1、首先准备一个青瓜去掉头尾，拍扁切成段，装入盆中。

2、提前泡好的腐竹一把切成段，放入盘中。

3、准备提前泡好的木耳一小把备用。

4、下面我们切一点辅料，小米椒两个切成细圈，大葱半根切成葱花，准备蒜子一小把拍扁剁成蒜末，放在一起，再加入一勺辣椒面。

5、炒锅烧热加入一勺食用油，油温七成热时关火。

6、然后把热油泼在辣椒和蒜末上面，用筷子搅拌均匀。

7、锅中烧水，水开后下入木耳，开大火焯水一分钟。

8、然后捞出控水，把木耳倒入黄瓜盆中，再倒入泡好的腐竹，然后倒入调好的料汁。

9、全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了，好了，这道爽口开胃的腐竹木耳拌黄瓜就做好了。腐竹凉拌怎么做好吃又简单的做法

做法

做法一

食材准备

主料: 腐竹250克

凉拌腐竹

调料: 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克

制作步骤

1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;

2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

做法二

食材准备

各种样式的凉拌腐竹

腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

制作步骤

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。[1]

拌黄瓜做法

食材准备

腐竹、黄瓜2根

制作步骤

1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，

黄瓜拌腐竹

黄瓜拌腐竹

轻轻挤去水分。

2、用水将腐竹泡胀，(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。

3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。

做法三:

食材明细

腐竹适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

蒜适量

辣椒油适量

味精适量

盐适量

制作步骤

凉拌腐竹

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

做法四:

菠菜拌腐竹

主料:菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝

辅料:香油、花椒、盐、鸡精

1. 腐竹提前用冷水泡发;然后洗净切段;

2. 菠菜洗净切段;

3. 干红辣椒切段;姜切丝;

4. 腐竹焯水后捞出备用;

5. 菠菜焯水捞出备用;

6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀;

7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒;

8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油;

9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

干腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。干腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

干腐竹凉拌做法：黄瓜、胡萝卜片、腐竹辣椒油炝拌；西芹、花生米（煮过的）、腐竹麻辣炝拌。还有姜汁腐竹拌芹菜、姜汁五色腐竹、凉拌三色腐竹等、

干腐竹炒菜做法：腐竹、木耳、青椒、炒肉等等，例如红烧肉烧腐竹、双椒炒腐竹、木耳腐竹炒虾仁、蚝油腐竹、毛豆腐竹丁、酸菜炒腐竹、腐竹炒肉片等。

干腐竹做汤、炖肉等腐竹都是很好的食材，比例干腐竹炖牛腩、酸辣腐竹菌菇煲、黑豆冰糖炖腐竹、竹荪腐竹排骨煲、金针菜腐竹排骨汤、香菇腐竹瘦肉汤、鸡汤煲腐竹等。

干腐竹怎么做好吃

干腐竹中的营养价值较高，尤其是蛋白质的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。另外，它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质。那么干腐竹怎么做好吃呢？下面给大家介绍两道关于干腐竹的美味菜肴。

1、干腐竹香菇炖鱼

材料：

花鲢鱼、香菇、干腐竹、鸡精、料酒、淀粉、香菜、香葱、胡椒粉、花粉粒、大蒜、枸杞、油盐，各适量。

做法：

（1）把葱姜洗净切片和末，枸杞泡泡，干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切片；

（2）新鲜香菇洗净切成小块；

（3）腐竹用温水泡软，切成段；

（4）把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头，切块；

（5）用盐料酒，大蒜，姜，小葱拌匀，再用淀粉腌30分钟；

（6）锅内放油比平时多些，烧制,7成热，放入腌好的鱼块；

（7）煎到两面金**，捞起控油；

（8）锅内留底油，放入葱姜蒜煸香；

（9）再放入炸好的鱼块香菇；

（10）放入料酒，再放花椒干红辣椒翻炒均匀；

（11）加水大火烧开；

（12）再加腐竹；

（13）大火炖，最后放胡椒粉，盐，鸡精，再放上枸杞，香菜沫，美味菌汤鱼就好了。

敲黑板画重点：鱼块得煎成金**才香，不吃辣椒的可以不放，也可以用草鱼做的，腐竹用温水泡软就行，因为还要下锅煮的。香菇一定要用新鲜的才好吃。天冷，最适合吃汤类，可以使全身发热暖和起来。腐竹和香菇是最好的做汤食材 ，爱吃鱼的，把这些食材加在鱼里，一起炖着吃，有营养又健康。

2、酸辣腐竹丁

材料：干腐竹、酸菜、红剁椒、生抽、香葱、油盐，各适量。

做法：

（1）准备好腐竹；用冷书浸泡发。

（2）腐竹洗净、切小丁备用。

（3）酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。

（4）锅中油热，倒入酸菜，炒匀。

（5）倒入腐竹丁，加入适量盐，炒匀。

（6）淋入生抽，炒匀。

（7）加入红剁椒，炒匀。

（8）撒入葱花，炒匀；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

敲黑板画重点：腐竹需用冷水浸泡，以保持其形状，不易破碎。酸菜用剩余食材加白醋就可以制作，简单、健康。不吃辣，可以不加红剁椒。

凉拌腐竹的做法如下：

用料：腐竹150g、花生米80g、黄瓜1根、木耳7朵、蒜3瓣、小米辣2个、香菜1根、盐适量、鸡精适量、白糖一丢丢、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1小勺。

