1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油?
2. 在鱼身上划两刀,方便入味?
3. 切好配料?
4. 准备上锅?
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟?
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
炖鱼4种家常做法好吃简单易学炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味,是最营养的鱼的做法。好吃的家常炖鱼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理家常炖鱼的4种做法。
家常炖鱼的做法一家常炖鱼食材准备
鲜鱼500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各适量,八角1颗,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量。
方法 步骤
1.将鱼收拾干净,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生姜切片,八角洗净。
2.净锅置于火上,下入五花肉,煎至变色出油后舀出待用:
3.锅内再添一些油,下入鱼,开中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水,用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二家常炖鱼食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克),猪五花肉50克,小菜心60克,豆瓣酱20克,料酒25克,葱段、姜片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精盐2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2个,红干椒段、酱油、香油各10克,色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。剁成5厘米长的段,鱼段两面剞花刀,剁去鱼鳍,去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开,加入开水,下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开,用小火炖10分钟,改用旺火收汁,感觉汁稍浓时,拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三家常炖鱼食材准备
净黄花鱼1条(重约500克),玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精盐4克,酱油25克,白糖、葱各10克,汤300克,花椒0.5克,椒油5克。
方法步骤
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段,肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下,锅内加宽油,烧至七八成热时,将鱼投油中,炸至金**时捞出。
4.再用锅加油起锅,油热时加调料和配料翻炒,加汤再把鱼下锅焖,焖至汤剩1半时,拣去葱、姜、花椒,调好口味,把小白菜下锅,加椒油即可。
家常炖鱼的做法四家常炖鱼食材准备
鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净,打上花刀,用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。
2.锅烧热后,加油将鱼两面煎至金**捞出控油。
3.锅烧热加少量油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色,放入盐、糖、味精、醋、料酒调味,开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味,出锅装盘,原汤勾芡浇在鱼上,撒上香菜叶、葱丝即可。
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家常炖清江鱼的做法大全主料:清江鱼1条、西红柿1个、莴笋2根。
辅料:盐适量、蛋清适量、淀粉适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。
步骤:
1、清江鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。
2、鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆。
3、西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟。轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大。
4、莴笋去皮,斜切成段。
5、锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色。然后,下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水,烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。
6、鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片。
7、准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣。多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去。
8、连油带辣椒一起浇在鱼片上,再撒上香葱和香菜碎即可。
清炖江团鱼的做法需要提前准备好的材料包括:江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 400克、食用油 适量、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量。
一、第一步把准备好的江团鱼洗净切块,放入盘中。
二、然后使用菜刀把葱,蒜,姜切好,放在鱼块上。
三、盘里再加入准备好的五香粉和料酒,用手抓匀,静置半小时。
四、把准备好的土豆,羊血和酸菜切好。
五、锅内放油加热,放入切好的酸菜快速翻炒。
六、锅内放入鱼和水,盖上盖,大火煮。
七、煮开后倒入土豆和羊血,盖盖炖15分钟。
八、时间到后放盐拌匀,盛入盆里,这样就做好了。
水煮鱼片的家常做法步骤水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
鱼片怎么煮好吃又简单水煮鱼片好吃又简单色的做法如下:
1、鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3、鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
4、小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、豆瓣酱。
6、小火炒香酱料,加入清水大火烧开。
7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
11、大火烧开即可关火。
12、煮熟的鱼片捞出,放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可。
清汤草鱼片的做法大全家常主料:草鱼1000克。
辅料:香菜25克。?
调料:盐8克?小葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 料酒20克 胡椒粉2克?白醋15克 香油2克。
1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃,洗净;
2、鱼背上划棋盘刀,焯水后备用;
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末,放清汤、料酒、胡椒粉烧开;
4、开锅放入鱼,再开锅后改小火炖10分钟;
5、放入葱丝、香菜段、白醋,盛盘;
6、锅内加麻油,烧热后浇在鱼身上即成。
草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
做法
编辑
1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。
做法:
编辑
1、将草鱼洗净,仔细去除鱼腹内的黑膜,抽取鱼身两面的腥筋。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下。
3、用厨房纸裹着鱼,吸取表面的水份。
4、放入盘中,撒上干淀粉,涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5、热锅倒油,小火,热至4、5成时,小火将鱼两面都煎一下,这个过程不能着急。
6、煎好后,酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开,在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7、倒入啤酒,慢火炖10分钟,即可。出锅后,洒点香菜
原料:草鱼一条。
配料:葱,姜,蒜,酱油,料酒,醋,食盐,味精,食用油,花椒,大料。
做法
编辑
1、将鱼洗净,去除内脏,把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线,打花刀并切段;
2、葱切段,姜切片;
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒,加水兑成碗汁;
4、炒锅上火待锅热加入油,放入大料爆香,将鱼放入锅内煎一下,倒入准备好的碗汁;
5、锅开后用小火炖25-30分钟,将汤汁收浓即可。
顿鱼的做法大全家常
清炖鱼
主料main
生鱼600克?滑子菇150克4人份
辅料others
黄酒20克?食盐2克?白醋5克?胡椒粉2克?白糖2克?水适量
这是一道营养健康的汤品,主要是是针对老人和儿童,口味鲜香不油腻,清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇,营养也丰富。生鱼也叫黑鱼,肉质鲜美,刺也比较少,特别适合儿童和老人。
清炖鱼的做法
步骤step
1
滑子菇开水焯烫后备用
步骤step
2
生鱼去骨切片,这样切是为了孩子吃起来方便,也可以直接切段
步骤step
3
切成块,加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
步骤step
4
锅中放植物油,炒香姜末
步骤step
5
下入鱼块煎,煎的时候不要翻动
步骤step
6
一面煎定型后翻面煎
步骤step
7
两面都煎好后加开水没过鱼块
步骤step
8
加白糖和胡椒粉
步骤step
9
加黄酒和白醋
步骤step
10
滑子菇也下入,大火煮开转小火炖6分钟
步骤step
11
最后加食盐
步骤step
12
再继续炖2分钟即可
清炖鱼的成品图
清炖鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼先煎后炖,能炖出来浓白的汤汁,直接炖汤汁不发白;
2、盐要最后放,这样鱼肉不好变柴。
水煮鱼片家庭做法,猪蹄炖什么好吃?水煮鱼片,切好鱼片上浆,放点黄豆芽垫底,粉丝。黄豆芽煸炒加水煮熟粉丝烫下,捞出,热锅放油葱姜蒜炒香,放入辣酱,火锅底料,调味,盐味精,生抽,花椒油,放入鱼片煮下断生即可,捞出,放点葱花干辣椒,热油交上辣油即可
猪蹄放黄豆比较多,好吃,有条件放鲍鱼,海参,一起炖,狗鲜
清水煮鱼片家常做法?步骤
1.活鱼现杀,清理干净后,鱼身划开,用食用盐涂抹均匀,鱼腹内放入姜片葱段,腌制待用
2.佐料切好备用
3.鲫鱼腌制三十分钟以上,用厨房纸擦干鱼身,锅中热油,中火慢煎至两面金黄,装出待用
4.锅中加油,放入佐料 爆出香味,放入鱼
5.锅中加水 莫过鱼身,盖好锅盖,大火煮十分钟,中小火,慢煮一个小时
6.开锅,加入调味料,小葱段,香菜丝,胡椒粉
7.装出即可食用
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