麻辣香锅家庭版做法：

准备食材：虾5只，火锅丸子半斤，金针菇1袋，木耳藕片青菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒花椒适量，盐鸡精适量，麻辣香锅调料1袋。

1、配菜根据自己的喜好来搭配，首先把所有食材清洗干净切好备用。

2、起锅烧水，把不容易熟的东西先下锅煮，丸子，虾，年糕，宽粉等。荤菜也可以用油煎，这个凭个人喜好决定。

3、水里放盐，煮青菜，蘑菇，木耳等，菜不要煮的太烂，一会还要下锅翻炒。所有东西煮好后控干水分备用。

4、起锅烧油，放入花椒，干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜爆香。

5、下麻辣香锅调料，没有的话也可以用火锅底料代替，味道都不错。把调料炒香。

6、下入煮好的各种食材，大火翻炒，放少许盐，鸡精调味，让味道均匀的裹在每一个食材上。最后放入香菜，准备出锅。

7、最后在盆里撒上芝麻，盛上一碗米饭，开吃！色香味俱全，完全不输于外面买的，吃上一口真的是麻辣鲜香，好吃极了。

麻辣香锅的制作方法和配料：

用料：火腿2块、大虾10只、土豆2个、玉米1根、芹菜1根、蟹棒10根、牛肉丸适量、油1汤匙、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒10粒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、芝麻1勺、葱1根。

步骤：

1、准备好所有自己喜欢的食材。

2、蔬菜焯水煮熟捞出。

3、各种自己喜欢的丸子焯水捞出。

4、油热下入姜丝，葱白，小米辣，豆瓣酱炒香。

5、倒入所有食材。

6、加一勺生抽。

7、一勺老抽。

8、一勺蚝油。

9、一勺白糖。

10、加入芹菜翻炒均匀。

11、撒上芝麻，香菜，成品如下。

家庭做麻辣香锅需要准备的材料有鹌鹑蛋、基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱。

1、首先，需要把鹌鹑蛋放入锅中用水进行煮，大概煮6分钟就熟了。

2、趁着这个时间，需要准备其他配菜，吃麻辣香锅需要了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排要把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

3、这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

4、再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

5、大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

6、下面需要把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

7、先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

8、然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

9、最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

10、锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金**时倒出来备用。

11、接着开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

12、加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料。

13、食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

所有食材清洗干净，起锅焯水后捞出备用，起锅烧油，放入麻辣香锅底料和调料炒香，加入把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，再加入调味料和其他配菜，翻炒均匀后麻辣香锅就做好了，具体步骤如下：

食材：鹌鹑蛋、生菜、蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸、小香肠、金针菇、川粉、面筋、藕片、火腿、葱姜蒜、麻辣香锅底料、干辣椒、麻椒、食用油、食盐、白糖、白芝麻。

1、首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

2、趁着这个时间，我们准备其他配菜：蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠。

3、煮熟的鹌鹑蛋捞出来过一下凉水，把外壳剥干净备用。

4、再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋斜刀切成片，莲藕切成藕片用清水泡上，大火腿切成薄片，生菜和金针菇洗干净备用。

5、葱姜蒜切末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用。

6、把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

7、先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

8、把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

9、把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右。

10、锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金**时倒出来备用。

11、锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

12、把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

12、麻辣香锅成品图。

1、食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致。

2、酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

麻辣香锅最简单做法如下：

材料准备：虾4颗，魔芋丝4颗，蟹棒4颗，鱼丸4颗，鱼豆腐4颗，牛肉丸4颗，灯笼椒适量，香叶适量，花椒适量，麻椒适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，麻辣香锅底料40g，白玉菇一小把，蟹味菇一小把，金针菇一小把，豆腐皮一小把，藕片一段，菜花一小把，小米椒5颗，香菜一小把，食用油适量，一个锅等。

1、洗净所有原料，莲藕切片清水中浸泡，虾去虾线，豆腐皮切片备用。

2、锅中倒油，炒香灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜等调料。

3、放入小米椒和麻辣香锅底料继续小火炒香。

4、放入丸子类食材翻炒。

5、放入虾和藕片继续翻炒。

6、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒即可。

1.我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

2.重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好

3.建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的

4.准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒

5.五花肉切片，葱姜蒜切碎备用

6.各种蔬菜择好洗净备用

7.西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用

8.把各种蔬菜改刀

9.取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水

10.把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程

11.焯好的各种配菜，充分沥水

12.凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用

13.然后放入五花肉，小火煸出肥油

14.接着放葱姜蒜炒香

15.然后放郫县豆瓣酱

16.小火炒出红油

17.再接着放入火锅底料

18.小火炒香炒匀

19.紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够

20.配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快

21.女性朋友要多吃些藕

22.麻辣鲜香，滋味足

烹饪小贴士：

到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法

香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来

蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省

蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃

文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧

白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐

米饭要多准备一些

虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜

天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉

步骤如下：

1、各种材料洗净切好备用。

2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。

3、把五花肉片倒入调料抓匀。

4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。

5、锅里放入葱姜炒香；

6、倒入五花肉片煸炒出红油。

7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透。

8、炒匀入味即可。

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