步骤：

1、腐竹和木耳提前泡发备用。

2、黄瓜洗净拍一下至松散，然后切段。

3、蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用。

4、用味极鲜酱油，蚝油，香醋，白糖，盐，鸡精，香油调一碗料汁。

5、泡发的腐竹和木耳入开水，焯2-3分钟，沥水捞出。

6、锅中少量油，冷锅冷油下花生米，中小火不停晃动锅子，炒至花生米外皮爆开，炒出香味。

7、把所有准备好的配菜都放进容器中，倒入调好的料汁，拌匀。

8、装盘。

用料

主料；腐竹300克黄瓜1根

辅料；香油1勺蚝油1勺鸡精少许盐少许醋2勺蒜3瓣

凉拌腐竹的做法

1、腐竹提前泡软，切小段。

2、开水里焯烫2分钟。

3、捞出沥去水分。

4、黄瓜用刀拍碎。

5、斜着切小块。

6、将腐竹和黄瓜放入盆中。

7、加入蒜末。

8、加入鸡精、蚝油、盐、香油、醋，搅拌均匀即可。

9、装盘食用。

扩展资料

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

　腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。以下是我为大家整理的凉拌腐竹的家常做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　凉拌腐竹的做法1

　食材明细：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；

　1.黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；

　2.把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；

　3.保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；

　4.这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；

　5.木耳也提前浸泡一段时间，这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；

　凉拌腐竹的做法2

　6.碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；

　7.直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；

　8.泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块，放在烧开的`水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；

　9.芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；

　10.芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可。

　凉拌腐竹的做法3

　凉拌腐竹的做法其实很简单，跟一般的凉拌菜都是差不多的，只是多了浸泡这一步骤，上面我给大家介绍的是最完成做法的腐竹，从腐竹的制成开始都是自己操作，但是现在不用这么麻烦，直接在超市或者商场都有现成的干腐竹售卖，夏季最适合吃凉拌菜，凉拌腐竹这样的食物自然受到大家的欢迎。不仅能够享受到最正宗的凉拌类美食，还能吃的健康，吃的安全。

用料：腐竹50克、尖椒半个、食盐适量、醋适量、蒜2瓣、干辣椒1个、香油适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、植物油适量。

凉拌腐竹的做法：

1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右，至腐竹泡软。

2.锅内烧水，水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火。

3.捞出腐竹放入凉水中。

4.把腐竹挤干水分，斜刀切成段。

5.蒜拍扁切细，干辣椒切小段，尖椒去籽切丝。

6.炒锅放油，加入干辣椒段爆香。

7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀。

8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘。

准备食材：腐竹200克、黄瓜100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、耗油1茶匙、糖1茶匙、小米椒5克、生粉5克、白芝麻5克

腐竹洗净泡软切段。黄瓜去皮切丝。蒜切末。小米椒切圈。首先起锅倒水，水开倒入腐竹焯水1分钟捞出沥干水分。然后盘中黄瓜垫底，腐竹摆在上面备用。接着碗中加入盐、耗油、生抽、生粉加少量清水调成酱汁。接下来起锅倒油，油热放入蒜、小米椒炒出香味，再倒入酱汁、白糖煮开淋在腐竹上。最后撒上白芝麻即可。

/原料

more

腐竹结 (适量)

蒜末 适量

香菜 适量

盐 适量

生抽 适量

陈醋 适量

香油 适量

糖 适量

辣椒油 适量

1/用冷水把腐竹浸泡开，切成小段。

2/用开水泡一下，马上捞出来。

3/加入大蒜末、香菜。盐、生抽、陈醋、香油、糖。

4/加辣椒油，搅拌均匀即可。

5/美味又好吃的腐竹结凉拌做法完成开吃了。

准备食材：

腐竹，木耳，黄瓜,葱和蒜,小米辣,辣椒面,白芝麻,香菜，花生米

具体做法：

碗中加葱蒜末,小米辣圈,辣椒面,白芝麻,淋上热油激发香味,再加两勺生抽,一勺老抽，一勺蚝油,两勺醋，适量盐，糖,鸡精拌匀备用(盐也可以最后加哦~) 。

泡发的腐竹和木耳水开下锅煮5分钟捞起过凉水，冷却后捞出沥干装盘，加上黄瓜，香菜，花生米,倒入调好的酱料拌匀就可以装盘开吃啦～

食材清单

干腐竹 120g 、 木耳 10g 、 黄瓜 150g 、 花生米 50g 、 蒜 3瓣 、 小米椒 2个 、 香菜 2根 、 油 适量 、 生抽 2勺 、 醋 1勺 、 耗油 1勺 、 辣椒面 适量 、 芝麻 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精 少许

烹饪步骤

步骤1/8

泡发腐竹：将买来的腐竹放入一个大碗，加适量40°的温水，在加入1勺的食盐，搅拌均匀，在腐竹上面压个盘，让其完全浸泡在水中10-15分钟，腐竹完全变软，清洗干净，切成长约3厘米左右备用。

步骤2/8

干木耳用水清洗，用淘米水泡发，泡发好的木耳清洗干净，切除未泡发部分和硬蒂，撕成小朵。

步骤3/8

将小米辣切圈，黄瓜、香菜切成段。

步骤4/8

炸花生米:冷油下锅，用小火直至炸透，捞出控油备用。

步骤5/8

锅中加入适量的水，水开后放入腐竹和木耳，焯1分钟左右，捞出控干水分。

步骤6/8

调制料汁：碗中放辣椒面、蒜末、芝麻，用热油激发出香味，加入生抽2勺、耗油1勺、醋1勺、盐适量、糖适量、鸡精少许。

步骤7/8

将准备好的腐竹、木耳、黄瓜、小米辣、炸好的花生米、香菜放在一个大碗里。

最后一步

把调好的料汁倒入大碗中，拌匀即可。

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