特别喜欢吃ole的豆腐包，每次路过都会买。这次用内酯豆腐搭配汤种做了这款豆腐包，非常的q弹暄软，算是一次不错的尝试。记录一下，以后常做。

ps：配方可做六个豆腐包，小烤箱请减半。

【食材准备】

汤种

高筋面粉20克

水100克

主面团

高筋面粉500克

糖50克

盐5克

全蛋液50克

酸奶200克

内脂豆腐100克

奶粉15克

黄油50克

干酵母6克

【开始制作】

1.汤种材料放入奶锅，开最小火，不停搅拌，煮至边缘起泡出现纹路，立即关火，得到温度约65度的汤种。彻底放凉备用，如果有时间，冷藏隔夜使用。

2.汤种和主面团中除黄油以外的材料放厨师机搅拌桶，先低速混合至无干粉，再高速搅打至能拉出厚膜的扩展阶段。加入软化黄油，先低速混合至看不到黄油，再高速搅打至完全阶段，即可以拉出结实的薄膜，戳洞边缘光滑。

3.起缸收圆，注意面温26度至28度为宜

4.室温26度，进行一发约一小时。一发后的状态，面团膨胀至两倍大，戳洞不回缩。如果室温较低，请适当延长发酵时间。

5.均分六份，滚圆松弛10分钟

6.面团松弛后拍扁，拍掉大气泡，再次滚圆，放入烤盘，准备二发

7.烤箱放一碗热水，二发至约1.5倍大，注意发酵看状态不看时间，发酵至如图的状态我用了约40分钟，但如果用的水热一些，发酵的时间会更短。

8.筛粉割包，烤箱预热，上下火180度

9.预热后，入炉烘烤约35分钟，该时间仅供参考，还需依不同烤箱情况调节。

10.出炉冷却，Q软的豆腐包就做好了，开吃吧！

豆腐最好用内酯豆腐，比较没有豆腥味。如果是其他豆腐，可焯水冷却后再和入面团，会适当减少豆腥味。

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