌制，记住做的时候不要去加水，直接这样腌制就可以了。

2、豇豆洗净切成小段，我选择的豇豆属于那种比较嫩的，一般比较老的豇豆，尤其是肉和籽都要分层的那种不适合这个做法。

3、锅中烧干水气，把准备好的豇豆放进去，开始煸炒，炒的时候可以放上一点盐，把它炒至颜色完全变得青翠，盛出来。

4、炒锅中，放入植物油，加入准备好的大蒜开始炒出香味，再把煸炒过的豇豆放进去炒，接着把茄子洗净沥干水分，倒进去。

5、炒匀，开始进行调味，放入少许的盐，加入蚝油1勺，再放入味极鲜1勺，再把我们提前洗好的香芹放进去同炒。

6、加入鸡粉2克进行提鲜，一道营养美味的家常菜小炒时令三蔬就制作完成了，不焯水不过油，茄子豇豆也入味。

前言

家里剩下一根茄子又很小，不知道怎能弄，正好有豇豆，就一起炒着吃。

材料

主料：茄子1—2根、豇豆350g；

辅料：大蒜适量、油适量、盐适量

茄子炒豇豆

1

茄子洗干净切成小长条。

2

豇豆过水后切成跟茄子差不多长的小节子

3

锅里油烧热?入蒜末爆香，加入茄子，炒熟加一点盐，

4

茄子炒熟后加入豇豆，继续翻炒，豇豆过水时候我加了盐，这里就不用加了。

食材

主料

豇豆

320g

紫茄子

290g

辅料

食油

10g

生抽

5g

郫县豆瓣酱

10g

胡椒粉

2g

蒜瓣

10g

青椒

50g

步骤

1.准备好食材。紫茄子洗净切滚刀块，用清水浸泡15分钟。

2.豇豆掐小段，洗净；茄子沥干水分备用。

3.青椒洗净切小块；蒜瓣拍破；郫县豆瓣酱放入碗中备用。

4.生抽倒入豆瓣酱中。

5.加入胡椒粉（可以用高汤或者清水稀释一下），调好成味汁备用。

6.茄子倒入无油锅中，煸炒。

7.煸炒至绵软无水分，盛起备用。。

8.豇豆倒入无油锅中。

9.煸炒至软盛起备用。

10.锅中油热，爆香蒜瓣。

11.加入青椒炒至变色，倒入茄子豇豆，一起炒匀。

12.倒入味汁，炒匀。

13.中火慢慢收汁，调好味。

14.烧好的豇豆茄子盛入盘中即可食用。

豇豆炒茄子

豇豆炒茄子一般只是这两种食物来做的，其实在东北，有种菜肴叫作“地三鲜”，这道菜的里面也是有豇豆炒茄子的，只不过除了豇豆炒茄子之外，还有一种其他的菜在里面，这种菜一般是土豆的居多。

那么，下面就来说说豇豆炒茄子的具体做法。

主料：茄子2个、豆角适量

调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、水适量、植物油适量、白糖适量、鲜贝露适量

豆角烧茄子的做法

1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

2豇豆炒茄子的做法怎么做好吃呢？

豇豆炒茄子的做法步骤如下：

1.将豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用。

2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。

3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用。

5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香。

6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟。

7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

注意事项：

1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用。

2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些。

3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候。

4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味。

5.这道菜，大火足油早调味是关键。

3豇豆炒茄子怎么做？

一、主料茄子一个豆角适量

方法/步骤

1茄子洗净切长条，豆角焯水后沥干，瘦肉切碎备用

2锅内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末爆香

3放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豆角放入煸炒三分钟左右

4加入酱油、耗油、鸡精、糖、盐继续煸炒

5加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅啦

二、做法

原料：长茄子500g 豇豆 100g 青椒 50g 辅料：蒜末一勺

1、首先准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝。锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用。

2、另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子里面翻炒，接着倒入青椒丝里面一起翻炒，炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆搜索。加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀。

3、加入适量的水淀粉里面，收汁就可以出锅。豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。

三、材料：长茄子1根、豇豆1小把、蒜2瓣

调料：食用油、盐、老抽、鸡精、糖各适量

1、茄子切成条状；豇豆切成小段；大蒜切末备用。

2、锅内加适量油，下入豇豆煸炒片刻，加盐调味，炒至微熟后盛出。

3、锅内留有，下入茄子再煸炒片刻，加盐调味，炒至微熟后盛出。

4、锅内留底油，下入蒜泥煸炒出香味后，加入炒过的茄子和豇豆，再加入老抽、鸡精、糖调味。

5、加入一大匙水，焖制一会，待收干汁后即可。

4豇豆炒茄子的做法

准备豇豆两百克，准备茄子一斤，准备适量的油、盐、鸡精、葱和姜。

先把茄子清洗干净，然后切成条状，在选择茄子的时候最好选择紫皮茄子，紫色的蔬菜对于身体的调养作用是非常不错的，然后把豇豆清洗干净，切成2到3公分的小段，把姜切成丝，把葱也切成丝。

