今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老鸡脚的做法,以下观点希望能帮助到您。

答鸡爪子的家常做法如下：

用料：鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰含轿兆糖10块、盐1勺。

步骤：

1、准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时。

2、剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。

3、然后切成两段。

4、配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。

5、冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。

6、接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

7、锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。

8、放入鸡爪翻炒均匀帆闭上色。

9、放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。

10、倒入酱汁翻炒均匀。

11、倒入一大罐啤酒或2小罐。

12、放入一勺盐，具体可以根据谈租自己口味添加。

13、开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。

14、这道鸡爪真的太好吃了。

答制作卤鸡脚的方法和步骤如下：

材料：

- 鸡脚 500g（约20只）

- 酱油 10g

- 料酒 10g

- 红糖 20g

- 老抽 3g

- 生姜答局散 2片

- 八角 2颗

- 桂皮 1片

- 花椒 2g

- 盐 5g

- 清水 适量

- 绿色蔬菜适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡脚。将鸡脚洗净，剪去指甲，再把每只鸡脚切成两段备用。

2. 焯水。锅中加适量水，放入鸡脚焯水。焯水的目的是去除鸡脚表面的血沫和杂质，焯水后鸡脚更加干净卫生。

3. 烧卤汁。锅中加适量清水，放入酱油、老抽、料酒、红糖、生姜、八角、桂皮、花椒，搅拌均匀后开火烧开。

4. 加入鸡脚。将焯好水的鸡脚放入锅中，再加入适量清水，保证所有鸡脚都被卤汁覆盖，盖上锅盖，用小火煮20-30分钟。如果想要味道更浓郁，可以把火转中大火，煮至汁水收干，鸡皮变得黏稠。

5. 放凉入味。煮好的鸡脚趁热挑出，待凉后放入保鲜盒中，倒入卤汁，放入冰箱冷藏入味数小时至一夜，越久越入味。

6. 上菜。取出卤鸡脚，可以单独摆盘或铺在绿色蔬菜上点缀，或搭配米饭，饱腹又美味。

卤鸡脚是一道美食，其关键是要卤得入味，鸡脚入口十分鲜香软糯，而卤汁可以直接倒入保鲜盒中，清氏做成原材料可以保存较久，再加上它很简单易学，所以深受广大菜谱爱好者腊行喜爱。

答首先我们把鸡爪洗干净，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最后把鸡爪剁小一点（主要方便入味，而且熟得快），如图所示。

步骤庆升2/9

把剁好的鸡爪放入凉水的锅中。

步骤3/9

水开之后烧3分关火，主要是去除鸡爪的血沫。

步骤4/9

把鸡爪倒出来，放入凉水洗净，备用。

步骤5/9

接下来，我们准备好大葱白、姜片、香菜叶、小葱、八角和桂皮备用，如图所示。

步骤6/9

烧热锅，把大葱白、姜片、八角中升和桂皮放进去炒几下，把香味炒出来。

步骤7/9

放入焯水后洗净的鸡爪，用大火翻炒几下（注意：炒的时间不要过长）。

步骤8/9

加入开水末过鸡爪，然后加入蚝油、老抽、白糖、盐一起煮。

步骤9/9

汤汁快干时，放入香菜叶和小葱快速翻炒两下即可关火，装盘。

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1、鸡爪洗干净，把爪子上的指甲剪掉。

2、鸡爪放入凉水的锅中。

3、水开烧3分关火。

4、鸡爪放入凉水洗净。

5、准好大葱白、姜片、香菜叶、小葱、八角和桂皮。

6、把大葱白、姜片、八角和桂皮炒出香味。

7、放入鸡爪，大火翻卖差老炒几下。

8、加入开水，放入蚝油、老抽、白糖、盐煮入味。

9、放入香菜叶和小葱快速翻炒两下关火，装盘。

答一、陈皮凤爪

材料

凤爪，陈皮，辣椒，白糖，葱姜蒜若干，料酒适量。

步骤

1.从超市选来一些冰冻的鸡爪，注意要选择关节稍短一些的，肉质比较丰厚的鸡爪，这样做出来的鸡爪肉很多，口感更好。

2.将鸡爪解冻后，清洗干净，并用剪刀剪去凤爪前端的指甲部分。

3.锅内水烧开，加入几片姜，将处理好的凤爪放入锅内。水开后，将表面的浮沫捞走，确定鸡爪煮熟后就可以将其捞出。可以在这里加入少量的白糖，这样做可以使凤爪的颜色更加的好看。

4.陈皮放入冷水中浸泡，挑选陈皮的时候要注意不能够选择有发霉了的受潮了的陈皮，不然会影响口感。

5.锅里放一些油，烧至五成熟后放入凤爪，炸至金黄即可出锅。

6.将油留在锅中，放入葱姜蒜爆香。加入适量的水，待沸腾后加入陈皮，大火煮十分钟，适量加些白糖。

7.将上述煮好的陈皮汤和炸好的鸡爪一起放入电压力锅中，等待十五分钟左右，衡唯新鲜美味的陈皮凤爪就出锅了。

二、虎皮凤爪

步骤

1.将处理好的鸡爪放入锅内，加几片姜煮开，并捞去浮沫。

2.捞出鸡爪，可以用蜂蜜水涮一遍。

3.锅内放油爆香，放入鸡爪炸至金黄，

4.八角香叶生抽老抽放入锅内翻炒均匀，再加入提前泡过的花肢渗生。

5.放入处理好的鸡爪，搅拌均匀，再放入蒸锅中，历拦脊蒸半个小时即可。

答鸡爪子的做法：

酱鸡爪：

材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，_辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，_油，_油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

做法：

1、把凤爪放枝裂入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3、把蒜、_辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油猛轮闭，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了。

水晶凤爪：

用料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。

做法：

1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。

泡椒鸡爪：

原料：鸡爪750克，姜、葱、蒜各适量，泡椒100克，辣椒50克，盐、胡椒粉、鸡精、香油各少许，料酒适桐核量。

做法：

1、鸡爪洗净，加适量葱、姜、料酒氽烫，捞出沥干；泡椒切段备用。

2、热油锅爆香葱、姜、蒜、泡椒、辣椒，倒入鸡爪翻炒至熟，淋入余下的调味料烧至入味即可。

答黄焖凤爪

常常从熟食店买虎皮鸡爪吃，味道很赞，口感入嘴即烂，又香又有点辣！但外面一般会把凤爪炸一遍过水，我就简单改良下，省点功夫，也少摄入些油

原料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。

做法步骤：

第1步、鸡爪洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时（鸡爪煮好后，汤留用）

第2步、煮鸡爪的亮凯时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子（这个牌子油辣子不咸但很香）

第3步、鸡爪煮烂后，起油锅，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀

第4步、放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢餵

第5步、焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加绝谨适量热汤继续焖~

小贴士：

这道菜很简单，关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软，不然焖的时候鸡爪会不容易烂。

红烧鸡爪

鸡爪又称鸡脚、凤爪，多皮、多筋，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多，酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单，方便快捷。

原料：鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。

第2步、冷水下锅，焯水，水开后略煮。

第3步、准备好调料。

第4步、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。

第5步、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。

第6步、小火炒至白糖融化，出现焦糖色。

第7步、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。

第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。

第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。

第10步、加入白开水，没过鸡并键基爪，加适量十三香、香葱段。

第11步、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

第12步、炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。

第13步、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。

第14步、成品图。

小贴士：

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量，比例为1:1即可。2、炒搪色用小火，不断翻炒，以免烧焦。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对老鸡脚的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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