把切好的茄子条撒入适量的盐，稍微腌制一下，然后挤出水分，锅中稍微多放一点油，当油温五成热的时候，把茄子条放到锅里面炸一下，炸到金**，然后捞出，备用。再把豇豆也放到油锅里面稍微炸一下，炸到豇豆起皮，然后捞出。

锅中留少量的底油，放入葱姜爆香，再把豇豆和茄子放里面，不停的翻炒，稍微放一点点生抽，然后再放盐和鸡精，搅拌均匀，关火盛盘。

食材

主料

豆豉

2勺

茄子

3根

豇豆

50克

青椒

2个

辅料

油

3匙

盐

5克

胡椒粉

2克

生抽

5毫升

蒜瓣

3个

步骤

1.准备所需食材

2.将豇豆去掉两头，掐段洗净，锅内入水烧开，入少许油盐，将豇豆放入绰烫至断生，捞出过凉水，沥干

3.将茄子洗净切条，青椒洗净切丝，蒜切片

4.锅内入油烧热，放入豆豉，青椒丝，蒜片翻炒至豆豉香味扑鼻

5.放入茄子翻炒，待茄子均匀的裹上豆豉油

6.将茄子拨在一旁，倒入绰烫好的豇豆，混合后继续翻炒两分钟，

7.再放入生抽，翻炒均匀，待茄子炒软

8.再放入盐，胡椒粉，剩下的蒜片，一起翻炒均匀即可

9.成品图

10.成品图

豇豆烧茄子的用料

五花肉50克豇豆150克

茄子1个姜丝少许

蒜瓣3个猪油10克

料酒10克老抽3克

生抽10克香醋5克

糖5克盐少许

香油几滴

豇豆烧茄子的做法

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解1

步骤1

豇豆和茄子切成段

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解2

步骤2

锅内水烧开，加少许盐，下入豇豆焯水三分钟，捞出过凉水，这样会更绿

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解3

步骤3

茄子焯水三分钟

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解4

步骤4

捞出挤干水份

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解5

步骤5

因为茄子和豇豆特别吃油，所以用猪油来炒，即使油少一些，也会很香

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解6

步骤6

锅内放猪油，放入五花肉片翻炒至两面焦黄，一定要炒的时间长一些，这样肉会更香，也能把肉里的肥油炒出来，吃着才不腻

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解7

步骤7

加入蒜瓣姜丝翻炒片刻

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解8

步骤8

放入豇豆茄子大火炒五分钟

#夏日撩人滋味#豇豆烧茄子#非油炸不怕胖的做法图解9

步骤9

加入老抽，生抽，糖，料酒，香醋再翻炒五六分钟，最后淋几滴香油就可以出锅了

长茄子 1根

豇豆或者四季豆 十几根

调味料小碗甲：

生抽 2勺

蚝油 0.5勺

盐 0.5勺

鸡精 0.5勺

调味料小碗乙：

淀粉 1勺

清水 2勺

1、长茄子洗净切成5厘米左右的长条状，豆角洗净切成4厘米左右的段状

2、热锅烧油。油量要多些。茄子吸油。如果你做过西红柿炒鸡蛋这类的家常菜的话，就放平时炒菜油量的1.5倍左右。

当一根干燥的筷子放进油里，筷子周边会有小泡泡的时候下入茄子条，中小火煸炒。当茄子均匀沾上油，变软以后，捞出备用。

3、再次热锅烧油，油量少些，火候和刚才一样，下入豆角小火煸炒。豆角煸炒的时间要长一些，大概4-5分钟，看到如图豆角表皮起皱并略带焦**，捞出备用。

4、葱姜蒜干辣椒花椒用量如图。干辣椒可以不加。

5、刚刚煸完豆角的锅里应该还剩一点底油，如果不剩了就再加一点。油烧热，加入葱姜蒜花椒干辣椒，小火炒出香味儿，炒至图中的焦**时，倒入茄子和豆角

6、大火翻炒一分钟，倒入小碗甲

7、中火翻炒一分钟，盖盖焖一分钟。焖的过程注意，如果水干了就用小勺加一点水，焖一分钟以后倒入小碗乙，翻炒均匀出锅！

8、可以洒点芝麻，不洒也完全ok的！软软的一咬出汁的茄子，香香的豆角，超级好吃呀！看谁不流口水！

9、做过好几次啦

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